Tartaletki z kremem waniliowym i owocami leśnymi to elegancki, ale wciąż bardzo domowy deser, który łączy kilka przyjemnych tekstur. Kruche, maślane spody pozostają chrupiące, krem waniliowy jest gładki i delikatny, a świeże maliny, borówki, jeżyny i porzeczki dodają soczystości oraz lekkiej kwasowości. Tartaletki najlepiej składać niedługo przed podaniem, dzięki czemu ciasto nie mięknie od kremu. Poszczególne elementy można jednak przygotować wcześniej: spody upiec dzień przed podaniem, a krem przechowywać w lodówce. To świetny deser na rodzinne spotkanie, przyjęcie lub letni podwieczorek.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 40 minut
- Odpoczynek i chłodzenie: 1 godzina 30 minut
- Pieczenie: 18–20 minut
- Czas całkowity: około 2 godzin 30 minut
- Porcje: 8 tartaletek
- Trudność: średnia
- Wielkość foremek: około 9–10 cm średnicy
- Temperatura pieczenia: 180°C, tryb góra-dół
Składniki
Kruche spody
- 250 g mąki pszennej typ 450
- 150 g zimnego masła
- 80 g cukru pudru
- 1 jajko
- 2 g soli
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Krem waniliowy
- 500 ml mleka
- 4 żółtka
- 90 g drobnego cukru
- 40 g skrobi ziemniaczanej
- 10 g cukru waniliowego
- 30 g masła
Do dekoracji
- 120 g malin
- 120 g borówek
- 100 g jeżyn
- 80 g czerwonych porzeczek
Przygotowanie
- Przygotuj kruche ciasto.
Mąkę przesiej do dużej miski. Dodaj cukier puder i sól. Zimne masło pokrój w niewielką kostkę i rozcieraj z mąką opuszkami palców przez około 2–3 minuty, aż powstaną drobne okruszki. Dodaj jajko oraz ekstrakt waniliowy. Szybko zagnieć ciasto, tylko do momentu połączenia składników. Nie wyrabiaj go długo, ponieważ ogrzane masło sprawi, że spody będą mniej kruche. - Schłodź i uformuj spody.
Ciasto spłaszcz na dysk, owiń lub umieść w szczelnym pojemniku i włóż do lodówki na około 45 minut. Następnie rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na grubość około 3 mm. Wytnij krążki nieco większe niż foremki. Wylep nimi dno i boki 8 foremek o średnicy około 9–10 cm. Dna nakłuj widelcem i schładzaj jeszcze przez 15 minut. - Upiecz tartaletki.
Piekarnik nagrzej do 180°C, tryb góra-dół. Każdą foremkę przykryj małym kawałkiem papieru do pieczenia i wsyp obciążenie, na przykład ceramiczne kulki lub suchą fasolę. Piecz przez 12 minut. Następnie usuń papier i obciążenie i dopiekaj kolejne 6–8 minut. Spody powinny być równomiernie złociste, szczególnie na brzegach. Pozostaw je do całkowitego wystudzenia. - Zacznij przygotowywać krem waniliowy.
Do rondelka wlej 400 ml mleka i dodaj cukier waniliowy. Podgrzewaj na średnim ogniu prawie do wrzenia. W osobnej misce wymieszaj żółtka, drobny cukier, skrobię ziemniaczaną i pozostałe 100 ml zimnego mleka. Masa powinna być całkowicie gładka, bez grudek skrobi. - Ugotuj krem.
Gorące mleko wlewaj stopniowo do masy z żółtkami, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Następnie przelej wszystko z powrotem do rondelka. Gotuj na średnio-małym ogniu przez około 3–5 minut, nieprzerwanie mieszając. Krem powinien wyraźnie zgęstnieć i mieć konsystencję gęstego budyniu. Po pojawieniu się pierwszych pęcherzyków gotuj jeszcze około 30 sekund. - Dodaj masło i schłodź krem.
Zdejmij rondelek z ognia i dodaj 30 g masła. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i krem stanie się błyszczący. Przełóż go do czystej miski. Przykryj powierzchnię bezpośrednio folią spożywczą lub pokrywką, aby nie utworzył się kożuch. Pozostaw do wystudzenia, a następnie schładzaj w lodówce przez około 30 minut. - Napełnij tartaletki.
Całkowicie zimny krem krótko wymieszaj trzepaczką, aby odzyskał gładką konsystencję. Przełóż go do rękawa cukierniczego lub nakładaj łyżką. Wypełnij każdą tartaletkę niemal po brzegi, wyrównując lub tworząc dekoracyjne fale. Krem powinien być stabilny i nie wypływać po podniesieniu tartaletki. - Dodaj owoce.
Wszystkie owoce delikatnie umyj i bardzo dokładnie osusz. Na każdej tartaletce ułóż kilka malin, borówek i jeżyn oraz niewielką porcję czerwonych porzeczek. Staraj się nie dociskać owoców mocno do kremu. Gotowe tartaletki najlepiej schłodzić przez około 20–30 minut, a następnie podawać.
Wskazówki, dzięki którym tartaletki się udadzą
- Masło do kruchego ciasta powinno być bardzo zimne.
- Nie pomijaj chłodzenia ciasta przed pieczeniem, ponieważ ogranicza kurczenie się boków.
- Krem mieszaj bez przerwy podczas gotowania, szczególnie przy dnie rondelka.
- Owoce muszą być dobrze osuszone, aby nie rozrzedzały kremu.
- Spody napełniaj dopiero wtedy, gdy są całkowicie wystudzone.
- Najlepszą chrupkość zachowasz, składając tartaletki maksymalnie kilka godzin przed podaniem.
Warianty i zamienniki
Maliny można zastąpić truskawkami pokrojonymi na ćwiartki. Deser będzie nieco słodszy i bardziej soczysty.
Jeżyny można zastąpić dodatkowymi borówkami. Smak będzie łagodniejszy i mniej kwaskowy.
Do kremu waniliowego można dodać 3 g drobno startej skórki z cytryny. Nada mu świeży, cytrusowy aromat bez zmiany struktury.
Ekstrakt waniliowy w cieście można zastąpić 10 g cukru waniliowego, zmniejszając wtedy ilość cukru pudru do 70 g.
Jeśli nie masz osobnych foremek, z tych samych proporcji można przygotować jedną większą tartę o średnicy około 24 cm. Czas pieczenia spodu trzeba wtedy wydłużyć o kilka minut.
Przechowywanie
Gotowe tartaletki przechowuj w lodówce, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku, maksymalnie przez 2 dni. Z czasem kruche spody stopniowo miękną pod wpływem kremu, dlatego najlepsze są w dniu złożenia. Same upieczone spody można przechowywać przez około 3 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Krem waniliowy przechowuj osobno w lodówce do 2 dni. Gotowych tartaletek z kremem i świeżymi owocami nie zaleca się zamrażać.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego spody tartaletek kurczą się podczas pieczenia?
Najczęściej ciasto było zbyt ciepłe albo zbyt długo wyrabiane. Po wyłożeniu foremek koniecznie schłodź je przed włożeniem do piekarnika.
Dlaczego krem waniliowy ma grudki?
Najczęściej był gotowany na zbyt wysokim ogniu lub za słabo mieszany. Jeśli pojawią się niewielkie grudki, ciepły krem można przetrzeć przez drobne sitko.
Czy tartaletki można przygotować dzień wcześniej?
Najlepiej przygotować dzień wcześniej osobno spody i krem. Złóż tartaletki kilka godzin przed podaniem, aby ciasto pozostało kruche.
Czy można użyć mrożonych owoców?
Do dekoracji lepiej wybierać świeże owoce. Mrożone po rozmrożeniu puszczają dużo soku, który może rozrzedzić krem i zmiękczyć kruche spody.
