Kukurydziane placuszki z fetą, chili i sosem awokado to szybkie danie, które świetnie sprawdza się na lekki obiad, kolację albo jako ciepła przekąska dla gości. Słodka kukurydza dobrze komponuje się ze słoną fetą i ostrzejszą nutą chili, a świeże zioła nadają placuszkom lekkości. Podczas smażenia powierzchnia staje się złocista i chrupiąca, natomiast środek pozostaje miękki i pełen soczystych ziaren kukurydzy. Kremowy sos z awokado, limonki i jogurtu przyjemnie łagodzi pikantność i sprawia, że całe danie jest bardziej świeże.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek ciasta: 10 minut
- Smażenie: około 20 minut
- Czas całkowity: około 50 minut
- Porcje: 10–12 placuszków
- Trudność: łatwa
- Wielkość patelni: około 26–28 cm
Składniki
Placuszki kukurydziane
- 350 g kukurydzy konserwowej po odsączeniu
- 150 g sera feta
- 120 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 80 ml mleka
- 5 g proszku do pieczenia
- 60 g dymki
- 15 g świeżej kolendry lub natki pietruszki
- 1 świeża czerwona papryczka chili
- 3 g słodkiej papryki
- 1 g mielonego kminu rzymskiego
- 2 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 30 ml oleju do smażenia
Sos awokado
- 2 dojrzałe awokado, około 250 g miąższu
- 100 g jogurtu greckiego
- 20 ml soku z limonki
- 10 g świeżej kolendry
- 5 g czosnku
- 2 g soli
- 0,5 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1–2 łyżki zimnej wody, w razie potrzeby
Przygotowanie
- Przygotuj kukurydzę i warzywa.
Kukurydzę przełóż na sitko, dokładnie odsącz i osusz papierowym ręcznikiem. Dymkę pokrój w cienkie plasterki. Chili przekrój, usuń część pestek, jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy smak, i drobno posiekaj. Kolendrę lub natkę również posiekaj. - Przygotuj suche składniki.
Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, słodką paprykę, kmin rzymski, sól i pieprz. Wymieszaj, aby przyprawy równomiernie rozłożyły się w masie. - Dodaj jajka i mleko.
W drugiej misce roztrzep jajka z mlekiem. Wlej mokre składniki do mąki i wymieszaj trzepaczką do uzyskania gęstego ciasta. Nie mieszaj zbyt długo. - Dodaj kukurydzę i fetę.
Do ciasta wsyp kukurydzę, dymkę, chili i posiekane zioła. Fetę pokrusz palcami na niewielkie kawałki i również dodaj do masy. Delikatnie wymieszaj szpatułką. Feta nie musi się całkowicie rozpaść – większe kawałki będą dobrze wyczuwalne po usmażeniu. - Odstaw masę.
Ciasto pozostaw na około 10 minut. Powinno być gęste i łatwe do nakładania łyżką. Jeśli jest bardzo rzadkie, dodaj 1–2 łyżki mąki. Jeśli zbyt zwarte, można dodać niewielką ilość mleka. - Usmaż placuszki.
Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Nakładaj po około 2 łyżki masy na jeden placuszek i lekko spłaszczaj. Smaż na średnim ogniu przez około 2–3 minuty z pierwszej strony, aż spód stanie się mocno złocisty. - Obróć i dokończ smażenie.
Placuszki ostrożnie przewróć szeroką łopatką i smaż kolejne 2 minuty. Środek powinien być ścięty, a obie strony chrupiące. Gotowe placuszki odkładaj na ręcznik papierowy. - Przygotuj sos awokado.
Miąższ awokado przełóż do blendera. Dodaj jogurt grecki, sok z limonki, czosnek, kolendrę, sól i pieprz. Zmiksuj na gładki, kremowy sos. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody. - Podawaj.
Placuszki podawaj jeszcze ciepłe z dużą porcją sosu awokado. Możesz dodatkowo posypać je świeżą kolendrą, dymką, odrobiną pokruszonej fety lub kilkoma plasterkami chili.
Wskazówki, dzięki którym placuszki się udadzą
- Kukurydza powinna być dobrze odsączona, ponieważ nadmiar płynu rozrzedzi ciasto.
- Fety nie rozcieraj na bardzo drobne kawałki – większe fragmenty dają lepszą strukturę.
- Smaż na średnim, a nie bardzo wysokim ogniu. Dzięki temu powierzchnia się zrumieni, a środek zdąży się przygotować.
- Nie przewracaj placuszków zbyt wcześnie. Najpierw powinny dobrze się ściąć od spodu.
- Jeśli smażysz kilka partii, przed każdą kolejną dodaj jedynie niewielką ilość oleju.
- Sos awokado przygotuj możliwie krótko przed podaniem, aby zachował świeży zielony kolor.
Warianty i zamienniki
Fetę można zastąpić serem typu sałatkowego albo pokruszonym kozim serem. Smak będzie nieco bardziej wyrazisty.
Świeżą kukurydzę można wykorzystać zamiast konserwowej. Ziarna warto wcześniej krótko ugotować lub podsmażyć.
Jeśli nie lubisz kolendry, zastąp ją natką pietruszki.
Do masy można dodać 80 g drobno pokrojonej czerwonej papryki, aby placuszki były bardziej warzywne.
Chili można całkowicie pominąć albo zastąpić niewielką ilością płatków chili.
Jogurt grecki w sosie można zastąpić kwaśną śmietaną lub gęstym jogurtem naturalnym.
Przechowywanie
Gotowe placuszki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni albo w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 6–8 minut. Dzięki temu odzyskają część swojej chrupkości.
Sos z awokado najlepiej zjeść tego samego dnia. Jeśli trzeba go przechować, przełóż do szczelnego pojemnika i przykryj powierzchnię bezpośrednio folią, ograniczając kontakt z powietrzem.
Placuszki można również zamrozić na około 1 miesiąc. Sosu awokado nie warto zamrażać.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego placuszki rozpadają się podczas obracania?
Najczęściej są przewracane zbyt wcześnie albo masa jest zbyt rzadka. Poczekaj, aż spód dobrze się zrumieni i zetnie, a w razie potrzeby dodaj trochę mąki.
Czy można przygotować masę wcześniej?
Tak, ale najlepiej przechowywać ją w lodówce maksymalnie przez kilka godzin. Tuż przed smażeniem ponownie delikatnie wymieszaj.
Czy można upiec placuszki zamiast smażyć?
Tak. Ułóż porcje masy na papierze do pieczenia, lekko spłaszcz i piecz w 200°C przez około 18–22 minuty, obracając w połowie czasu. Będą mniej chrupiące niż z patelni.
Jak zapobiec ciemnieniu sosu z awokado?
Sok z limonki spowalnia utlenianie. Sos należy również przechowywać szczelnie przykryty i możliwie krótko.
Z czym jeszcze można podawać placuszki?
Dobrze pasują do sałatki z pomidorów, grillowanego kurczaka, jajka sadzonego albo jako samodzielna przekąska z sosem awokado.
