Kurczak po prowansalsku z oliwkami, pomidorami i aromatycznymi ziołami to niezwykle aromatyczne danie inspirowane kuchnią południowej Francji. Soczyste kawałki kurczaka pieczone z pomidorami, oliwkami, czosnkiem i mieszanką ziół tworzą prosty, ale bardzo efektowny obiad pełen śródziemnomorskiego smaku.
To danie doskonale sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i podczas spotkania z gośćmi. Przygotowanie nie jest skomplikowane, a większość pracy wykonuje piekarnik. W trakcie pieczenia pomidory puszczają sok, oliwki nabierają głębszego aromatu, a zioła nadają całemu daniu charakterystyczny prowansalski zapach.
Składniki
- 6 kawałków kurczaka, najlepiej udek lub podudzi
- 300 g pomidorków koktajlowych
- 2 duże pomidory
- 100 g czarnych oliwek
- 100 g zielonych oliwek
- 1 duża czerwona cebula
- 5 ząbków czosnku
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 100 ml bulionu drobiowego
- 100 ml passaty pomidorowej
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki rozmarynu
- kilka gałązek świeżego tymianku
- kilka gałązek świeżego rozmarynu
- sól
- świeżo mielony pieprz
- opcjonalnie szczypta płatków chili
Przygotowanie kurczaka
Kawałki kurczaka dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Dopraw z obu stron solą, świeżo mielonym pieprzem, oregano, tymiankiem oraz rozmarynem.
Skrop mięso oliwą z oliwek i delikatnie wetrzyj przyprawy w skórę.
Czerwoną cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Pomidorki koktajlowe przekrój na pół, a większe pomidory pokrój na mniejsze kawałki.
Czosnek można pozostawić w całych ząbkach lub lekko rozgnieść nożem.
Przygotowanie do pieczenia
Na dnie dużego naczynia żaroodpornego rozłóż cebulę, część pomidorów oraz czosnek.
Na warzywach ułóż przyprawione kawałki kurczaka.
Pomiędzy mięsem rozłóż pozostałe pomidory, zielone i czarne oliwki oraz świeże gałązki tymianku i rozmarynu.
W osobnym naczyniu wymieszaj bulion z passatą pomidorową. Wlej mieszankę do naczynia z kurczakiem, starając się nie polewać bezpośrednio skóry mięsa.
Dzięki temu skórka podczas pieczenia będzie mogła dobrze się zarumienić.
Pieczenie
Piekarnik nagrzej do 190°C, grzanie góra-dół.
Naczynie wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 45–55 minut.
W trakcie pieczenia możesz jeden lub dwa razy polać kurczaka sosem znajdującym się na dnie naczynia.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej chrupiącą i mocniej zarumienioną skórkę, na ostatnie 5–8 minut pieczenia włącz funkcję grillowania.
Gotowy kurczak powinien być złocisty z wierzchu, a mięso miękkie i soczyste.
Aromatyczny sos prowansalski
Podczas pieczenia pomidory, bulion, oliwki i przyprawy tworzą naturalny, intensywnie aromatyczny sos.
Jeśli po upieczeniu sos jest zbyt rzadki, można przełożyć kurczaka na talerz, a pozostały płyn przelać do rondelka i gotować kilka minut, aż lekko się zredukuje.
Dla bardziej kremowej wersji można dodać 2–3 łyżki śmietanki, jednak klasyczna wersja najlepiej smakuje z lekkim, pomidorowo-ziołowym sosem.
Z czym podawać kurczaka po prowansalsku?
To danie doskonale komponuje się z wieloma dodatkami. Możesz podać je z:
- pieczonymi ziemniakami,
- kremowym purée ziemniaczanym,
- ryżem,
- kuskusem,
- kaszą bulgur,
- makaronem,
- chrupiącą bagietką,
- lekką sałatką z rukoli.
Szczególnie dobrze sprawdza się świeże pieczywo, którym można zebrać z talerza aromatyczny sos pomidorowo-ziołowy.
Jak uzyskać soczystego kurczaka?
Najlepiej wybierać kawałki kurczaka ze skórą i kością. Podczas pieczenia pozostają one bardziej soczyste i nabierają intensywniejszego smaku.
Przed pieczeniem mięso powinno mieć temperaturę zbliżoną do pokojowej, dlatego warto wyjąć je z lodówki około 20 minut wcześniej.
Nie należy również przykrywać naczynia podczas całego pieczenia, ponieważ skóra nie będzie wtedy odpowiednio chrupiąca.
Jakie oliwki najlepiej wykorzystać?
Najlepszy efekt daje połączenie zielonych i czarnych oliwek. Zielone mają bardziej wyrazisty, lekko cierpki smak, natomiast czarne są łagodniejsze.
Można użyć oliwek bez pestek, dzięki czemu danie będzie wygodniejsze do jedzenia.
Warto jednak wybierać oliwki dobrej jakości, ponieważ ich smak jest jednym z najważniejszych elementów całej potrawy.
Jakich ziół użyć?
Podstawą prowansalskiego charakteru dania są aromatyczne zioła.
Najlepiej sprawdzają się:
- tymianek,
- rozmaryn,
- oregano,
- bazylia,
- majeranek.
Możesz również wykorzystać gotową mieszankę ziół prowansalskich.
Świeże zioła warto dodać zarówno podczas pieczenia, jak i bezpośrednio przed podaniem.
Czy można przygotować danie wcześniej?
Tak. Kurczaka można doprawić i ułożyć w naczyniu razem z warzywami nawet kilka godzin przed pieczeniem.
Naczynie należy wtedy przykryć i przechowywać w lodówce.
Przed wstawieniem do piekarnika warto pozostawić je przez około 20 minut w temperaturze pokojowej.
Gotowe danie można przechowywać w lodówce przez około 2–3 dni.
Podsumowanie
Kurczak po prowansalsku z oliwkami, pomidorami i aromatycznymi ziołami to doskonały pomysł na prosty, efektowny i pełen smaku obiad.
Soczyste mięso, słodkie pieczone pomidory, intensywne oliwki, czosnek i aromatyczne zioła tworzą wyjątkowo apetyczne połączenie, które przywodzi na myśl kuchnię południowej Francji.
To danie jest łatwe w przygotowaniu, pięknie prezentuje się na stole i świetnie smakuje zarówno od razu po upieczeniu, jak i następnego dnia.
