Kurczak po tajsku z bazylią i jajkiem to szybkie, intensywnie aromatyczne danie inspirowane popularnymi tajskimi potrawami smażonymi w woku. Soczyste kawałki kurczaka pokrywa słono-słodki sos z dodatkiem czosnku, chili i sosu sojowego, a świeża bazylia dodana pod koniec zachowuje charakterystyczny zapach i lekko pieprzny smak. Całość podaje się z miękkim ryżem jaśminowym oraz jajkiem sadzonym z płynnym żółtkiem, które po przekrojeniu tworzy dodatkowy kremowy sos. Danie przygotowuje się szybko, dlatego najlepiej wcześniej pokroić wszystkie składniki i mieć je pod ręką.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Gotowanie: 25 minut
- Czas całkowity: około 50 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Wielkość patelni lub woka: około 28–30 cm
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Składniki
Kurczak po tajsku
- 600 g filetu z piersi lub udek kurczaka bez kości i skóry
- 1 czerwona papryka, około 180 g
- 4 ząbki czosnku
- 1–2 czerwone papryczki chili, około 10 g
- 20 ml oleju roślinnego
- 30 ml jasnego sosu sojowego
- 15 ml sosu ostrygowego
- 10 ml sosu rybnego
- 10 g brązowego cukru
- 30 ml wody
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 35 g świeżej bazylii, najlepiej tajskiej, ewentualnie zwykłej
Ryż i jajka
- 250 g ryżu jaśminowego
- 450 ml wody
- 3 g soli
- 4 jajka
- 15 ml oleju roślinnego do smażenia jajek
- 10 g prażonego sezamu do podania
Przygotowanie
- Ugotuj ryż jaśminowy.
Ryż przepłucz kilka razy w zimnej wodzie, aż wypływająca woda będzie prawie przezroczysta. Przełóż do garnka, dodaj 450 ml wody oraz 3 g soli. Doprowadź do wrzenia, przykryj i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj przez około 12 minut bez podnoszenia pokrywki. Zdejmij garnek z palnika i pozostaw ryż pod przykryciem przez kolejne 5 minut. Następnie spulchnij widelcem. - Przygotuj kurczaka i warzywa.
Kurczaka osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę lub niewielkie kawałki o wielkości około 2–3 cm. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w małą kostkę. Czosnek drobno posiekaj. Chili pokrój w cienkie plasterki; jeśli zależy ci na łagodniejszym smaku, wcześniej usuń nasiona. Liście bazylii oddziel od grubszych łodyżek. - Wymieszaj sos.
W małej miseczce połącz sos sojowy, sos ostrygowy, sos rybny, brązowy cukier, wodę i czarny pieprz. Mieszaj, aż cukier prawie całkowicie się rozpuści. Przygotowanie sosu przed rozpoczęciem smażenia jest ważne, ponieważ później kolejne etapy przebiegają bardzo szybko. - Usmaż kurczaka.
Mocno rozgrzej wok lub dużą patelnię. Wlej 20 ml oleju, dodaj kurczaka i rozprowadź go w jednej warstwie. Smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 5–6 minut, mieszając co kilkadziesiąt sekund. Mięso powinno się miejscami lekko zrumienić i być prawie całkowicie ugotowane. - Dodaj czosnek, chili i paprykę.
Do kurczaka dodaj czosnek oraz chili. Smaż przez około 30 sekund, cały czas mieszając, aby czosnek się nie przypalił. Następnie dodaj czerwoną paprykę i smaż kolejne 2–3 minuty. Powinna lekko zmięknąć, ale nadal zachować trochę chrupkości. - Dodaj sos i bazylię.
Wlej przygotowany sos. Smaż wszystko razem przez około 2 minuty na dużym ogniu, aż płyn częściowo odparuje i zacznie dokładnie oblepiać kawałki kurczaka. Zmniejsz ogień, dodaj liście bazylii i mieszaj przez około 30–60 sekund. Bazylia powinna zwiędnąć, ale nadal zachować świeży aromat. Kurczak musi być całkowicie ugotowany w środku. - Usmaż jajka.
Na osobnej patelni rozgrzej 15 ml oleju. Wbij jajka, zachowując odstępy między nimi. Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty. Białko powinno być całkowicie ścięte, a brzegi lekko chrupiące. Żółtko może pozostać płynne lub półpłynne, jeśli jajka są świeże i odpowiednio przechowywane. - Złóż danie.
Na cztery talerze rozdziel gorący ryż. Obok ułóż kurczaka wraz z warzywami i sosem. Na każdej porcji połóż jedno jajko sadzone. Posyp danie prażonym sezamem. Podawaj od razu, najlepiej mieszając żółtko z ryżem i sosem podczas jedzenia.
Porady, dzięki którym kurczak wyjdzie idealnie
- Wszystkie składniki przygotuj przed rozgrzaniem patelni. Smażenie trwa krótko i nie ma czasu na krojenie warzyw w trakcie.
- Jeśli patelnia jest niewielka, kurczaka smaż w dwóch partiach. Zbyt dużo mięsa naraz obniży temperaturę i spowoduje duszenie.
- Nie smaż bazylii długo. Powinna jedynie zwiędnąć od gorącego sosu.
- Sos rybny i ostrygowy są słone, dlatego do kurczaka nie trzeba dodawać dodatkowej soli.
- Jajko najlepiej smażyć tuż przed podaniem, aby białko pozostało lekko chrupiące, a żółtko ciepłe.
- Jeśli sos za mocno odparuje, dodaj podczas smażenia 1–2 łyżki wody.
Warianty i zamienniki
Udka kurczaka zamiast piersi
Mięso z udek bez kości jest bardziej soczyste i trudniej je przesuszyć. Czas smażenia może wydłużyć się o około 1–2 minuty.
Indyk zamiast kurczaka
Można użyć 600 g filetu z indyka. Smak będzie łagodniejszy, dlatego szczególnie ważne jest szybkie smażenie, aby mięso pozostało soczyste.
Łagodniejsza wersja
Użyj tylko połowy papryczki chili lub pomiń ją całkowicie. Pozostałe składniki zapewnią wystarczająco wyrazisty smak.
Zwykła bazylia zamiast tajskiej
Można zastosować klasyczną bazylię. Aromat będzie łagodniejszy i mniej pieprzny, ale danie nadal będzie smaczne.
Bez sosu ostrygowego
Zastąp 15 ml sosu ostrygowego dodatkową łyżką jasnego sosu sojowego i 5 g brązowego cukru. Sos będzie mniej głęboki i odrobinę bardziej słony.
Przechowywanie
Kurczaka z sosem można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Ryż należy szybko schłodzić po ugotowaniu i przechowywać osobno. Jajka sadzone najlepiej przygotowywać świeżo przed podaniem. Podczas odgrzewania kurczaka podgrzewaj go na patelni na średnim ogniu, aż będzie bardzo gorący w całej objętości. Ryż również powinien zostać dokładnie podgrzany i nie należy odgrzewać go wielokrotnie. Kurczaka bez jajka i ryżu można zamrozić na około 2 miesiące.
Najczęściej zadawane pytania
Czy do tego dania konieczna jest tajska bazylia?
Nie. Tajska bazylia daje bardziej charakterystyczny, lekko anyżowy i pieprzny aromat, ale zwykła świeża bazylia również dobrze się sprawdzi.
Czy żółtko jajka musi pozostać płynne?
Nie. Jeśli wolisz całkowicie ścięte jajko, przykryj patelnię na ostatnią minutę smażenia i pozwól żółtku osiągnąć preferowaną konsystencję.
Co zrobić, jeśli sos jest za słony?
Dodaj 1–2 łyżki wody i krótko zagotuj. Przy kolejnej próbie można również zmniejszyć ilość sosu rybnego.
Czy można przygotować kurczaka wcześniej?
Tak. Kurczaka z sosem można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Ryż i jajko najlepiej przygotować świeżo przed podaniem.
