Kurczak po zbójnicku zapiekany z ziemniakami, cebulą i serem to konkretny, domowy obiad, który łączy delikatne mięso drobiowe, miękkie ziemniaki, słodkawą cebulę oraz grubą warstwę złocistego, roztopionego sera. Wszystkie składniki pieką się razem w jednym naczyniu, dzięki czemu ziemniaki przejmują aromat przypraw i soków z mięsa, a kurczak pozostaje soczysty.
To danie świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad, weekendowe spotkanie albo wtedy, gdy chcemy przygotować coś sycącego bez używania wielu garnków. Najlepiej smakuje bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika, kiedy ser jest jeszcze gorący i ciągnący, a brzegi ziemniaków lekko przypieczone.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 25 minut
- Pieczenie: około 55–65 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 30 minut
- Porcje: 5–6
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 190°C, góra-dół
- Najlepsze naczynie: duże naczynie żaroodporne
- Najlepiej podawać: gorące
- Przechowywanie: do 3 dni w lodówce
Składniki
Kurczak
- 900 g piersi z kurczaka lub mięsa z udek bez kości
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Ziemniaki i cebula
- 1 kg ziemniaków
- 3 duże cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
- sól
- pieprz
- 1/2 łyżeczki majeranku
Kremowy sos
- 250 ml śmietanki 30%
- 100 ml bulionu drobiowego
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 ząbek czosnku
- sól
- pieprz
Serowa warstwa
- 250 g tartej mozzarelli
- 150 g goudy lub cheddara
- 30 g parmezanu, opcjonalnie
Do wykończenia
- świeża natka pietruszki
- szczypiorek, opcjonalnie
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie kurczaka
Mięso dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
Pierś z kurczaka pokrój na grube kawałki lub mniejsze filety. Jeśli używasz udek bez kości, wystarczy podzielić je na podobnej wielkości porcje.
Przełóż mięso do dużej miski.
Dodaj olej, słodką i wędzoną paprykę, majeranek, tymianek, czosnek granulowany, sól oraz pieprz.
Dokładnie wymieszaj.
Jeżeli masz czas, pozostaw kurczaka w lodówce na około 30–60 minut. Mięso będzie bardziej aromatyczne.
Przygotowanie ziemniaków
Ziemniaki obierz i pokrój w plasterki o grubości około 4–5 mm.
Warto zadbać o podobną grubość wszystkich kawałków, ponieważ wtedy upieką się równomiernie.
Przełóż je do dużej miski.
Dodaj olej, sól, pieprz oraz majeranek.
Dokładnie wymieszaj.
Jeśli używasz bardzo twardej odmiany ziemniaków, można wcześniej podgotować plasterki przez około 5 minut w osolonej wodzie.
Nie powinny być całkowicie miękkie.
Przygotowanie cebuli
Cebule obierz.
Pokrój w grube piórka lub półplasterki.
Czosnek posiekaj albo przeciśnij przez praskę.
Cebula podczas pieczenia będzie stopniowo mięknąć i karmelizować się, nadając całemu daniu lekko słodkiego aromatu.
Przygotowanie sosu
Do miski wlej śmietankę.
Dodaj bulion, musztardę, słodką paprykę oraz przeciśnięty czosnek.
Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Dokładnie wymieszaj.
Sos powinien być dość płynny – ziemniaki podczas pieczenia wchłoną część wilgoci.
Układanie zapiekanki
Duże naczynie żaroodporne delikatnie natłuść.
Na dnie rozłóż około połowy ziemniaków.
Dodaj połowę cebuli.
Następnie ułóż kawałki doprawionego kurczaka.
Pomiędzy mięsem rozłóż pozostałą cebulę oraz czosnek.
Dodaj resztę ziemniaków, układając je również pomiędzy kawałkami kurczaka.
Całość równomiernie polej przygotowanym sosem.
Pierwszy etap pieczenia
Naczynie przykryj folią aluminiową albo pokrywką.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C.
Piecz przez około 40–45 minut.
W tym czasie ziemniaki zmiękną, a kurczak będzie piekł się w wilgotnym środowisku, dzięki czemu pozostanie soczysty.
Po około 40 minutach sprawdź ziemniaki cienkim nożem.
Powinny być prawie miękkie.
Dodawanie sera
Mozzarellę wymieszaj z goudą lub cheddarem.
Zdejmij przykrycie z naczynia.
Całą powierzchnię obficie posyp serem.
Opcjonalnie dodaj parmezan.
Wstaw ponownie do piekarnika bez przykrycia.
Piecz przez kolejne 15–20 minut.
Ser powinien całkowicie się roztopić, zacząć bulgotać i utworzyć złociste fragmenty.
Jeżeli chcesz uzyskać mocniej przypieczoną powierzchnię, na ostatnie 2–3 minuty można uruchomić funkcję grilla.
Odpoczynek po pieczeniu
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw zapiekankę na około 8–10 minut.
Sos lekko zgęstnieje, a poszczególne warstwy będą znacznie łatwiejsze do nakładania.
Nie warto kroić ani porcjować dania natychmiast, ponieważ bardzo gorący sos jest bardziej płynny.
Jak uzyskać naprawdę soczystego kurczaka?
Najłatwiej wykorzystać mięso z udek bez kości i skóry.
Zawiera nieco więcej tłuszczu niż pierś i zdecydowanie trudniej je przesuszyć.
Jeśli używasz piersi, nie należy kroić jej w bardzo małe kawałki.
Duże porcje zachowują więcej wilgoci podczas długiego pieczenia.
Pierwszy etap pod przykryciem również pomaga chronić mięso przed wysuszeniem.
Czy kurczaka trzeba wcześniej podsmażać?
Nie.
W tym przepisie mięso może trafić do naczynia surowe.
Jeżeli jednak zależy ci na bardziej intensywnym smaku, można wcześniej bardzo krótko obsmażyć kawałki na gorącej patelni.
Wystarczy około minuta z każdej strony.
Nie trzeba doprowadzać mięsa do pełnej gotowości.
Jak sprawić, żeby ziemniaki były miękkie?
Ziemniaki należy kroić dość cienko.
Grube kawałki będą potrzebowały znacznie więcej czasu niż kurczak.
W pierwszej części pieczenia naczynie powinno być przykryte.
Para i sos pomagają ziemniakom mięknąć.
Jeśli po 45 minutach są nadal twarde, przed dodaniem sera piecz je jeszcze około 10 minut pod przykryciem.
Jaki ser najlepiej wykorzystać?
Mozzarella daje charakterystyczną ciągliwość.
Gouda dobrze się topi i ma bardziej wyrazisty smak.
Cheddar nadaje intensywnego koloru oraz lekko ostrego charakteru.
Bardzo dobry efekt daje połączenie kilku rodzajów.
Można wykorzystać:
- mozzarellę,
- goudę,
- cheddar,
- edamski,
- maasdamer,
- niewielką ilość parmezanu.
Wariant z boczkiem
Dla bardziej wyrazistej wersji dodaj około 150 g wędzonego boczku.
Pokrój go w kostkę i krótko podsmaż.
Rozsyp pomiędzy warstwami ziemniaków i kurczaka.
Boczek doda całej zapiekance mocniejszego, lekko dymnego aromatu.
Kurczak po zbójnicku z pieczarkami
Do podstawowego przepisu można dodać około 300 g pieczarek.
Pokrój je w grube plasterki.
Najlepiej wcześniej podsmażyć na suchej lub lekko natłuszczonej patelni, aż nadmiar wody odparuje.
Dodaj pomiędzy mięso i ziemniaki.
Wariant z papryką
Jedną czerwoną paprykę pokrój w paski.
Dodaj razem z cebulą.
Papryka nada zapiekance więcej koloru i naturalnej słodyczy.
Dobrze pasuje szczególnie do wędzonej papryki użytej w marynacie.
Pikantna wersja
Jeżeli lubisz ostrzejsze dania, do marynaty dodaj:
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki,
- szczyptę chili,
- odrobinę pieprzu cayenne.
Można również dodać kilka plasterków jalapeño na serową warstwę.
Wariant z ogórkiem kiszonym
Ogórki kiszone bardzo dobrze pasują do „zbójnickiego” charakteru dania.
Pokrój 2–3 ogórki w plasterki.
Dodaj je pomiędzy cebulę i mięso.
Nie należy jednak przesadzać z ilością, ponieważ mogą oddać dużo kwaśnego soku.
Jak przygotować bardziej kremowy sos?
Do śmietanki można dodać około 100 g serka śmietankowego.
Rozmieszaj go dokładnie z bulionem.
Sos stanie się gęstszy i bardziej aksamitny.
Można również dodać około 50 g startego parmezanu.
Lżejsza wersja
Śmietankę 30% można zastąpić śmietanką 18% przeznaczoną do gotowania.
Można również wykorzystać mieszankę mleka i niewielkiej ilości śmietanki.
Warto jednak zachować wystarczającą ilość płynu, aby ziemniaki mogły odpowiednio zmięknąć.
Czy można przygotować bez śmietanki?
Tak.
Zamiast śmietanki wykorzystaj około 300–350 ml dobrze doprawionego bulionu.
Można dodać do niego musztardę i niewielką ilość koncentratu pomidorowego.
Zapiekanka będzie mniej kremowa, ale znacznie lżejsza.
Jak podawać?
Gotową zapiekankę posyp świeżą natką pietruszki.
Można również dodać szczypiorek.
Na talerz nakładaj porcję ziemniaków, cebuli oraz kawałek kurczaka pokryty roztopionym serem.
Polej niewielką ilością sosu, który pozostał na dnie naczynia.
Z czym podawać kurczaka po zbójnicku?
Danie zawiera już mięso i ziemniaki, dlatego nie potrzebuje wielu dodatków.
Najlepiej pasują lekkie, kwaśne sałatki i surówki, na przykład:
- surówka z kiszonej kapusty,
- ogórki kiszone,
- mizeria,
- sałata z sosem winegret,
- surówka z marchewki,
- pomidory z cebulą.
Kwaśny dodatek dobrze równoważy ser i śmietanowy sos.
Prosta surówka z kiszonej kapusty
Do miski przełóż:
- 300 g kiszonej kapusty,
- 1 małą marchewkę,
- 1/2 cebuli,
- 1 łyżkę oleju,
- odrobinę pieprzu.
Kapustę można lekko posiekać.
Marchew zetrzyj.
Cebulę drobno pokrój.
Wszystko wymieszaj.
Taka surówka doskonale pasuje do bogatej zapiekanki.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Warzywa i mięso można przygotować kilka godzin wcześniej.
Kurczaka zamarynuj i pozostaw w lodówce.
Ziemniaki najlepiej pokroić tuż przed składaniem albo przechowywać zanurzone w zimnej wodzie, aby nie ściemniały.
Całą zapiekankę można również złożyć wcześniej i przechować w lodówce przez kilka godzin.
Ser najlepiej dodać dopiero pod koniec pieczenia.
Czy można przygotować dzień wcześniej?
Tak.
Najlepszym rozwiązaniem jest przygotowanie wszystkich składników osobno, a następnego dnia złożenie i upieczenie zapiekanki.
Można również upiec całość wcześniej i później odgrzać.
Świeżo przygotowana ma jednak bardziej ciągnący ser i lepszą strukturę ziemniaków.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu przełóż pozostałości do szczelnego pojemnika.
Przechowuj w lodówce do około 3 dni.
Można również przykryć całe naczynie i przechowywać zapiekankę bez przekładania.
Jak odgrzewać?
Najlepiej wykorzystać piekarnik.
Przykryj porcję folią i podgrzewaj przez około 15 minut w 180°C.
Na ostatnie 5 minut zdejmij przykrycie.
Ser ponownie się roztopi, a powierzchnia lekko przyrumieni.
Można również użyć air fryera.
Mikrofalówka jest szybsza, ale ser i ziemniaki będą znacznie bardziej miękkie.
Czy można zamrozić?
Tak, ale ziemniaki po rozmrożeniu mogą mieć nieco inną konsystencję.
Najlepiej zamrażać już upieczone porcje.
Po całkowitym wystudzeniu przełóż je do szczelnych pojemników.
Przechowuj przez około 1–2 miesiące.
Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ziemniaki pozostały twarde?
Najczęściej były pokrojone zbyt grubo albo zapiekanka piekła się zbyt krótko pod przykryciem. Można je również wcześniej lekko podgotować.
Dlaczego kurczak jest suchy?
Pierś mogła zostać pokrojona na bardzo małe kawałki lub zapiekanka była pieczona zbyt długo. Mięso z udek jest bardziej odporne na przesuszenie.
Czy można wykorzystać gotowane ziemniaki?
Tak. W takim przypadku czas pierwszego etapu pieczenia można skrócić do około 25–30 minut.
Czy ser trzeba dodawać od początku?
Nie. Najlepiej rozsypać go dopiero na ostatnie 15–20 minut. Dzięki temu nie wyschnie i pozostanie apetycznie ciągnący.
Czy można użyć innych warzyw?
Tak. Dobrze sprawdzą się pieczarki, papryka, por, cukinia lub niewielka ilość marchewki.
Jak sprawdzić, czy zapiekanka jest gotowa?
Ziemniaki powinny być całkowicie miękkie po nakłuciu nożem, kurczak upieczony w środku, a ser na powierzchni roztopiony i złocisty.
