Kurczak pod pierzynką to prosty, rodzinny obiad, w którym soczyste filety z kurczaka przykrywa się aromatyczną warstwą podsmażonych pieczarek i pora, a następnie zapieka pod złocistym serem. Podczas pieczenia mięso przejmuje smak warzyw i kremowego sosu, dzięki czemu pozostaje delikatne i nie wysycha. Pieczarki nadają potrawie głębi, por przyjemnej słodyczy, a rumiana serowa warstwa tworzy apetyczne wykończenie. Danie przygotowuje się w jednym naczyniu żaroodpornym i można podawać je z ziemniakami, ryżem, kaszą albo świeżym pieczywem. To przepis łatwy do wykonania również dla osób, które rzadko gotują.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Pieczenie: 30 minut
- Czas całkowity: 55 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: około 22 × 30 cm
Składniki
- 700 g filetu z piersi kurczaka
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 20 ml oliwy z oliwek
- 20 g masła
- 250 g pieczarek
- 180 g pora, tylko biała i jasnozielona część
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 120 ml śmietanki 30%
- 80 ml bulionu drobiowego
- 1 łyżeczka musztardy delikatesowej
- 150 g tartego sera gouda lub mozzarella o niskiej zawartości wody
- 15 g świeżego szczypiorku
Przygotowanie
- Przygotuj mięso. Piekarnik nagrzej do 190°C, grzanie góra-dół. Filety z kurczaka osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli są bardzo grube, przekrój je poziomo na mniejsze, podobnej grubości kawałki. Dopraw z obu stron solą, pieprzem i słodką papryką. Naczynie żaroodporne posmaruj 10 ml oliwy i ułóż w nim mięso w jednej warstwie.
- Podsmaż pieczarki. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki. Na dużej patelni rozgrzej pozostałe 10 ml oliwy oraz masło. Dodaj pieczarki i smaż na dość dużym ogniu przez 5–6 minut. Nie mieszaj ich bez przerwy; powinny stracić nadmiar wody i lekko się zarumienić. Gotowe pieczarki będą miękkie, ale nie wodniste.
- Dodaj por i czosnek. Por dokładnie umyj i pokrój w cienkie półplasterki. Dodaj go do pieczarek, zmniejsz ogień do średniego i smaż przez kolejne 4–5 minut, aż zmięknie. Dodaj drobno posiekany czosnek oraz tymianek. Smaż jeszcze około 30 sekund, tylko do momentu, gdy czosnek zacznie intensywnie pachnieć.
- Przygotuj kremową pierzynkę. Do warzyw wlej śmietankę oraz bulion. Dodaj musztardę i dokładnie wymieszaj. Gotuj na małym ogniu przez około 3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Nie powinien być bardzo gęsty, ponieważ podczas pieczenia jeszcze częściowo odparuje. Zdejmij patelnię z ognia.
- Przykryj kurczaka. Na każdym kawałku surowego mięsa rozłóż porcję pieczarek i pora wraz z niewielką ilością sosu. Warstwa warzyw powinna przykrywać większość powierzchni kurczaka. Na wierzchu równomiernie rozsyp starty ser. Nie wciskaj go w sos — luźno ułożony ser łatwiej się roztopi i zarumieni.
- Upiecz danie. Wstaw naczynie na środkową półkę piekarnika i piecz przez 25–30 minut w temperaturze 190°C, grzanie góra-dół. Ser powinien całkowicie się roztopić i miejscami lekko zezłocić, a sos przy brzegach zacząć delikatnie bulgotać. Najgrubszy kawałek kurczaka powinien osiągnąć w środku co najmniej 74°C.
- Wykończ i podawaj. Po wyjęciu z piekarnika odstaw danie na około 5 minut. Posyp drobno pokrojonym szczypiorkiem. Kurczaka podawaj razem z pieczarkowo-porową pierzynką i sosem z dna naczynia. Mięso powinno być soczyste, a ser miękki i lekko ciągnący.
Porady, dzięki którym kurczak się uda
- Wybieraj kawałki mięsa podobnej grubości. Dzięki temu wszystkie upieką się w tym samym czasie.
- Pieczarki smaż na dość dużym ogniu. Jeśli będą duszone we własnej wodzie, pierzynka może zrobić się zbyt rzadka.
- Pora dokładnie wypłucz pomiędzy warstwami, ponieważ często pozostaje w nim piasek.
- Nie piecz kurczaka dłużej niż potrzeba. Temperatura 74°C w najgrubszym miejscu oznacza, że mięso jest bezpieczne do spożycia.
- Jeśli ser szybko się rumieni, a mięso potrzebuje jeszcze kilku minut, przykryj naczynie luźno folią aluminiową.
- Po pieczeniu pozwól potrawie odpocząć kilka minut. Sos lekko zgęstnieje i lepiej utrzyma się na mięsie.
Warianty i zamienniki
Pierś kurczaka można zastąpić filetami z udek bez kości i skóry. Będą bardziej soczyste, ale mogą potrzebować około 5 minut dłuższego pieczenia.
Zamiast goudy można użyć mozzarelli przeznaczonej do zapiekania. Warstwa będzie bardziej ciągnąca i delikatniejsza w smaku.
Jeśli lubisz bardziej wyraziste sery, 50 g goudy można zastąpić taką samą ilością parmezanu. Wierzch stanie się bardziej słony i mocniej się zarumieni.
Śmietankę 30% można zastąpić śmietanką 18% przeznaczoną do sosów. Sos będzie nieco lżejszy i mniej aksamitny, ale nadal stabilny.
Por można zastąpić 150 g drobno posiekanej cebuli. Smak będzie bardziej intensywny i mniej delikatnie słodki.
Przechowywanie
Gotowego kurczaka należy schłodzić i włożyć do lodówki w ciągu 2 godzin od przygotowania. W szczelnym pojemniku można przechowywać go do 2 dni. Najlepiej odgrzewać porcje w piekarniku w temperaturze 160°C przez około 12–15 minut albo delikatnie na patelni pod przykryciem. Danie można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Po rozmrożeniu sos może być trochę mniej jednolity, dlatego najlepiej rozmrażać potrawę przez noc w lodówce i podgrzewać powoli.
Najczęstsze pytania
Dlaczego w naczyniu pojawiło się dużo płynu?
Najczęściej pieczarki nie zostały dostatecznie odparowane albo mięso było mokre przed pieczeniem. Kurczaka należy osuszyć, a pieczarki dobrze podsmażyć.
Czy kurczaka trzeba wcześniej obsmażać?
Nie. Przy filetach o umiarkowanej grubości można włożyć surowe mięso bezpośrednio do naczynia. Dzięki temu przepis jest prostszy, a kurczak piecze się razem z sosem.
Czy danie można przygotować wcześniej?
Tak. Mięso można przykryć przygotowaną, całkowicie wystudzoną warstwą pieczarek i pora, posypać serem i przechowywać w lodówce do kilku godzin. Pieczenie rozpocznij bezpośrednio przed podaniem.
Co najlepiej podać do kurczaka pod pierzynką?
Najlepiej pasują puree ziemniaczane, pieczone ziemniaki, ryż albo kasza. Jeśli chcesz lżejszy posiłek, podaj kurczaka z zieloną sałatą lub gotowanymi warzywami.
