Kurczak w kremowym sosie z kiszonymi ogórkami to prosty obiad o zaskakująco wyrazistym smaku. Delikatne mięso łączy się tutaj z aksamitnym sosem śmietanowym, a ogórki kiszone dodają przyjemnej kwasowości i przełamują jego łagodność. Całość uzupełniają cebula, czosnek i odrobina musztardy. To danie dobrze sprawdza się wtedy, gdy masz ochotę na coś bardziej charakternego niż klasyczny kurczak w śmietanie, ale nadal zależy Ci na szybkim przygotowaniu. Najlepiej podawać go z ziemniakami, puree, kaszą albo ryżem, które świetnie zbierają kremowy sos.
Informacje praktyczne
Przygotowanie: 15 minut
Odpoczynek / wyrastanie: Nie wymaga
Gotowanie: około 30 minut
Łączny czas: około 45 minut
Liczba porcji: 4
Poziom trudności: łatwy
Wielkość naczynia: patelnia o średnicy około 28 cm z pokrywką
Składniki
- 700 g filetu z piersi kurczaka
- 200 g ogórków kiszonych
- 1 średnia cebula, około 120 g
- 2 ząbki czosnku
- 20 g masła
- 1 łyżka oleju, około 10 ml
- 200 ml bulionu drobiowego
- 200 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
- 1 płaska łyżka mąki pszennej, około 10 g
- 2 łyżki soku z ogórków kiszonych, około 30 ml
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- około 1/3 łyżeczki soli
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania
- Przygotuj mięso i warzywa. Filety z kurczaka oczyść z błonek i dokładnie osusz. Duże piersi przekrój wzdłuż na mniejsze kawałki o podobnej grubości. Dopraw je pieprzem, słodką papryką i niewielką ilością soli. Z solą warto zachować umiar, ponieważ zarówno ogórki, jak i sok z kiszenia są już słone. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj, a ogórki w półplasterki lub niewielką kostkę.
- Obsmaż kurczaka. Na dużej patelni rozgrzej olej z 10 g masła. Ułóż kawałki mięsa tak, aby się nie nakładały. Smaż na średnio wysokim ogniu przez około 2–3 minuty z każdej strony. Kurczak powinien się lekko zrumienić, ale nie musi być jeszcze gotowy w środku. Przełóż mięso na talerz.
- Podsmaż cebulę i ogórki. Na tę samą patelnię dodaj pozostałe 10 g masła oraz cebulę. Smaż około 3 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek i podgrzewaj jeszcze 30 sekund. Następnie wrzuć pokrojone ogórki kiszone i smaż całość przez około 2 minuty. Krótkie podsmażenie łagodzi ich surową kwasowość, ale pozostawia charakterystyczny smak.
- Przygotuj bazę sosu. Posyp zawartość patelni mąką i dokładnie wymieszaj. Smaż około 30 sekund, a następnie stopniowo wlewaj bulion, cały czas mieszając. Dodaj musztardę. Sos powinien być jednolity, bez grudek. Doprowadź go do delikatnego wrzenia.
- Duś kurczaka. Włóż mięso z powrotem na patelnię razem z sokami, które zebrały się na talerzu. Zmniejsz ogień, przykryj i duś około 10–12 minut. Sos powinien tylko lekko bulgotać. W połowie duszenia możesz odwrócić kawałki mięsa, aby równomiernie przeszły smakiem sosu.
- Dodaj śmietankę. Wlej 200 ml śmietanki i delikatnie wymieszaj. Gotuj bez przykrycia na niewielkim ogniu przez około 4 minuty. Sos powinien zgęstnieć i stać się kremowy. Nie doprowadzaj go do gwałtownego wrzenia.
- Dopraw sokiem z ogórków. Pod koniec dodaj 2 łyżki soku z kiszonych ogórków. Wymieszaj, podgrzewaj jeszcze około minuty i spróbuj. Dopiero teraz zdecyduj, czy potrzebna jest dodatkowa sól. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, wystarczy dolać 1–2 łyżki śmietanki. Jeśli jest za gęsty, dodaj odrobinę bulionu.
- Wykończ danie. Zdejmij patelnię z ognia i posyp kurczaka posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu, obficie polewając mięso kremowym sosem i nakładając do każdej porcji kawałki kiszonych ogórków.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
- Nie przesadzaj z solą na początku. Ogórki kiszone, ich sok oraz bulion mogą dostarczyć jej wystarczająco dużo. Ostatecznie dopraw sos dopiero przed podaniem.
- Kurczaka tylko krótko obsmaż. Dokończy gotowanie podczas duszenia w sosie, dzięki czemu pozostanie soczysty.
- Użyj prawdziwych ogórków kiszonych. Ogórki konserwowe mają słodszy, octowy smak i wyraźnie zmienią charakter potrawy.
- Sok z ogórków dodawaj stopniowo. Poszczególne kiszonki różnią się kwasowością, dlatego najlepiej kontrolować smak.
- Śmietankę podgrzewaj spokojnie. Po jej dodaniu zmniejsz ogień, aby sos pozostał jednolity i kremowy.
- Nie zagęszczaj sosu nadmiernie. Po kilku minutach od zdjęcia z ognia stanie się jeszcze trochę gęstszy.
Warianty i zamienniki
Pierś kurczaka można zastąpić filetami z udek bez skóry i kości. Potrzebujesz około 700 g mięsa. Udka pozostają bardzo soczyste, ale wymagają nieco dłuższego duszenia – zwykle około 15–18 minut.
Zamiast śmietanki 30% można wykorzystać śmietankę 18% przeznaczoną do gotowania. Sos będzie trochę lżejszy i rzadszy. Po jej dodaniu należy utrzymywać niewielki ogień.
Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, zwiększ ilość musztardy sarepskiej do 2 łyżeczek. Najpierw jednak spróbuj gotowego sosu, ponieważ w połączeniu z kwaśnymi ogórkami większa ilość musztardy daje naprawdę intensywny efekt.
Natkę pietruszki można zastąpić świeżym koperkiem. Koperek bardzo dobrze komponuje się zarówno z kiszonymi ogórkami, jak i śmietaną. Dodaj go dopiero po zakończeniu gotowania, aby zachował aromat.
Do sosu można też dodać 150 g pieczarek pokrojonych w plasterki. Należy podsmażyć je przed cebulą, aż odparuje z nich woda i lekko się przyrumienią.
Przechowywanie
Gotowego kurczaka należy ostudzić i przełożyć razem z sosem do szczelnego pojemnika. W lodówce można przechowywać go do 2 dni. Podczas odgrzewania przełóż danie na patelnię, dodaj 1–2 łyżki wody lub bulionu i powoli podgrzewaj pod przykryciem. Nie gotuj go długo, ponieważ pierś kurczaka może stać się sucha.
Danie można zamrozić na około 2 miesiące, chociaż po rozmrożeniu sos śmietanowy może nie być już idealnie jednolity. Najlepiej rozmrażać je przez noc w lodówce, a następnie podgrzać na niewielkim ogniu, dokładnie mieszając sos.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć ogórków konserwowych zamiast kiszonych?
Technicznie tak, ale smak będzie zupełnie inny. Ogórki konserwowe są zwykle słodsze i bardziej octowe. W tym przepisie najlepiej sprawdzają się tradycyjne ogórki kiszone.
Co zrobić, jeśli sos wyszedł zbyt kwaśny?
Dodaj 1–2 łyżki śmietanki i dokładnie wymieszaj. Nie dodawaj więcej soku z ogórków. Następnym razem warto wlewać go stopniowo i próbować sosu po każdej porcji.
Z czym najlepiej podawać takiego kurczaka?
Bardzo dobrze pasują puree ziemniaczane, gotowane ziemniaki, kasza gryczana lub jęczmienna oraz ryż. Wszystkie te dodatki dobrze łączą się z gęstym, kremowym sosem.
Czy danie można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po ostudzeniu przechowuj je w lodówce w zamkniętym pojemniku. Następnego dnia podgrzewaj powoli na patelni z niewielką ilością bulionu lub wody, aby sos odzyskał odpowiednią konsystencję.
