Kurczak w kremowym sosie z suszonymi pomidorami i zielonymi szparagami to sycące, aromatyczne danie, które można przygotować na jednej dużej patelni. Delikatne piersi z kurczaka pozostają soczyste, a kremowy sos przejmuje intensywny smak suszonych pomidorów, czosnku i ziół. Szparagi wnoszą świeżość, lekko chrupiącą strukturę oraz dobrze równoważą bogaty sos śmietanowy. To świetny pomysł na rodzinny obiad, który wygląda efektownie, ale nie wymaga skomplikowanych technik. Danie można podać z ziemniakami, ryżem lub makaronem, choć samo również jest wystarczająco treściwe.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Smażenie i duszenie: 25 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Naczynie: duża patelnia o średnicy około 28–30 cm
Składniki
- 4 filety z piersi kurczaka, około 700 g
- 4 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 15 ml oliwy z oliwek
- 15 g masła
- 1 mała cebula, około 80 g
- 3 ząbki czosnku
- 100 g suszonych pomidorów odsączonych z oleju
- 300 g zielonych szparagów
- 250 ml śmietanki 30%
- 150 ml bulionu drobiowego
- 40 g drobno startego parmezanu
- 1 g suszonego oregano
- 10 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj mięso. Filety z kurczaka oczyść z błon i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli są bardzo grube, lekko rozbij najgrubszą część, aby każdy filet miał podobną grubość. Dopraw mięso z obu stron 3 g soli i połową przygotowanego pieprzu. Pozostaw na około 5 minut w temperaturze pokojowej, podczas gdy przygotujesz pozostałe składniki.
- Obsmaż kurczaka. Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oliwy i 15 g masła. Ułóż filety i smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 4 minuty z pierwszej strony. Obróć i smaż kolejne 3 minuty. Powierzchnia powinna być wyraźnie złocista, ale mięso nie musi być jeszcze całkowicie gotowe w środku. Przełóż kurczaka na talerz.
- Przygotuj warzywa. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj, a suszone pomidory pokrój na mniejsze kawałki. Szparagi umyj i odłam twarde, zdrewniałe końcówki. Grubsze łodygi pokrój na 2–3 części, pozostawiając główki w całości. Na tej samej patelni smaż cebulę przez około 2 minuty, następnie dodaj czosnek oraz suszone pomidory i smaż jeszcze 30–40 sekund.
- Przygotuj kremowy sos. Wlej 150 ml bulionu i dokładnie wymieszaj, zeskrobując z dna wszystkie przyrumienione fragmenty pozostałe po smażeniu kurczaka. Dodaj śmietankę, oregano, pozostały 1 g soli oraz resztę pieprzu. Zmniejsz ogień i gotuj sos przez około 3 minuty. Następnie dodaj 40 g parmezanu i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Sos powinien być gładki i lekko zgęstnieć.
- Dodaj kurczaka i szparagi. Włóż filety z powrotem na patelnię wraz z sokiem, który zebrał się na talerzu. Między kawałkami mięsa rozłóż szparagi. Przykryj patelnię częściowo pokrywką i duś na małym ogniu przez 7–9 minut. Kurczak powinien być całkowicie ugotowany i soczysty, a szparagi miękkie, ale nadal jędrne i intensywnie zielone.
- Wykończ danie. Zdejmij pokrywkę i w razie potrzeby gotuj sos jeszcze przez 1–2 minuty, aby uzyskał odpowiednią konsystencję. Natkę pietruszki drobno posiekaj i posyp nią gotowe danie. Przed podaniem pozostaw kurczaka na patelni przez około 2 minuty. Sos powinien być kremowy i dobrze oblepiać mięso oraz szparagi.
Wskazówki, jak przygotować idealne danie
- Filety powinny mieć podobną grubość. Dzięki temu wszystkie ugotują się w tym samym czasie.
- Kurczaka nie trzeba smażyć do końca podczas pierwszego etapu. Dokończy gotowanie w sosie, dzięki czemu pozostanie bardziej soczysty.
- Suszone pomidory dokładnie odsącz z nadmiaru oleju, aby sos nie stał się zbyt tłusty.
- Szparagów nie dodawaj zbyt wcześnie. Kilka minut duszenia wystarczy, aby zmiękły bez utraty jędrności.
- Po dodaniu parmezanu utrzymuj niewielki ogień. Zbyt gwałtowne gotowanie może spowodować rozwarstwienie sosu.
- Jeśli sos jest za gęsty, dodaj 20–30 ml bulionu. Jeśli jest za rzadki, gotuj go bez pokrywki przez dodatkową minutę lub dwie.
Warianty i zamienniki
Z udkami kurczaka: piersi można zastąpić około 750 g filetów z udek bez skóry i kości. Będą bardziej soczyste, ale mogą wymagać dodatkowych 3–4 minut duszenia.
Bez szparagów: poza sezonem użyj 250 g brokułu podzielonego na małe różyczki. Dodaj go w tym samym momencie co szparagi.
Z mascarpone: 100 ml śmietanki można zastąpić 100 g mascarpone. Sos będzie wyraźnie gęstszy i bardziej kremowy.
Bez parmezanu: parmezan można pominąć, jednak sos będzie rzadszy i łagodniejszy. W takim przypadku warto gotować go około 2 minuty dłużej.
Z większą ilością pomidorów: jeśli lubisz bardziej intensywny smak, zwiększ ilość suszonych pomidorów do 130 g. Sos stanie się bardziej wyrazisty i lekko kwaskowy.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu przełóż kurczaka wraz z sosem do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce w temperaturze do 4°C maksymalnie przez 2 dni. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu, dodając 20–30 ml wody lub bulionu, aby sos odzyskał kremową konsystencję. Danie można zamrozić na około 2 miesiące, ale po rozmrożeniu sos śmietanowy może lekko zmienić strukturę. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli, dokładnie mieszając sos.
Najczęściej zadawane pytania
Jak sprawdzić, czy kurczak jest już gotowy?
Po przekrojeniu najgrubszej części mięso powinno być całkowicie jasne i soczyste. Najpewniejszą metodą jest użycie termometru kuchennego – środek filetu powinien osiągnąć co najmniej 74°C.
Czy można przygotować to danie bez śmietanki?
Tak. Można użyć 250 ml niesłodzonego kremowego zamiennika roślinnego przeznaczonego do gotowania. Konsystencja i smak będą nieco inne, ale sposób przygotowania pozostaje taki sam.
Dlaczego sos się rozwarstwił?
Najczęściej przyczyną jest zbyt wysoka temperatura po dodaniu śmietanki lub parmezanu. Sos powinien jedynie delikatnie bulgotać, a nie intensywnie wrzeć.
Z czym najlepiej podawać kurczaka w tym sosie?
Dobrze pasują puree ziemniaczane, ryż, makaron albo chrupiące pieczywo. Jeśli chcesz zachować lżejszy charakter posiłku, możesz podać samo mięso ze szparagami i większą porcją warzyw.
