Kurczak w sosie koperkowym z kurkumą to delikatne, kremowe danie o bardzo domowym charakterze. Soczyste kawałki mięsa duszą się w łagodnym sosie na bazie śmietanki i bulionu, a świeży koperek nadaje całości charakterystyczny, świeży aromat. Niewielka ilość kurkumy odpowiada za apetyczny złocisty kolor i delikatnie korzenną nutę, która nie dominuje smaku kurczaka. To dobry przepis na szybki rodzinny obiad, ponieważ całe danie przygotowuje się na jednej dużej patelni. Sos świetnie pasuje do ziemniaków, ryżu, kaszy albo świeżego pieczywa. Informacje praktyczne Przygotowanie: 15 minut Repos: 0 minut Cuisson: 30 minut Temps total: 45 minut Portions: 4 Difficulté: łatwa Taille du moule ou du plat: głęboka patelnia o średnicy około 28 cm Ingrédients 700 g mięsa z udek kurczaka bez skóry i kości 1 duża cebula, około 150 g 2 ząbki czosnku 20 ml oleju rzepakowego 15 g masła 1 łyżeczka soli 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu 1 łyżeczka kurkumy 1/2 łyżeczki słodkiej papryki 250 ml bulionu drobiowego 200 ml śmietanki 18% do sosów 10 g mąki pszennej 30 g świeżego koperku 10 ml soku z cytryny Préparation Przygotuj kurczaka i pozostałe składniki. Mięso osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na większe kawałki, mniej więcej 4–5 cm. Jeśli używasz niewielkich kawałków udek, możesz pozostawić je w całości. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę. Koperek dokładnie umyj, osusz i drobno posiekaj. Kurczaka dopraw połową soli i połową pieprzu. Obsmaż mięso. Na dużej patelni rozgrzej olej na średnio wysokim ogniu. Dodaj kurczaka w jednej warstwie i smaż około 3–4 minuty z każdej strony. Mięso powinno się lekko zrumienić, ale nie musi być jeszcze całkowicie ugotowane w środku. Zdejmij kurczaka z patelni i odłóż na talerz. Pozostaw powstałe podczas smażenia soki, ponieważ dodają sosowi smaku. Przygotuj aromatyczną bazę. Na tę samą patelnię dodaj masło. Wsyp cebulę i smaż przez około 4 minuty na średnim ogniu, aż stanie się miękka i lekko szklista. Dodaj czosnek, kurkumę oraz słodką paprykę. Mieszaj przez około 30 sekund. Przyprawy powinny zacząć intensywnie pachnieć, ale nie mogą się przypalić, ponieważ kurkuma może wtedy nabrać gorzkiego posmaku. Przygotuj sos. Wlej na patelnię 200 ml bulionu i dokładnie wymieszaj, zbierając łopatką wszystkie przypieczone fragmenty z dna. W osobnym naczyniu wymieszaj pozostałe 50 ml zimnego bulionu z mąką, aż powstanie gładka zawiesina. Dodaj ją na patelnię, a następnie wlej śmietankę. Dopraw pozostałą solą i pieprzem. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 3 minuty, mieszając, aż sos zacznie lekko gęstnieć. Duś kurczaka. Włóż mięso z powrotem na patelnię razem z sokiem, który zebrał się na talerzu. Zmniejsz ogień i duś pod częściowym przykryciem przez około 12–15 minut. W połowie czasu obróć większe kawałki. Sos powinien delikatnie bulgotać, a nie gwałtownie wrzeć. Kurczak jest gotowy, gdy jego mięso jest miękkie, nie jest różowe w środku, a temperatura w najgrubszym miejscu osiąga minimum 75°C. Dodaj koperek. Kiedy mięso jest już ugotowane, wsyp większość posiekanego koperku, pozostawiając niewielką ilość do podania. Dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj. Gotuj jeszcze przez około 2 minuty na bardzo małym ogniu. Koperek powinien zachować świeży aromat i zielony kolor, dlatego nie warto gotować go długo. Dopraw i podawaj. Spróbuj sosu i w razie potrzeby delikatnie skoryguj smak solą lub pieprzem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 2–3 łyżki gorącej wody. Jeśli jest zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia jeszcze kilka minut. Przed podaniem posyp kurczaka pozostałym koperkiem. Danie najlepiej smakuje od razu, gdy sos jest gorący i kremowy. Conseils pour réussir la recette Mięso z udek jest bardziej soczyste niż pierś i dobrze znosi duszenie w sosie. Nie przepełniaj patelni podczas obsmażania. Kurczak powinien się rumienić, a nie gotować we własnym płynie. Kurkumę podgrzewaj krótko. Kilkadziesiąt sekund wystarczy, aby uwolnić aromat i kolor. Śmietankę dodawaj na niezbyt mocnym ogniu, aby sos pozostał gładki. Koperek najlepiej wsypywać pod koniec gotowania, ponieważ długie podgrzewanie osłabia jego aromat. Jeśli przygotowujesz sos wcześniej, zostaw część świeżego koperku i dodaj go dopiero po ponownym podgrzaniu. Variantes et substitutions Pierś z kurczaka: można użyć 600 g piersi kurczaka. Pokrój ją w większą kostkę i skróć końcowe duszenie do około 7–9 minut, aby mięso nie stało się suche. Jogurt zamiast części śmietanki: 100 ml śmietanki można zastąpić gęstym jogurtem naturalnym. Dodaj go dopiero pod koniec na bardzo małym ogniu, aby się nie zwarzył. Więcej cytrynowego aromatu: można zwiększyć ilość soku z cytryny do 15 ml. Sos stanie się wyraźnie świeższy i mniej ciężki. Bez kurkumy: przyprawę można pominąć. Sos będzie jaśniejszy i bardziej klasycznie koperkowy, ale sposób przygotowania pozostaje taki sam. Z pieczarkami: do cebuli można dodać 200 g pokrojonych pieczarek i smażyć je przez około 6 minut przed dodaniem przypraw. Sos stanie się bardziej treściwy. Conservation Po całkowitym ostudzeniu przełóż kurczaka razem z sosem do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Odgrzewaj na małym ogniu, najlepiej na patelni, dodając niewielką ilość wody lub bulionu, jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje. Danie można zamrozić na około 1 miesiąc, choć po rozmrożeniu sos śmietanowy może lekko zmienić konsystencję. Rozmrażaj przez noc w lodówce i dokładnie podgrzej przed podaniem. Questions fréquentes Czy można przygotować to danie bez mąki? Tak. W takim przypadku sos będzie trochę rzadszy. Można gotować go kilka minut dłużej bez przykrycia, aby naturalnie odparował i zgęstniał. Dlaczego sos zrobił się zbyt żółty? Kurkumy wystarczy około jednej łyżeczki. Większa ilość może nadać sosowi bardzo intensywny kolor oraz bardziej ziemisty, lekko gorzki smak. Co najlepiej podać do kurczaka w sosie koperkowym? Najbardziej pasują puree ziemniaczane, gotowane ziemniaki, ryż, kasza jęczmienna albo świeże pieczywo. Wszystkie dobrze zbierają kremowy sos. Czy danie można przygotować dzień wcześniej? Tak. Kurczak dobrze znosi ponowne podgrzewanie. Po schłodzeniu przechowuj go w lodówce, a następnego dnia podgrzewaj powoli na patelni, dodając odrobinę bulionu i świeżego koperku.