Kurczak zapiekany ze szparagami i kremowym sosem serowym to proste danie, które łączy soczyste mięso, delikatne zielone warzywa i aksamitny sos o wyraźnym serowym smaku. Filety pieką się bezpośrednio w sosie, dzięki czemu pozostają miękkie, a parmezan tworzy na powierzchni apetyczną, złocistą warstwę. Szparagi dodane do naczynia zachowują lekką jędrność i dobrze równoważą kremową bazę. Całość przygotowuje się w jednym naczyniu żaroodpornym, dlatego przepis dobrze sprawdzi się jako nieskomplikowany rodzinny obiad. Danie najlepiej podawać gorące, z ziemniakami, ryżem albo świeżym pieczywem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Pieczenie: 30–35 minut
- Czas całkowity: około 55 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Naczynie: około 25 × 35 cm
- Temperatura piekarnika: 190°C, góra-dół
Składniki
- 6 małych filetów z piersi kurczaka, około 900 g
- 500 g zielonych szparagów
- 20 ml oliwy z oliwek
- 5 g soli
- 1,5 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 ząbki czosnku
- 20 g masła
- 20 g mąki pszennej
- 300 ml mleka
- 200 ml śmietanki 30%
- 80 g serka śmietankowego
- 80 g drobno startego parmezanu
- 100 g tartej mozzarelli
- 1 g suszonego oregano
- 10 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka. Piekarnik rozgrzej do 190°C w trybie góra-dół. Filety dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli są bardzo grube, delikatnie rozbij najgrubsze miejsca, aby mięso miało podobną grubość. Natrzyj filety 10 ml oliwy, 4 g soli oraz 1 g pieprzu. Ułóż je w jednej warstwie w naczyniu żaroodpornym.
- Przygotuj szparagi. Szparagi umyj i osusz. Odłam twarde, zdrewniałe końcówki. Łodygi pokrój na kawałki długości około 4–5 cm, pozostawiając główki w całości. Wymieszaj z pozostałymi 10 ml oliwy i 1 g soli. Rozłóż szparagi pomiędzy filetami oraz przy brzegach naczynia.
- Zrób bazę sosu. W rondlu rozpuść 20 g masła na średnio-małym ogniu. Dodaj drobno posiekany czosnek i podgrzewaj około 20 sekund. Wsyp 20 g mąki i energicznie mieszaj trzepaczką przez minutę. Masa powinna być gładka i lekko pienista, ale nie powinna się rumienić.
- Przygotuj kremowy sos serowy. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Następnie dodaj śmietankę i gotuj na małym ogniu przez około 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Dodaj serek śmietankowy, 50 g parmezanu, oregano i pozostałe 0,5 g pieprzu. Mieszaj do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji.
- Zalej kurczaka. Gorącym sosem równomiernie polej filety oraz szparagi. Nie muszą być całkowicie zanurzone. Posyp powierzchnię pozostałymi 30 g parmezanu i 100 g mozzarelli. Ser powinien tworzyć cienką, równomierną warstwę, szczególnie na kurczaku.
- Upiecz danie. Wstaw naczynie na środkową półkę piekarnika i piecz przez 30–35 minut. Sos powinien lekko bulgotać przy brzegach, ser na powierzchni zrumienić się, a szparagi pozostać zielone i jędrne. Kurczak jest bezpiecznie upieczony, gdy temperatura w najgrubszej części filetu osiągnie co najmniej 74°C.
- Odstaw i podaj. Wyjmij naczynie z piekarnika i pozostaw na 5 minut. W tym czasie sos lekko zgęstnieje. Natkę pietruszki drobno posiekaj i posyp nią gotowe danie. Podawaj każdy filet razem z porcją szparagów oraz dużą łyżką kremowego sosu z dna naczynia.
Wskazówki, jak przygotować idealne danie
- Wybieraj filety podobnej wielkości, aby upiekły się równomiernie.
- Bardzo grube piersi warto przekroić poziomo na cieńsze kawałki. Skróci to pieczenie i zmniejszy ryzyko przesuszenia.
- Szparagów nie trzeba wcześniej gotować. W piekarniku zmiękną wystarczająco, zachowując lepszy kolor i strukturę.
- Sos przed wlaniem do naczynia powinien być lekko gęsty, ponieważ podczas pieczenia warzywa i mięso oddadzą trochę płynu.
- Nie zwiększaj mocno ilości soli. Parmezan jest naturalnie słony i podczas pieczenia dodatkowo wzmacnia smak sosu.
- Po wyjęciu z piekarnika nie kroj kurczaka natychmiast. Kilka minut odpoczynku pomaga zachować więcej soków w mięsie.
Warianty i zamienniki
Z udkami kurczaka: piersi można zastąpić około 1 kg filetów z udek bez skóry i kości. Mięso będzie bardziej soczyste i może potrzebować około 5 minut dłuższego pieczenia.
Z brokułem: poza sezonem szparagowym użyj 450 g brokułu podzielonego na niewielkie różyczki. Dodaj go surowego do naczynia razem z mięsem.
Z gorgonzolą: 50 g parmezanu w sosie można zastąpić 70 g gorgonzoli. Sos będzie znacznie intensywniejszy i bardziej pikantny.
Z mascarpone: serek śmietankowy można zastąpić 80 g mascarpone. Sos będzie łagodniejszy, bardziej kremowy i nieco bogatszy.
Bez mozzarelli: można ją pominąć i zwiększyć parmezan na wierzchu do 50 g. Zapiekanka będzie mniej ciągnąca, ale bardziej wyrazista.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu przełóż kurczaka ze szparagami i sosem do szczelnego pojemnika. Przechowuj w lodówce w temperaturze do 4°C maksymalnie przez 2 dni. Najlepiej odgrzewać danie pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 165°C przez około 15 minut, aż mięso będzie równomiernie gorące. Można również użyć patelni na małym ogniu, dodając 1–2 łyżki mleka. Danie można zamrozić na około 2 miesiące, jednak po rozmrożeniu sos może być mniej jednolity, a szparagi bardziej miękkie.
Najczęściej zadawane pytania
Jak sprawdzić, czy kurczak jest już upieczony?
Najpewniejszym sposobem jest termometr kuchenny. W najgrubszej części filetu temperatura powinna osiągnąć co najmniej 74°C. Mięso powinno być jasne i soczyste.
Dlaczego sos po pieczeniu jest zbyt rzadki?
Kurczak lub szparagi mogły uwolnić więcej płynu. Pozostaw zapiekankę na 5–10 minut po wyjęciu z piekarnika – sos wyraźnie zgęstnieje.
Czy danie można przygotować wcześniej?
Tak. Możesz ułożyć kurczaka i szparagi w naczyniu oraz przygotować sos kilka godzin wcześniej. Przechowuj wszystko w lodówce, ale sos najlepiej w osobnym pojemniku. Połącz składniki tuż przed pieczeniem.
Z czym najlepiej podawać zapiekanego kurczaka?
Bardzo dobrze pasują puree ziemniaczane, ryż, makaron lub pieczywo. Jeśli chcesz lżejszą wersję obiadu, wystarczą same szparagi i prosta sałata.
