Kwiaty czarnego bzu mają intensywny, słodko-kwiatowy aromat, który można zachować na dłużej na dwa proste sposoby. Z części świeżych baldachów przygotujemy skoncentrowany syrop z cytryną, idealny do rozcieńczania wodą i wykorzystania w deserach, a pozostałe kwiaty dokładnie wysuszymy na napary. Najważniejsze jest prawidłowe zebranie i przygotowanie surowca: wybieramy w pełni rozwinięte, czyste kwiatostany z bezpiecznego miejsca i dokładnie oddzielamy kwiaty od grubych zielonych łodyg. Przepis jest prosty, ale wymaga cierpliwości podczas macerowania syropu i suszenia kwiatów.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Repos: 24 godziny na syrop, 2–4 dni na suszenie
- Cuisson: około 10 minut
- Temps total: około 24 godziny dla syropu; 2–4 dni dla suszu
- Portions: około 1,3–1,5 l syropu oraz 20–30 g suszu
- Difficulté: łatwa
- Taille du moule ou du plat: garnek o pojemności 3 l, duża taca lub kratka do suszenia
Ingrédients
Na syrop z kwiatów czarnego bzu
- 25 dużych, świeżych baldachów kwiatów czarnego bzu
- 1 l wody
- 800 g cukru
- 2 cytryny, około 250 g
Na susz do naparów
- 20 dużych, świeżych baldachów kwiatów czarnego bzu
Préparation
- Przygotuj kwiaty. Zbieraj wyłącznie prawidłowo rozpoznane kwiaty czarnego bzu z dala od ruchliwych dróg i miejsc narażonych na opryski. Najlepiej wybierać suche, w pełni rozwinięte baldachy. Po przyniesieniu do domu rozłóż je na jasnej powierzchni na około 20–30 minut, aby drobne owady mogły je opuścić. Obejrzyj każdy kwiatostan i usuń uszkodzone fragmenty.
- Oddziel porcję przeznaczoną na syrop. Z 25 baldachów odetnij możliwie dużo grubych zielonych łodyżek, pozostawiając przede wszystkim drobne kwiaty. Nie płucz ich intensywnie, jeśli zostały zebrane z czystego miejsca, ponieważ woda może wypłukać część aromatycznego pyłku. Cytryny dokładnie umyj. Jedną pokrój w cienkie plasterki, a z drugiej wyciśnij sok.
- Przygotuj bazę syropu. Do garnka wlej 1 l wody i wsyp 800 g cukru. Podgrzewaj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Doprowadź płyn do wrzenia i gotuj około 2 minut. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw syrop na 10–15 minut, aby przestał intensywnie wrzeć. Dodaj sok oraz plasterki cytryny.
- Zaparz kwiaty. Do ciepłego syropu włóż przygotowane kwiaty. Powinny być dobrze zanurzone w płynie. Przykryj garnek i po całkowitym ostudzeniu wstaw go do lodówki na około 24 godziny. W tym czasie kwiaty oddadzą syropowi charakterystyczny aromat. Nie pozostawiaj mieszanki przez całą dobę w temperaturze pokojowej.
- Przecedź i zagotuj syrop. Po 24 godzinach przecedź zawartość garnka przez bardzo drobne sitko lub czystą gazę. Kwiaty i plasterki cytryny usuń. Płyn ponownie zagotuj i utrzymuj delikatne wrzenie przez około 5 minut. Gorący syrop przelej do dokładnie umytych, wyparzonych butelek lub słoików i natychmiast szczelnie zamknij.
- Przygotuj kwiaty do suszenia. Pozostałe 20 baldachów dokładnie przejrzyj i usuń owady oraz zanieczyszczenia. Rozłóż kwiatostany pojedynczą warstwą na dużej kratce lub tacy wyłożonej czystym papierem. Nie układaj ich jeden na drugim, ponieważ zatrzymana wilgoć może prowadzić do psucia.
- Wysusz kwiaty. Umieść tacę w suchym, przewiewnym i zacienionym miejscu. Suszenie w temperaturze pokojowej trwa zwykle 2–4 dni. Raz lub dwa razy dziennie delikatnie obracaj baldachy. Gotowe kwiaty powinny być całkowicie suche, lekkie i łatwo oddzielać się od łodyżek. Usuń możliwie wszystkie grubsze zielone części i przełóż susz do suchego, szczelnego słoika.
- Przygotuj napar. Na jedną filiżankę użyj około 2 g wysuszonych kwiatów. Zalej je 250 ml gorącej wody i pozostaw pod przykryciem przez 8–10 minut, a następnie przecedź. Syrop natomiast podawaj po rozcieńczeniu według własnego smaku – jego intensywność zależy również od aromatu zebranych kwiatów.
Conseils pour réussir la recette
- Zbieraj wyłącznie kwiaty, które potrafisz bezpiecznie i jednoznacznie rozpoznać jako czarny bez. Nie wykorzystuj nieznanych roślin wyglądających podobnie.
- Kwiatostany najlepiej zbierać w suchy dzień. Mokre kwiaty trudniej wysuszyć i szybciej się psują.
- Do syropu używaj przede wszystkim kwiatów, ograniczając ilość grubych zielonych łodyg.
- Podczas suszenia zapewnij dobrą cyrkulację powietrza. Kwiaty nie powinny leżeć grubą warstwą.
- Jeśli susz ma zapach stęchlizny, widoczną wilgoć lub ślady pleśni, należy go wyrzucić.
- Butelki przeznaczone na syrop powinny być bardzo dokładnie umyte i wyparzone bezpośrednio przed napełnieniem.
Variantes et substitutions
Syrop z mniejszą ilością cukru. Można zmniejszyć ilość cukru, jednak powstanie mniej skoncentrowany produkt o krótszej trwałości. Taki syrop należy przechowywać wyłącznie w lodówce i zużyć szybciej.
Syrop bardziej cytrynowy. Jeśli preferujesz wyraźniejszą kwasowość, część plasterków drugiej cytryny można również pozostawić podczas macerowania. Smak stanie się świeższy i mniej słodki.
Suszenie w suszarce do żywności. Kwiaty można suszyć w urządzeniu ustawionym na niską temperaturę, około 35–40°C. Proces będzie szybszy, ale należy regularnie kontrolować delikatne kwiaty, aby ich nadmiernie nie przesuszyć.
Sam susz bez przygotowywania syropu. Wszystkie zebrane kwiatostany można przeznaczyć do suszenia. W takim przypadku należy odpowiednio zwiększyć powierzchnię tac, aby zachować pojedynczą, luźną warstwę.
Conservation
Zamknięty, prawidłowo przygotowany syrop najlepiej przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, a po otwarciu bezwzględnie w lodówce i zużyć w ciągu około 2 tygodni. Jeśli pojawi się gazowanie, pleśń, nietypowy zapach lub zmiana wskazująca na fermentację, syrop należy wyrzucić. Całkowicie wysuszone kwiaty przechowuj w szczelnym słoiku, z dala od światła, ciepła i wilgoci. Najlepszy aromat zachowują przez kilka miesięcy. Suszu nie należy przechowywać, jeśli nie jest całkowicie suchy.
Questions fréquentes
Czy kwiaty czarnego bzu trzeba myć?
Jeżeli pochodzą z czystego miejsca, zwykle wystarczy bardzo dokładnie je przejrzeć i usunąć owady. Mocne płukanie może pozbawić kwiaty części aromatu. Widocznie zabrudzonych kwiatostanów lepiej nie wykorzystywać.
Dlaczego syrop należy macerować w lodówce?
Po ostudzeniu słodka mieszanka z kwiatami powinna być przechowywana w niskiej temperaturze. Ogranicza to rozwój drobnoustrojów podczas kilkunastogodzinnego macerowania.
Jak rozpoznać, że kwiaty są całkowicie suche?
Powinny być lekkie, kruche i łatwo oddzielać się od cienkich gałązek. Nie mogą być miękkie ani wilgotne. Jeśli masz wątpliwości, pozostaw je do suszenia jeszcze przez kilka godzin.
Czy świeże kwiaty można od razu zamknąć w słoiku?
Nie. Kwiaty przeznaczone na susz muszą najpierw całkowicie wyschnąć. Zamknięcie wilgotnego materiału roślinnego w szczelnym pojemniku znacznie zwiększa ryzyko rozwoju pleśni.
