Sernik z budyniem waniliowym to prosty wypiek o delikatnym, kremowym środku i przyjemnym waniliowym aromacie. Nie wymaga przygotowywania spodu ani osobnego kremu – cała masa powstaje w jednej misce z twarogu, jajek i kilku łatwo dostępnych dodatków. Proszek budyniowy pomaga ustabilizować sernik, a jednocześnie nie odbiera mu charakterystycznej miękkości. Najważniejsze jest użycie dobrze zmielonego twarogu i spokojne studzenie ciasta po pieczeniu. Sernik najlepiej przygotować kilka godzin przed podaniem, ponieważ po schłodzeniu łatwiej się kroi, a jego konsystencja staje się jeszcze bardziej kremowa.
Informacje praktyczne
Przygotowanie: 20 minut
Odpoczynek / wyrastanie: Nie wymaga
Pieczenie: około 60 minut
Studzenie i chłodzenie: minimum 4 godziny
Łączny czas: około 5 godzin 20 minut
Liczba porcji: 10–12
Poziom trudności: łatwy
Wielkość formy: tortownica o średnicy 24 cm
Składniki
- 1 kg twarogu sernikowego, trzykrotnie mielonego lub dobrej jakości twarogu z wiaderka
- 5 dużych jajek
- 160 g drobnego cukru
- 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru, po około 40 g
- 100 g miękkiego masła
- 150 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- szczypta soli
- 15 g cukru pudru do dekoracji
Sposób przygotowania
- Przygotuj składniki i formę. Twaróg, jajka, masło oraz śmietankę wyjmij wcześniej z lodówki, aby miały zbliżoną temperaturę pokojową. Piekarnik rozgrzej do 170°C, grzanie góra-dół. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki możesz bardzo cienko posmarować masłem.
- Przygotuj masę serową. Miękkie masło przełóż do dużej miski. Dodaj cukier oraz cukier waniliowy i miksuj przez około 2–3 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza. Następnie dodawaj po jednym jajku, krótko miksując po każdym. Nie trzeba ubijać masy długo – wystarczy dokładnie połączyć składniki.
- Dodaj twaróg. Do masy jajecznej dodawaj twaróg w 2–3 porcjach, miksując na niewielkich obrotach. Kiedy masa stanie się jednolita, wsyp proszek budyniowy oraz szczyptę soli. Wlej śmietankę i ponownie krótko wymieszaj. Gotowa masa powinna być gładka, gęsta i kremowa.
- Przełóż masę do tortownicy. Wlej masę serową do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Kilka razy delikatnie stuknij tortownicą o blat, aby pozbyć się największych pęcherzyków powietrza. Nie rób tego zbyt energicznie.
- Upiecz sernik. Wstaw tortownicę na środkową półkę piekarnika. Piecz około 60 minut w 170°C, grzanie góra-dół. Pod koniec pieczenia brzegi powinny być wyraźnie ścięte, natomiast sam środek może jeszcze delikatnie drżeć podczas poruszania formą. Nie czekaj, aż sernik stanie się zupełnie twardy – podczas studzenia masa dodatkowo się ustabilizuje.
- Studź stopniowo. Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Pozostaw sernik w środku przez około 30 minut. Następnie wyjmij go i pozostaw w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia. Takie stopniowe obniżanie temperatury ogranicza gwałtowne opadanie i pękanie powierzchni.
- Schłodź i podawaj. Całkowicie wystudzony sernik przykryj i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem ostrożnie wyjmij go z tortownicy i oprósz cukrem pudrem. Krojenie będzie łatwiejsze, jeśli nóż zanurzysz w gorącej wodzie, wytrzesz i dopiero wtedy wykonasz cięcie.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
- Wybierz odpowiedni twaróg. Powinien być gęsty i kremowy. Bardzo rzadki twaróg z wiaderka może sprawić, że masa będzie zbyt płynna.
- Składniki powinny mieć podobną temperaturę. Zimny twaróg połączony z miękkim masłem może stworzyć nierówną, grudkowatą masę.
- Nie miksuj zbyt długo po dodaniu jajek. Nadmierne napowietrzenie powoduje, że sernik mocno rośnie w piekarniku, a później szybciej opada.
- Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 45–50 minut pieczenia. Nagły spadek temperatury może wpłynąć na strukturę ciasta.
- Nie oceniaj sernika wyłącznie po miękkim środku. Delikatne drżenie centralnej części pod koniec pieczenia jest prawidłowe.
- Nie pomijaj chłodzenia. Ciepły sernik jest znacznie delikatniejszy i trudniejszy do krojenia.
Warianty i zamienniki
Sernik cytrynowy: do masy można dodać drobno startą skórkę z jednej dokładnie umytej, niewoskowanej cytryny. Cytrusowy aromat dobrze łączy się z wanilią i twarogiem.
Z rodzynkami: dodaj około 80 g rodzynek. Przed dodaniem warto je namoczyć przez kilkanaście minut w ciepłej wodzie, a następnie bardzo dokładnie osuszyć.
Z budyniem śmietankowym: budyń waniliowy można zastąpić budyniem śmietankowym bez cukru. Konsystencja pozostanie podobna, ale aromat będzie łagodniejszy.
Z polewą czekoladową: zamiast cukru pudru wystudzony sernik można pokryć cienką warstwą polewy z gorzkiej czekolady. W takim wariancie deser będzie wyraźnie bardziej intensywny i słodki.
Z owocami do podania: świeże maliny, truskawki albo borówki można ułożyć na gotowych porcjach. Lepiej nie dodawać dużej ilości bardzo soczystych owoców bezpośrednio do masy, ponieważ mogą zmienić jej wilgotność.
Przechowywanie
Sernik zawiera twaróg, jajka i śmietankę, dlatego po ostygnięciu należy przechowywać go w lodówce. Umieść go w szczelnym pojemniku albo dokładnie przykryj, aby nie wysychał i nie przejmował zapachów innych produktów. Najlepiej zjeść go w ciągu 3–4 dni.
Sernik można również zamrozić. Najwygodniej pokroić go wcześniej na porcje, każdą dokładnie zabezpieczyć i przechowywać w zamrażarce do około 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez kilka godzin lub przez noc. Nie rozmrażaj sernika w wysokiej temperaturze, ponieważ może stracić kremową konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego sernik opadł po wyjęciu z piekarnika?
Niewielkie opadnięcie sernika jest naturalne. Jeśli jednak różnica jest bardzo duża, masa mogła zostać zbyt mocno napowietrzona podczas miksowania albo sernik został poddany nagłej zmianie temperatury. Składniki mieszaj krótko, a po pieczeniu studź ciasto stopniowo.
Czy budyń trzeba wcześniej ugotować?
Nie. Do masy serowej dodajemy suchy proszek budyniowy bez cukru, bez wcześniejszego gotowania. Podczas pieczenia zawarta w nim skrobia pomaga ustabilizować masę.
Czy mogę użyć zwykłego twarogu zamiast sera z wiaderka?
Tak. Najlepiej wykorzystać tłusty lub półtłusty twaróg i zmielić go trzykrotnie w maszynce. Dzięki temu sernik będzie gładki i kremowy, bez wyczuwalnych grudek sera.
Kiedy najlepiej kroić sernik?
Dopiero po całkowitym wystudzeniu i kilkugodzinnym schłodzeniu w lodówce. Najlepszą strukturę zwykle uzyskuje następnego dnia – masa jest wtedy stabilna, kremowa i łatwo daje się pokroić na równe kawałki.
