Lahmacun to niezwykle aromatyczne danie inspirowane kuchnią turecką, często nazywane potocznie turecką pizzą. Bardzo cienkie ciasto pokrywa się intensywnie doprawioną mieszanką mielonego mięsa, pomidorów, papryki, cebuli, czosnku i świeżej pietruszki, a następnie piecze krótko w bardzo wysokiej temperaturze. Dzięki temu spód pozostaje cienki i lekko chrupiący, podczas gdy farsz jest soczysty i pełen smaku. Gotowy lahmacun najlepiej skropić sokiem z cytryny, posypać dodatkową pietruszką i podawać z cebulą oraz świeżymi warzywami. Można jeść go na płasko albo zwinąć w rulon.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 35 minut
- Wyrastanie ciasta: około 60–90 minut
- Przygotowanie farszu: około 20 minut
- Pieczenie: około 7–10 minut na partię
- Czas całkowity: około 2 godziny 15 minut
- Ilość: 6 średnich placków
- Porcje: 4–6
- Trudność: średnia
- Temperatura pieczenia: 240–250°C
- Najlepiej podawać: natychmiast po upieczeniu
- Przechowywanie: do 2 dni w lodówce
Składniki
Ciasto na lahmacun
- 500 g mąki pszennej
- 300 ml letniej wody
- 7 g drożdży instant lub 25 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki oliwy
Pikantny farsz mięsny
- 500 g mielonej wołowiny lub mieszanki wołowiny i jagnięciny
- 2 dojrzałe pomidory
- 1 czerwona papryka
- 1 zielona papryka
- 1 średnia cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oliwy
- 1 duży pęczek natki pietruszki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki kuminu
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2–1 łyżeczki płatków chili
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Do podania
- świeża pietruszka
- czerwona cebula
- pomidory
- sok z cytryny
- świeży ogórek
- jogurt naturalny, opcjonalnie
Przygotowanie ciasta
- Przygotuj drożdże.
Jeśli używasz świeżych drożdży, wymieszaj je z około 100 ml letniej wody, cukrem i łyżką mąki. Odstaw na około 10–15 minut. Drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki. - Połącz składniki.
Do dużej miski wsyp mąkę oraz sól. Dodaj drożdże, pozostałą wodę i oliwę. - Wyrabiaj ciasto.
Zagniataj przez około 8–10 minut, aż masa stanie się gładka, miękka i elastyczna. - Pozostaw do wyrośnięcia.
Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu przez około 60–90 minut. - Podziel.
Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj i podziel na 6 równych części. Z każdej uformuj kulkę i pozostaw pod przykryciem na około 15 minut.
Przygotowanie farszu
Pomidory, cebulę oraz paprykę pokrój bardzo drobno.
Możesz również rozdrobnić warzywa pulsacyjnie w malakserze, ale nie miksuj ich na puree.
Jeżeli pomidory są bardzo soczyste, część płynu warto odlać.
Do dużej miski przełóż mielone mięso.
Dodaj pomidory, paprykę, cebulę, przeciśnięty czosnek, koncentrat pomidorowy i oliwę.
Wsyp słodką paprykę, kumin, wędzoną paprykę, chili oraz oregano.
Dodaj dużą porcję drobno posiekanej świeżej pietruszki.
Dopraw solą i pieprzem.
Całość dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką. Gotowy farsz powinien być wilgotny i łatwy do rozsmarowania, ale nie wodnisty.
Formowanie lahmacun
Każdą kulkę ciasta rozwałkuj bardzo cienko na okrągły lub lekko owalny placek.
Ciasto powinno mieć około 2–3 mm grubości.
Przenieś placek na papier do pieczenia.
Na powierzchni rozprowadź cienką warstwę farszu mięsnego.
Nadzienie powinno dochodzić prawie do samych brzegów.
Nie nakładaj zbyt grubej warstwy mięsa – jednym z sekretów dobrego lahmacun jest cienkie ciasto i cienko rozprowadzony farsz.
Pieczenie
Piekarnik rozgrzej do maksymalnej możliwej temperatury, najlepiej 240–250°C.
Blachę, kamień do pizzy lub stal do pieczenia warto nagrzewać razem z piekarnikiem.
Przenieś przygotowany placek na bardzo gorącą powierzchnię.
Piecz przez około 7–10 minut.
Brzegi powinny lekko się zrumienić, spód stać się chrupiący, a mięso całkowicie dopiec.
Dokładny czas zależy od temperatury piekarnika i grubości ciasta.
Jak uzyskać naprawdę cienki i chrupiący lahmacun?
Ciasto trzeba rozwałkować znacznie cieniej niż klasyczną pizzę.
Nie należy również zostawiać szerokiego, grubego brzegu.
Lahmacun powinien być cienki praktycznie na całej powierzchni.
Bardzo ważna jest wysoka temperatura piekarnika. Krótkie, intensywne pieczenie daje znacznie lepszy rezultat niż długie pieczenie w 180–200°C.
Jeśli masz kamień lub stal do pizzy, koniecznie dobrze je rozgrzej. Gorąca powierzchnia sprawi, że spód zacznie piec się natychmiast.
Jak przygotować odpowiedni farsz?
Nadzienie powinno być bardzo drobno posiekane.
Duże kawałki cebuli czy papryki nie zdążą odpowiednio zmięknąć podczas krótkiego pieczenia.
Warzywa można więc bardzo drobno posiekać nożem albo krótko rozdrobnić w malakserze.
Nie należy jednak miksować ich na płynną masę.
Jeżeli farsz jest wodnisty, dodaj odrobinę więcej koncentratu pomidorowego albo odcedź nadmiar soku.
Jakie mięso wybrać?
Najbardziej klasyczny i intensywny smak daje mieszanka wołowiny oraz jagnięciny.
Jeśli wolisz delikatniejszą wersję, sama mielona wołowina sprawdzi się bardzo dobrze.
Najlepiej wybierać mięso zawierające trochę tłuszczu.
Bardzo chude mięso może po krótkim, intensywnym pieczeniu zrobić się suche.
Jak doprawić lahmacun?
Pikantność można bardzo łatwo dopasować do własnych preferencji.
Do łagodnej wersji wystarczy niewielka ilość chili.
Jeśli lubisz ostrzejsze dania, dodaj więcej płatków chili albo tureckiej papryki pul biber.
Kumin nadaje nadzieniu głębi, natomiast duża ilość świeżej pietruszki zapewnia lekkość i świeżość.
Sok z cytryny dodany już po pieczeniu jest bardzo ważny – doskonale równoważy tłustsze mięso i intensywne przyprawy.
Jak podawać lahmacun?
Tradycyjnie świeżo upieczony placek podaje się z dużą ilością świeżych dodatków.
Na środku można ułożyć cienkie plasterki czerwonej cebuli, pomidora, pietruszkę i odrobinę ogórka.
Następnie całość skrapia się świeżym sokiem z cytryny.
Lahmacun można złożyć na pół lub zwinąć w rulon.
Najlepiej jeść go od razu, kiedy ciasto jest jeszcze ciepłe i lekko chrupiące.
Prosta sałatka z cebuli i pietruszki
Do lahmacun świetnie pasuje szybka sałatka przygotowana z cienko pokrojonej czerwonej cebuli, dużej ilości świeżej pietruszki, soku z cytryny, szczypty soli oraz niewielkiej ilości sumaku, jeśli masz go pod ręką.
Całość wystarczy wymieszać i pozostawić na około 10 minut.
Kwaśna, świeża cebula dobrze kontrastuje z intensywnym farszem mięsnym.
Warianty i zamienniki
Lahmacun z jagnięciną
Zastąp połowę lub całość wołowiny mieloną jagnięciną. Smak będzie bardziej wyrazisty i zbliżony do wielu tradycyjnych wersji.
Bardzo pikantny lahmacun
Dodaj świeżą papryczkę chili oraz większą ilość płatków chili.
Z dodatkową papryką
Możesz zwiększyć ilość czerwonej i zielonej papryki, ale pamiętaj, aby bardzo drobno je posiekać.
Z miętą
Do pietruszki dodaj kilka łyżek świeżej mięty.
Z jogurtem
Gotowy placek można podać z niewielką ilością gęstego jogurtu z czosnkiem i cytryną.
Z serem
Choć nie jest to klasyczny dodatek, przed pieczeniem można rozsypać niewielką ilość fety lub tartego sera.
Czy farsz trzeba wcześniej smażyć?
Nie.
W klasycznym lahmacun cienką warstwę surowego mięsa rozprowadza się bezpośrednio na cieście i wszystko piecze razem.
Właśnie dlatego farsz musi być bardzo cienki.
W bardzo gorącym piekarniku mięso zdąży się całkowicie przygotować w tym samym czasie, w którym piecze się cienki placek.
Jeśli warstwa będzie zbyt gruba, mięso może nie dopiec się równomiernie.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Ciasto można przygotować poprzedniego wieczoru.
Po wyrobieniu przełóż je do przykrytej miski i włóż do lodówki.
Następnego dnia wyjmij około 30–45 minut przed formowaniem.
Farsz również można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać szczelnie przykryty w lodówce.
Najlepiej jednak nakładać go na ciasto bezpośrednio przed pieczeniem.
Przechowywanie
Gotowe lahmacun najlepiej smakuje świeżo po upieczeniu.
Pozostałe placki można jednak przechowywać w lodówce przez około 2 dni.
Oddziel je kawałkami papieru do pieczenia i włóż do szczelnego pojemnika.
Najlepiej odgrzewać je przez kilka minut w bardzo gorącym piekarniku lub na suchej patelni.
Dzięki temu spód ponownie stanie się lekko chrupiący.
Czy lahmacun można zamrozić?
Tak.
Najlepiej zamrażać już upieczone i całkowicie wystudzone placki.
Przełóż każdy arkuszem papieru do pieczenia, a następnie umieść w szczelnym woreczku.
Można przechowywać je przez około 2 miesiące.
Nie trzeba ich całkowicie rozmrażać – wystarczy podgrzać w gorącym piekarniku.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego lahmacun jest miękki zamiast chrupiący?
Piekarnik mógł być za słabo rozgrzany albo farsz zawierał zbyt dużo płynu.
Czy można użyć gotowego ciasta na pizzę?
Tak. Trzeba jednak rozwałkować je bardzo cienko, znacznie cieniej niż klasyczną pizzę.
Dlaczego farsz odkleja się od ciasta?
Mógł być zbyt suchy lub rozłożony zbyt grubą warstwą. Powinien być wilgotny i mocno dociskany do powierzchni ciasta.
Czy można przygotować lahmacun bez jagnięciny?
Oczywiście. Sama wołowina sprawdza się bardzo dobrze.
Czy pomidory można zastąpić passatą?
Można użyć niewielkiej ilości gęstej passaty, ale świeże pomidory dają lepszą strukturę i świeższy smak.
Z czym najlepiej podawać lahmacun?
Najprościej z dużą ilością świeżej pietruszki, cienko pokrojoną cebulą, pomidorem i obowiązkowo kawałkiem cytryny do skropienia.
