Lasagne ze szpinakiem to sycące, kremowe danie, w którym delikatne płaty makaronu przeplatają się z aromatycznym farszem szpinakowym, ricottą i aksamitnym sosem beszamelowym. Całość przykrywa warstwa mozzarelli i parmezanu, która podczas pieczenia tworzy apetyczną, złocistą powierzchnię. Szpinak dobrze komponuje się z czosnkiem, gałką muszkatołową i łagodnym serem, dzięki czemu lasagne ma wyrazisty smak, ale pozostaje delikatna. To dobra propozycja na rodzinny obiad, którą można przygotować kilka godzin wcześniej, przechować w lodówce, a następnie upiec tuż przed podaniem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Odpoczynek: 15 minut po pieczeniu
- Pieczenie: 40 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 30 minut
- Porcje: 6
- Trudność: średnia
- Wielkość naczynia: około 22 × 30 cm
- Temperatura pieczenia: 190°C, grzanie góra-dół
Składniki
Farsz szpinakowy
- 700 g mrożonego szpinaku liściastego, rozmrożonego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku
- 500 g ricotty
- 1 jajko, rozmiar M
- 40 g drobno startego parmezanu
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
Sos beszamelowy
- 50 g masła
- 50 g mąki pszennej
- 700 ml mleka
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- szczypta gałki muszkatołowej
Do złożenia lasagne
- 250 g płatów lasagne
- 200 g tartej mozzarelli
- 40 g drobno startego parmezanu
Przygotowanie
- Przygotuj szpinak.
Rozmrożony szpinak przełóż na sito i bardzo dokładnie odciśnij z nadmiaru wody. To ważne, ponieważ zbyt mokry farsz może sprawić, że lasagne będzie wodnista. Na dużej patelni rozgrzej oliwę, dodaj drobno posiekany czosnek i smaż około 30 sekund. Dodaj szpinak i smaż przez 4–5 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż pozostała wilgoć odparuje. Odstaw do lekkiego przestudzenia. - Zrób farsz serowo-szpinakowy.
Do dużej miski przełóż ricottę. Dodaj jajko, 40 g parmezanu, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. Dodaj przestudzony szpinak i dokładnie połącz składniki. Farsz powinien być gęsty i łatwy do rozsmarowania. - Przygotuj beszamel.
W rondelku rozpuść masło na małym ogniu. Wsyp mąkę i mieszaj trzepaczką przez około minutę. Nie rumień zasmażki. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Gotuj na średnio małym ogniu przez około 6–8 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotowy beszamel powinien swobodnie spływać z łyżki, ale pozostawiać na niej cienką warstwę. - Rozpocznij składanie lasagne.
Piekarnik nagrzej do 190°C z grzaniem góra-dół. Na dnie naczynia o wymiarach około 22 × 30 cm rozprowadź cienką warstwę beszamelu. Ułóż pierwszą warstwę płatów lasagne tak, aby możliwie dokładnie zakrywały dno. Jeśli używasz makaronu wymagającego wcześniejszego gotowania, przygotuj go zgodnie z instrukcją producenta. - Ułóż warstwy.
Na makaronie rozprowadź około jednej trzeciej farszu szpinakowego. Polej częścią beszamelu i posyp niewielką ilością mozzarelli. Przykryj kolejną warstwą płatów. Powtórz układanie jeszcze dwa razy. Staraj się rozprowadzać farsz aż do brzegów, aby po upieczeniu każda porcja miała równą ilość nadzienia. - Przygotuj wierzch.
Ostatnią warstwę płatów lasagne dokładnie pokryj pozostałym beszamelem. Posyp resztą mozzarelli oraz 40 g parmezanu. Makaron nie powinien pozostawać odkryty, ponieważ podczas pieczenia mógłby stać się twardy i suchy. - Upiecz lasagne.
Naczynie przykryj luźno folią aluminiową i piecz przez 25 minut w temperaturze 190°C. Następnie zdejmij folię i piecz jeszcze około 15 minut. Wierzch powinien być złocisty i miejscami mocniej przyrumieniony, a sos przy brzegach delikatnie bulgotać. Jeśli ser pozostaje blady, pod koniec można włączyć funkcję grilla na 2–3 minuty. - Odstaw przed krojeniem.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw lasagne na około 15 minut. Ten etap jest bardzo ważny – farsz i sos lekko się stabilizują, dzięki czemu porcje łatwiej zachowują wyraźne warstwy. Pokrój na 6 kawałków i podawaj jeszcze ciepłą.
Porady, dzięki którym lasagne się uda
- Szpinak trzeba bardzo dobrze odcisnąć. Nadmiar wody jest najczęstszą przyczyną zbyt płynnego farszu.
- Beszamel nie powinien być bardzo gęsty. Makaron potrzebuje wilgoci, aby odpowiednio zmięknąć podczas pieczenia.
- Ricotta powinna być możliwie gęsta. Jeśli jest wodnista, warto pozostawić ją na sicie przez 20–30 minut.
- Nie nakładaj zbyt grubej warstwy sera na każdą warstwę. Większą część mozzarelli najlepiej zachować na wierzch.
- Po upieczeniu koniecznie odczekaj około 15 minut przed krojeniem.
- Jeśli używasz suchego makaronu bez wcześniejszego gotowania, każda warstwa powinna być dokładnie otoczona sosem.
Warianty i zamienniki
- Ze świeżym szpinakiem: użyj około 900 g świeżych liści. Smaż partiami, aż zwiędną, a następnie odparuj i posiekaj.
- Z fetą: zastąp 150 g ricotty taką samą ilością pokruszonej fety. Farsz będzie bardziej słony i wyrazisty.
- Z pieczarkami: dodaj 250 g drobno pokrojonych i dobrze podsmażonych pieczarek do farszu szpinakowego.
- Z mascarpone: 150 g ricotty można zastąpić mascarpone. Lasagne będzie bardziej kremowa i cięższa.
- Bez ricotty: można użyć dobrze odciśniętego twarogu sernikowego o łagodnym smaku, ale farsz będzie bardziej zwarty.
Przechowywanie
Lasagne po upieczeniu należy pozostawić do lekkiego przestudzenia i w ciągu maksymalnie 2 godzin umieścić w lodówce. W szczelnym pojemniku można przechowywać ją do 3 dni. Najlepiej odgrzewać porcje w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 15–20 minut, przykryte folią, aby nie wyschły. Lasagne można również zamrozić na około 2 miesiące. Najwygodniej zamrażać pojedyncze wystudzone porcje i rozmrażać je przez noc w lodówce.
Pytania częste
Dlaczego lasagne jest wodnista?
Najczęściej szpinak nie został odpowiednio odciśnięty albo farsz zawierał zbyt mokrą ricottę. Ważne jest również pozostawienie lasagne na 15 minut po pieczeniu.
Czy można przygotować lasagne dzień wcześniej?
Tak. Można złożyć całość w naczyniu, przykryć i przechowywać w lodówce do następnego dnia. Przed pieczeniem wyjmij ją około 20 minut wcześniej.
Czy płaty lasagne trzeba wcześniej gotować?
To zależy od produktu. Jeśli producent podaje, że makaron nadaje się do bezpośredniego pieczenia, nie trzeba go gotować. Powinien jednak być dokładnie przykryty sosem.
Jak sprawdzić, czy lasagne jest gotowa?
Wierzch powinien być dobrze przyrumieniony, a sos delikatnie bulgotać przy krawędziach. Po wbiciu cienkiego noża w środek powinien on przechodzić przez warstwy makaronu bez wyraźnego oporu.
