Leczo wegetariańskie z batatami i cukinią to kolorowe, sycące i bardzo proste danie jednogarnkowe, idealne na rodzinny obiad lub kolację. Słodkie bataty świetnie równoważą kwaskowatość pomidorów, a cukinia i papryka sprawiają, że całość pozostaje lekka i pełna warzyw. Wędzona papryka, czosnek, oregano i odrobina chili nadają leczo głęboki aromat bez potrzeby dodawania mięsa. Największą zaletą tego przepisu jest prostota – wystarczy pokroić składniki, kolejno wrzucić je do garnka i pozwolić im spokojnie się dusić. Gotowe leczo jest gęste, soczyste i jeszcze smaczniejsze następnego dnia.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotowanie: około 35–40 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny
- Porcje: 5–6
- Trudność: łatwa
- Garnek: około 4–5 litrów
- Najlepiej podawać: na gorąco
- Danie: wegetariańskie
Składniki
Warzywa
- 600 g batatów
- 2 średnie cukinie, około 500 g
- 1 duża czerwona papryka
- 1 duża żółta papryka
- 2 średnie cebule
- 3 ząbki czosnku
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 500 ml passaty pomidorowej
- 30 ml oliwy z oliwek
- 100 ml wody lub bulionu warzywnego
Przyprawy
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/4 łyżeczki chili, opcjonalnie
- 1 łyżeczka cukru lub miodu, opcjonalnie
- 6 g soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Do podania
- 15 g świeżej bazylii lub natki pietruszki
- pieczywo, ryż albo kasza według uznania
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa.
Bataty obierz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Cukinię dokładnie umyj i pokrój w nieco większą kostkę, ponieważ mięknie szybciej niż bataty. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w krótkie paski lub większą kostkę. Cebulę posiekaj w piórka, a czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. - Podsmaż cebulę i czosnek.
W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 4–5 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Dodaj czosnek i mieszaj przez około 30 sekund. Nie smaż go zbyt długo, aby nie nabrał gorzkiego smaku. - Dodaj bataty i paprykę.
Do garnka wrzuć bataty oraz obie papryki. Smaż przez około 5 minut, regularnie mieszając. Następnie dodaj słodką paprykę, wędzoną paprykę, oregano, tymianek i chili. Wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez około 30 sekund, aby przyprawy uwolniły aromat. - Dodaj pomidory.
Wlej passatę, dodaj krojone pomidory oraz około 100 ml wody lub bulionu. Dopraw solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszaj i doprowadź do lekkiego wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj garnek częściowo pokrywką i gotuj przez około 15 minut. - Dodaj cukinię.
Gdy bataty będą już częściowo miękkie, dodaj cukinię. Delikatnie wymieszaj i gotuj kolejne 12–15 minut bez pełnego przykrycia. Cukinia powinna zmięknąć, ale nadal zachować kształt. Bataty powinny być miękkie po nakłuciu widelcem. - Dopraw leczo.
Spróbuj sosu. Jeśli pomidory są bardzo kwaśne, dodaj 1 łyżeczkę cukru lub miodu. W razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub chili. Jeśli leczo jest zbyt rzadkie, gotuj je jeszcze przez 5–8 minut bez pokrywki, aby nadmiar płynu odparował. - Odstaw przed podaniem.
Wyłącz ogień i pozostaw leczo pod przykryciem na około 5 minut. Dzięki temu smaki lepiej się połączą, a sos lekko zgęstnieje. - Podawaj.
Przełóż leczo do głębokich misek i posyp świeżą bazylią lub natką pietruszki. Można podawać je samodzielnie albo z kromką chrupiącego pieczywa, ryżem, kaszą bulgur czy kuskusem.
Porady, dzięki którym leczo się uda
- Bataty kroj na podobnej wielkości kawałki. Dzięki temu wszystkie będą miękkie w tym samym czasie.
- Cukinię dodawaj później niż bataty. Jeśli trafi do garnka zbyt wcześnie, może całkowicie się rozpaść.
- Wędzona papryka nadaje daniu głęboki, lekko dymny aromat i świetnie zastępuje smak, który w klasycznym leczo często daje kiełbasa.
- Nie przesadzaj z ilością płynu na początku. Cukinia i pomidory podczas gotowania również uwolnią sporo wody.
- Jeśli zależy ci na gęstszym leczo, ostatnie 10 minut gotuj bez pokrywki.
- Danie warto odstawić na kilka minut przed podaniem. Sos staje się wtedy bardziej zwarty.
- Leczo często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie przyprawy dobrze się połączą.
Warianty i zamienniki
Z ciecierzycą
Dodaj 250 g ugotowanej i odsączonej ciecierzycy razem z cukinią. Dzięki temu leczo stanie się bardziej sycące i bogatsze w białko.
Z bakłażanem
Jedną cukinię można zastąpić średnim bakłażanem. Pokrój go w kostkę i dodaj razem z papryką, ponieważ potrzebuje trochę więcej czasu niż cukinia.
Z pieczarkami
Do cebuli dodaj 250 g pieczarek pokrojonych w ćwiartki lub plasterki. Smaż je kilka minut przed dodaniem batatów.
Pikantne leczo
Jeżeli lubisz ostrzejsze dania, dodaj jedną świeżą papryczkę chili albo zwiększ ilość chili w proszku do 1/2–1 łyżeczki.
Z fasolą
Ciecierzycę można zastąpić 250 g odsączonej czerwonej lub białej fasoli. Dodaj ją na ostatnie 10 minut gotowania.
Z dynią zamiast batatów
Bataty można wymienić na około 650 g dyni hokkaido lub piżmowej. Dynię dodaj mniej więcej 10 minut później niż bataty, ponieważ zazwyczaj mięknie szybciej.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu leczo przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3–4 dni. Następnego dnia sos zwykle jest jeszcze bardziej aromatyczny.
Najlepiej odgrzewać leczo powoli w garnku na średnio-małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Jeśli podczas przechowywania zrobiło się bardzo gęste, dodaj kilka łyżek wody lub bulionu.
Danie bardzo dobrze nadaje się również do zamrażania. Przełóż całkowicie wystudzone leczo do odpowiednich pojemników i zamroź na maksymalnie 2–3 miesiące. Po rozmrożeniu cukinia może być nieco bardziej miękka, ale smak pozostanie bardzo dobry.
Najczęściej zadawane pytania
Czy bataty trzeba wcześniej gotować?
Nie. Pokrojone w około 2-centymetrową kostkę bez problemu ugotują się bezpośrednio w pomidorowym sosie. Ważne, aby dodać je przed cukinią.
Czy można użyć mrożonej cukinii?
Można, ale po rozmrożeniu będzie bardziej miękka i wypuści więcej wody. Najlepiej dodać ją bez rozmrażania pod koniec gotowania i ewentualnie dłużej redukować sos.
Dlaczego leczo jest wodniste?
Najczęściej powodem jest duża ilość wody uwolniona przez cukinię. Wystarczy zdjąć pokrywkę i gotować danie przez kilka dodatkowych minut, aż sos zgęstnieje.
Czy można przygotować leczo dzień wcześniej?
Tak. To wręcz bardzo dobry pomysł. Po nocy w lodówce aromaty pomidorów, papryki, czosnku i przypraw jeszcze lepiej się ze sobą łączą.
Z czym najlepiej podawać wegetariańskie leczo?
Najprościej z dobrym pieczywem. Jeśli ma być bardziej sycące, świetnie pasują ryż, kasza gryczana, bulgur, kuskus albo komosa ryżowa.
