Ta rustykalna tarta z młodymi buraczkami i serem zachwyca nie tylko wyglądem, ale również wyjątkowym smakiem. Kruche, maślane ciasto doskonale komponuje się ze słodyczą pieczonych buraków, kremowym serem i aromatyczymi ziołami. To świetna propozycja na lekki obiad, kolację lub elegancką przekąskę podczas rodzinnego spotkania. Przepis jest prosty, a efekt końcowy wygląda bardzo efektownie. Tarta smakuje doskonale zarówno na ciepło, jak i po ostudzeniu, dlatego sprawdzi się również jako danie do lunchboxa lub na piknik.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Odpoczynek ciasta: 30 minut
- Pieczenie: 45 minut
- Czas całkowity: około 1 godzina 45 minut
- Porcje: 6
- Poziom trudności: łatwy
- Forma: blacha lub okrągła forma o średnicy 28–30 cm
Składniki
Ciasto
- 250 g mąki pszennej
- 125 g zimnego masła
- 1 jajko
- ½ łyżeczki soli
- 2–3 łyżki zimnej wody
Nadzienie
- 500 g młodych buraczków
- 200 g sera feta lub sera koziego
- 1 czerwona cebula
- 150 g ricotty
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 gałązki świeżego tymianku
- sól
- świeżo mielony pieprz
Do wykończenia
- kilka młodych listków buraka lub rukoli
- 1 łyżka oliwy
- świeży tymianek
Przygotowanie
1. Przygotuj kruche ciasto
Połącz mąkę z solą i pokrojonym zimnym masłem. Rozetrzyj składniki do uzyskania konsystencji kruszonki. Dodaj jajko i zimną wodę, a następnie szybko zagnieć ciasto. Uformuj kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
2. Upiecz buraczki
Buraki umyj, zawiń pojedynczo w folię aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C (góra-dół) przez około 35–40 minut, aż będą miękkie. Po ostudzeniu obierz je i pokrój w cienkie plastry.
3. Przygotuj spód
Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość około 3–4 mm. Przenieś na papier do pieczenia i lekko podwiń brzegi, tworząc rustykalną tartę bez formy. Posmaruj środek ricottą, pozostawiając około 4 cm wolnego brzegu.
4. Ułóż nadzienie
Na ricotcie rozłóż plastry buraków, pokrojoną cebulę oraz kawałki sera feta. Skrop oliwą, dopraw pieprzem, dodaj listki tymianku i delikatnie zawiń brzegi ciasta do środka.
5. Upiecz tartę
Piecz w temperaturze 190°C (góra-dół) przez około 35–40 minut, aż ciasto stanie się złociste i chrupiące, a ser lekko się zarumieni.
6. Podanie
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw tartę na 10 minut. Udekoruj świeżymi listkami buraka lub rukolą, dodatkowym tymiankiem i skrop niewielką ilością oliwy. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Wskazówki
- Buraki można upiec dzień wcześniej, aby skrócić czas przygotowania.
- Nie nakładaj zbyt dużo ricotty – ciasto pozostanie bardziej chrupiące.
- Ser feta można pokruszyć tuż przed pieczeniem.
- Najlepiej używać młodych buraczków o delikatnym smaku.
- Odstaw gotową tartę na kilka minut przed krojeniem, aby nadzienie się ustabilizowało.
Warianty i zamienniki
- Fetę można zastąpić serem kozim lub camembertem.
- Ricottę można wymienić na serek śmietankowy.
- Dodatek orzechów włoskich zapewni przyjemną chrupkość.
- Świeży tymianek można zastąpić rozmarynem.
- Do nadzienia można dodać garść karmelizowanej cebuli.
Przechowywanie
Gotową tartę przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej podgrzewać ją przez około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C, dzięki czemu ciasto pozostanie chrupiące. Nie zaleca się podgrzewania w kuchence mikrofalowej. Tarta nadaje się również do zamrożenia na okres do 2 miesięcy.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć gotowego ciasta francuskiego?
Tak. Tarta będzie bardziej lekka i przygotujesz ją znacznie szybciej, choć smak będzie nieco inny niż przy kruchym cieście.
Czy buraki trzeba wcześniej piec?
Tak. Dzięki temu pozostaną słodkie, jędrne i nie oddadzą nadmiaru wody podczas pieczenia tarty.
Jaki ser najlepiej pasuje do buraków?
Najlepiej sprawdzają się feta, ser kozi, ricotta oraz delikatny camembert.
Czy tartę można podawać na zimno?
Oczywiście. Smakuje równie dobrze po całkowitym ostudzeniu i świetnie nadaje się na piknik lub do lunchboxa.
