Latem warto sięgać po sezonowe warzywa i zamieniać je w proste, a jednocześnie efektowne dania. Tarta z młodymi buraczkami i serem zachwyca nie tylko intensywnymi kolorami, ale także doskonałym połączeniem słodyczy pieczonych buraków, delikatnie słonego sera i chrupiącego, maślanego ciasta. To świetna propozycja na lekki obiad, kolację, piknik lub spotkanie z rodziną. Smakuje zarówno na ciepło, jak i po ostudzeniu, dlatego można przygotować ją wcześniej i zabrać ze sobą.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Odpoczynek ciasta: 30 minut
- Pieczenie: około 45 minut
- Czas całkowity: około 1 godzina 45 minut
- Porcje: 6
- Poziom trudności: łatwy
- Forma: blacha lub okrągła forma o średnicy 28 cm
Składniki
Kruche ciasto
- 250 g mąki pszennej
- 125 g zimnego masła
- 1 jajko
- ½ łyżeczki soli
- 2–3 łyżki zimnej wody
Nadzienie
- 500 g młodych buraczków
- 200 g sera koziego lub sera typu feta
- 150 g ricotty
- 1 czerwona cebula
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki listków świeżego tymianku
- garść młodych listków buraka lub rukoli
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
- 1 jajko do posmarowania brzegów ciasta
Przygotowanie
1. Przygotuj kruche ciasto
Połącz mąkę z solą, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj na drobną kruszonkę. Dodaj jajko oraz zimną wodę i szybko zagnieć jednolite ciasto. Uformuj dysk, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
2. Upiecz buraczki
Buraczki dokładnie umyj, skrop oliwą i zawiń w folię aluminiową lub ułóż w naczyniu żaroodpornym. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C (góra-dół) przez około 35–40 minut, aż będą miękkie. Po ostudzeniu obierz je i pokrój w cienkie plasterki.
3. Przygotuj nadzienie
Cebulę pokrój w cienkie piórka. Ser kozi lub fetę pokrusz, a ricottę delikatnie rozprowadź widelcem. Przygotuj listki tymianku i młode liście buraka lub rukolę.
4. Uformuj tartę
Schłodzone ciasto rozwałkuj na okrąg o średnicy około 34 cm. Przenieś je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na środku rozsmaruj ricottę, pozostawiając około 4–5 cm wolnego brzegu. Ułóż cebulę, plasterki buraków, pokruszony ser oraz tymianek. Zawiń brzegi ciasta do środka i posmaruj je roztrzepanym jajkiem.
5. Upiecz
Piecz tartę przez 35–40 minut w temperaturze 190°C, aż brzegi będą złociste i chrupiące, a ser lekko się zarumieni.
6. Podanie
Po wyjęciu z piekarnika odczekaj około 10 minut. Przed podaniem udekoruj świeżymi listkami buraka lub rukolą. Tarta najlepiej smakuje lekko ciepła, ale równie dobrze sprawdza się na zimno.
Wskazówki
- Buraczki warto upiec wcześniej – będą łatwiejsze do obrania.
- Nie rozprowadzaj nadzienia zbyt blisko brzegu ciasta.
- Ricotta zapobiega nadmiernemu zawilgoceniu spodu.
- Tarta będzie bardziej chrupiąca po całkowitym wystudzeniu na kratce.
- Świeży tymianek nadaje znacznie intensywniejszy aromat niż suszony.
Warianty i zamienniki
- Zamiast sera koziego można użyć dobrej jakości fety.
- Ricottę można zastąpić twarożkiem śmietankowym.
- Dodatek orzechów włoskich wprowadzi przyjemną chrupkość.
- Kilka łyżeczek miodu podkreśli naturalną słodycz buraków.
- Rukolę można zastąpić młodym szpinakiem.
Przechowywanie
Tartę przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewać ją przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C. Można również zamrozić porcje na maksymalnie 2 miesiące i rozmrażać w lodówce przez noc przed ponownym podgrzaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak. Kruche ciasto można przechowywać w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem.
Czy można użyć gotowego ciasta?
Tak, gotowe ciasto kruche będzie dobrym rozwiązaniem, gdy zależy Ci na czasie.
Jak sprawdzić, czy buraczki są odpowiednio upieczone?
Powinny dać się łatwo nakłuć nożem lub widelcem, zachowując jednocześnie swój kształt.
Czy tarta nadaje się na zimno?
Tak. Po całkowitym ostudzeniu smakuje równie dobrze i świetnie sprawdza się jako lunch do pracy lub danie na piknik.
