Makaron orzo z kurczakiem i harissą to sycące, intensywnie aromatyczne danie, które można przygotować na jednej dużej patelni. Drobny makaron gotuje się bezpośrednio w pomidorowym sosie i stopniowo wchłania bulion, dzięki czemu całość nabiera kremowej, niemal risottowej konsystencji. Soczyste kawałki kurczaka dobrze komponują się z lekko pikantną harissą, słodyczą pomidorów oraz delikatnym dodatkiem śmietanki. Świeża natka pietruszki dodana na końcu odświeża smak i przełamuje pikantność. To wygodny przepis na rodzinny obiad, który nie wymaga osobnego gotowania makaronu ani używania wielu naczyń.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Gotowanie: 25 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Naczynie: duża głęboka patelnia o średnicy 28–30 cm
Składniki
- 550 g filetu z piersi kurczaka
- 25 ml oliwy z oliwek
- 4 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 100 g cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 35 g pasty harissa
- 25 g koncentratu pomidorowego
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 320 g makaronu orzo
- 700 ml gorącego bulionu drobiowego
- 1 g suszonego oregano
- 1 g słodkiej papryki
- 100 ml śmietanki 30%
- 40 g drobno startego parmezanu
- 15 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka. Filet dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Przełóż do miski, dodaj 10 ml oliwy, 2 g soli oraz połowę pieprzu. Wymieszaj, aby przyprawy równomiernie pokryły mięso. Kawałki powinny mieć podobną wielkość, dzięki czemu usmażą się w tym samym czasie i pozostaną soczyste.
- Obsmaż mięso. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej pozostałe 15 ml oliwy. Dodaj kurczaka i smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 5–6 minut, obracając kawałki co jakiś czas. Powinny lekko się zrumienić, ale nie muszą być jeszcze całkowicie gotowe w środku. Przełóż kurczaka na talerz, pozostawiając tłuszcz i przyrumienione fragmenty na patelni.
- Przygotuj aromatyczną bazę. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebulę i smaż około 3 minut, aż stanie się miękka i szklista. Dodaj czosnek, harissę, koncentrat pomidorowy, oregano i słodką paprykę. Smaż przez około minutę, stale mieszając. Harissa powinna zacząć intensywnie pachnieć, a koncentrat lekko się przyciemnić.
- Dodaj pomidory i orzo. Wlej krojone pomidory wraz z sokiem, wymieszaj i gotuj przez 2 minuty. Następnie wsyp suchy makaron orzo i dokładnie połącz z sosem. Wlej około 550 ml gorącego bulionu, dodaj pozostałą sól oraz pieprz. Doprowadź do łagodnego wrzenia, po czym zmniejsz ogień.
- Ugotuj makaron. Gotuj orzo przez około 8 minut, często mieszając, szczególnie przy dnie patelni. Makaron stopniowo będzie wchłaniał bulion i zagęszczał sos. Gdy płynu zacznie brakować, dolewaj pozostały bulion po 50–70 ml. Konsystencja powinna przez cały czas pozostać dość luźna, ponieważ orzo mocno gęstnieje pod koniec gotowania.
- Dodaj kurczaka i wykończ sos. Włóż obsmażone kawałki kurczaka z powrotem na patelnię razem z sokiem, który zebrał się na talerzu. Gotuj jeszcze 5–6 minut na małym ogniu, regularnie mieszając. Kurczak powinien osiągnąć co najmniej 74°C w najgrubszych kawałkach, a makaron być miękki, lecz nadal lekko sprężysty. Wlej śmietankę i dodaj parmezan. Mieszaj przez minutę, aż sos stanie się kremowy i jednolity.
- Odstaw i podaj. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw danie na 5 minut. Orzo w tym czasie wchłonie jeszcze trochę sosu. Natkę pietruszki drobno posiekaj, dodaj większość do makaronu i delikatnie wymieszaj. Pozostałą częścią posyp gotowe porcje. Podawaj od razu, gdy sos jest kremowy, a kurczak nadal soczysty.
Wskazówki, jak przygotować idealne orzo
- Nie gotuj makaronu osobno. Gotowanie bezpośrednio w sosie pozwala wykorzystać skrobię z orzo i naturalnie zagęścić całość.
- Bulion dodawaj stopniowo. Różne marki makaronu mogą chłonąć nieco inną ilość płynu.
- Harissa może mieć bardzo różną ostrość. Jeśli używasz jej pierwszy raz, zacznij od 20–25 g i dopiero później zwiększ ilość.
- Kurczaka najpierw krótko obsmaż, a dopiero później dokończ jego przygotowanie w sosie. Dzięki temu łatwiej zachować soczystość mięsa.
- Mieszaj orzo często, zwłaszcza pod koniec. Skrobiowy makaron szybko przywiera do dna.
- Gotowe danie powinno być nieco luźniejsze, niż wydaje się konieczne. Po kilku minutach odpoczynku wyraźnie zgęstnieje.
Warianty i zamienniki
Łagodniejsza wersja: zmniejsz ilość harissy do 15–20 g. Sos pozostanie aromatyczny, ale będzie znacznie mniej pikantny.
Z udkami kurczaka: pierś można zastąpić 600 g filetów z udek bez skóry i kości. Mięso będzie bardziej soczyste i może potrzebować około 2 minut dłuższego gotowania.
Bez śmietanki: pomiń śmietankę i dodaj około 50 ml dodatkowego bulionu. Sos będzie bardziej pomidorowy i pikantny, ale nadal pozostanie kremowy dzięki skrobi z orzo.
Z warzywami: razem z cebulą można dodać 150 g czerwonej papryki pokrojonej w małą kostkę. Wprowadzi słodycz i złagodzi smak harissy.
Z mascarpone: zamiast 100 ml śmietanki użyj 70 g mascarpone. Danie będzie bardziej kremowe i delikatniejsze w smaku.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu przełóż orzo z kurczakiem do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce w temperaturze do 4°C maksymalnie przez 2 dni. Makaron podczas chłodzenia będzie nadal chłonął sos, dlatego przy odgrzewaniu dodaj 30–60 ml wody lub bulionu. Podgrzewaj na małym ogniu, regularnie mieszając, aż całość będzie równomiernie gorąca. Danie można zamrozić na około miesiąc, choć po rozmrożeniu orzo będzie bardziej miękkie. Rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj tylko raz.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć ryżu zamiast makaronu orzo?
Nie w tych samych proporcjach i z takim samym czasem gotowania. Ryż chłonie płyn inaczej i wymagałby zmiany ilości bulionu oraz czasu przygotowania.
Co zrobić, jeśli danie jest zbyt gęste?
Dodaj 30–50 ml gorącego bulionu lub wody i dokładnie wymieszaj. Orzo bardzo szybko pochłania płyn, szczególnie po zdjęciu patelni z ognia.
Czy harissa jest bardzo ostra?
Zależy od producenta. Niektóre pasty są łagodne i mocno aromatyczne, inne bardzo pikantne. Najbezpieczniej zacząć od mniejszej ilości i dopasować ostrość przed dodaniem makaronu.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?
Najpewniejszym sposobem jest użycie termometru kuchennego. Najgrubszy kawałek powinien osiągnąć co najmniej 74°C. Mięso po przekrojeniu powinno być jasne i soczyste, bez surowego środka.
