Makaron ryżowy z kurczakiem i warzywami po chińsku to szybkie, kolorowe danie przygotowywane na jednej dużej patelni lub w woku. Delikatne paski kurczaka łączą się z marchewką, papryką i kapustą, a makaron ryżowy chłonie aromatyczny sos na bazie sosu sojowego, imbiru i czosnku. Warzywa pozostają lekko chrupiące, mięso jest soczyste, a całość ma przyjemnie słono-słodki smak. Najważniejsze jest wcześniejsze przygotowanie wszystkich składników, ponieważ samo smażenie trwa zaledwie kilka minut. To dobry przepis na prosty rodzinny obiad bez długiego gotowania.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Gotowanie: 15 minut
- Czas całkowity: około 50 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Naczynie: wok lub duża patelnia o średnicy 30–32 cm
Ingrédients
Kurczak i makaron
- 500 g filetu z piersi kurczaka
- 250 g szerokiego makaronu ryżowego
- 15 ml jasnego sosu sojowego
- 10 ml oleju sezamowego
- 10 g skrobi kukurydzianej
- 20 ml oleju rzepakowego do smażenia
Warzywa
- 150 g czerwonej papryki
- 150 g marchewki
- 180 g kapusty pak choi lub młodej kapusty
- 100 g cebuli
- 60 g dymki
- 2 ząbki czosnku
- 15 g świeżego imbiru
Sos
- 50 ml jasnego sosu sojowego
- 20 ml sosu ostrygowego
- 15 ml octu ryżowego
- 15 g miodu
- 100 ml wody
- 5 g skrobi kukurydzianej
- 1 g płatków chili
Do podania
- 10 g sezamu
- 10 g świeżej kolendry
Préparation
- Zamarynuj kurczaka. Filet osusz i pokrój w cienkie paski o grubości około 1 cm. Przełóż do miski, dodaj 15 ml sosu sojowego, olej sezamowy oraz 10 g skrobi kukurydzianej. Dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek mięsa został pokryty marynatą. Odstaw na 10 minut. Cienkie kawałki smażą się bardzo szybko i dzięki warstwie skrobi pozostają delikatniejsze.
- Przygotuj makaron. Makaron ryżowy przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Najczęściej wystarczy zalać go bardzo gorącą wodą i pozostawić na 5–7 minut. Powinien zmięknąć, ale nadal zachować lekką sprężystość. Odcedź go dokładnie i przepłucz krótko chłodną wodą, aby zatrzymać mięknięcie. Odstaw na sitku do czasu smażenia.
- Pokrój warzywa. Paprykę pokrój w cienkie paski. Marchew obierz i pokrój w cienkie słupki. Kapustę poszatkuj niezbyt drobno. Cebulę pokrój w cienkie piórka, a dymkę w plasterki, oddzielając białą i zieloną część. Czosnek oraz obrany imbir drobno posiekaj. Wszystkie składniki ustaw obok kuchenki, ponieważ dalsze smażenie przebiega szybko.
- Przygotuj sos. W małej miseczce połącz 50 ml sosu sojowego, sos ostrygowy, ocet ryżowy, miód, 100 ml wody, 5 g skrobi kukurydzianej oraz płatki chili. Dokładnie wymieszaj trzepaczką. Skrobia powinna całkowicie się rozpuścić. Bezpośrednio przed wlaniem na patelnię zamieszaj sos ponownie.
- Usmaż kurczaka. Wok lub dużą patelnię mocno rozgrzej. Wlej 10 ml oleju rzepakowego. Dodaj kurczaka w jednej warstwie i smaż na wysokim ogniu przez 3–4 minuty, często mieszając. Mięso powinno lekko się zrumienić i osiągnąć w najgrubszej części co najmniej 74°C. Przełóż je na czysty talerz.
- Usmaż warzywa. Na tę samą patelnię wlej pozostałe 10 ml oleju. Dodaj marchew, paprykę i cebulę. Smaż przez około 3 minuty na wysokim ogniu. Następnie dodaj kapustę, białą część dymki, czosnek i imbir. Smaż kolejne 2 minuty. Warzywa powinny być gorące i częściowo miękkie, ale nadal chrupiące.
- Połącz wszystkie składniki. Włóż kurczaka z powrotem na patelnię, dodaj przygotowany makaron ryżowy i wlej sos. Mieszaj szczypcami lub dwiema łopatkami przez około 2 minuty, aż sos zgęstnieje i równomiernie pokryje makaron, mięso oraz warzywa. Jeśli makaron wydaje się zbyt suchy, dodaj 30–50 ml gorącej wody.
- Wykończ i podaj. Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj zieloną część dymki, sezam oraz porwaną kolendrę. Delikatnie wymieszaj i od razu rozłóż na talerze. Makaron najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu, kiedy warzywa zachowują chrupkość, a sos jest jeszcze błyszczący i gorący.
Conseils pour réussir la recette
- Wszystkie składniki przygotuj przed rozpoczęciem smażenia. Przy wysokiej temperaturze nie ma czasu na krojenie warzyw pomiędzy etapami.
- Kurczaka pokrój w cienkie, równe paski. Dzięki temu usmaży się szybko i równomiernie.
- Makaronu nie mocz zbyt długo. Powinien być lekko niedogotowany, ponieważ zmięknie jeszcze podczas mieszania z gorącym sosem.
- Używaj największej dostępnej patelni. Zbyt duża ilość składników na małej powierzchni obniża temperaturę i powoduje duszenie zamiast smażenia.
- Warzywa powinny zachować lekką chrupkość. Długie smażenie sprawi, że staną się miękkie i puszczą dużo wody.
- Sos mieszaj bezpośrednio przed dodaniem, ponieważ skrobia szybko osiada na dnie miseczki.
Variantes et substitutions
Z udkami kurczaka: pierś można zastąpić 500 g filetów z udek bez skóry i kości. Mięso będzie bardziej soczyste i może potrzebować około minuty dłuższego smażenia.
Z brokułem: część kapusty można zastąpić 180 g małych różyczek brokułu. Dodaj je razem z marchewką, aby zdążyły lekko zmięknąć.
Bez sosu ostrygowego: zastąp go 15 ml dodatkowego sosu sojowego i 5 g miodu. Smak będzie mniej głęboki i bardziej sojowy.
Wersja łagodna: całkowicie pomiń płatki chili. Danie zachowa aromat imbiru i czosnku bez wyraźnej ostrości.
Z tofu: kurczaka zastąp 350 g twardego tofu. Dokładnie je osusz, pokrój w kostkę i smaż przez około 6–7 minut, aż powierzchnia się zezłoci.
Conservation
Gotowe danie szybko ostudź i przełóż do szczelnego pojemnika. W lodówce, w temperaturze do 4°C, można je przechowywać maksymalnie przez 2 dni. Podgrzewaj na patelni na średnim ogniu, dodając 2–3 łyżki wody, aż kurczak i makaron będą równomiernie bardzo gorące. Danie można zamrozić na około miesiąc, jednak po rozmrożeniu warzywa i makaron będą bardziej miękkie. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj tylko raz.
Questions fréquentes
Dlaczego makaron ryżowy się skleja?
Najczęściej był moczony lub gotowany zbyt długo. Po przygotowaniu należy go dobrze odcedzić, a później szybko połączyć z pozostałymi składnikami i sosem.
Czy można użyć innych warzyw?
Tak. Dobrze sprawdzą się brokuł, cukinia, groszek cukrowy albo fasolka szparagowa. Ważne, aby twardsze warzywa dodawać wcześniej, a delikatniejsze pod koniec smażenia.
Czy danie można przygotować bez woka?
Tak. Wystarczy duża, szeroka patelnia z grubym dnem. Najważniejsze jest jej mocne rozgrzanie i niedodawanie wszystkich składników jednocześnie.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest bezpiecznie usmażony?
Najpewniejszą metodą jest termometr kuchenny. Temperatura w najgrubszym kawałku powinna osiągnąć co najmniej 74°C. Mięso powinno być również całkowicie nieprzezroczyste w środku.
