Tagliatelle z łososiem, szpinakiem i cytrynowym mascarpone to wyjątkowo kremowe i aromatyczne danie, które można przygotować w krótkim czasie. Delikatny łosoś, świeży szpinak i aksamitne mascarpone tworzą sos, który doskonale otula szerokie wstążki makaronu.
Cytryna nadaje całości lekkości i świeżości, dzięki czemu sos nie jest ciężki mimo swojej kremowej konsystencji. To świetny pomysł na szybki obiad, kolację we dwoje albo eleganckie danie dla gości.
Składniki
Na 4 porcje:
- 350 g makaronu tagliatelle
- 400 g filetu z łososia bez skóry
- 150 g świeżego szpinaku
- 200 g mascarpone
- 1 cytryna
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała cebula lub 2 szalotki
- 100 ml wody z gotowania makaronu
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżka masła
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano lub ziół włoskich
Opcjonalnie:
- 30 g startego parmezanu
- świeży koperek
- świeża bazylia
- płatki chili
- dodatkowa skórka z cytryny do podania
Przygotowanie łososia
Filet z łososia dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i sprawdź, czy nie pozostały w nim ości.
Pokrój rybę na większe kawałki.
Dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę i masło. Dodaj łososia i smaż przez około 2–3 minuty z każdej strony.
Ryba nie musi być całkowicie usmażona, ponieważ będzie jeszcze chwilę podgrzewana w sosie.
Gotowego łososia przełóż na talerz.
Gotowanie makaronu
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
Tagliatelle ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, najlepiej al dente.
Przed odcedzeniem zachowaj około jednej szklanki wody z gotowania makaronu. Skrobia znajdująca się w tej wodzie pomoże uzyskać idealnie kremowy sos.
Przygotowanie szpinaku
Na patelnię po smażeniu łososia dodaj drobno posiekaną cebulę lub szalotkę.
Smaż przez około 2–3 minuty na średnim ogniu, aż stanie się miękka i lekko szklista.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze przez około 30 sekund.
Następnie dodaj świeży szpinak.
Mieszaj przez około 2 minuty, aż liście zmniejszą swoją objętość i zmiękną.
Cytrynowy sos z mascarpone
Zmniejsz ogień.
Do szpinaku dodaj mascarpone oraz około 100 ml wody z gotowania makaronu.
Dokładnie wymieszaj, aż mascarpone rozpuści się i powstanie gładki, kremowy sos.
Dodaj drobno startą skórkę z połowy cytryny oraz 1–2 łyżki świeżo wyciśniętego soku.
Dopraw pieprzem, oregano oraz odrobiną soli.
Pamiętaj, aby sól dodawać stopniowo, szczególnie jeśli zamierzasz użyć również parmezanu.
Połączenie składników
Do gotowego sosu przełóż ugotowany makaron tagliatelle.
Dokładnie wymieszaj, aby każda wstążka makaronu została pokryta kremowym sosem.
Jeśli sos będzie zbyt gęsty, dodaj jeszcze kilka łyżek zachowanej wody z gotowania makaronu.
Na końcu dodaj kawałki łososia.
Wymieszaj bardzo delikatnie, aby ryba nie rozpadła się całkowicie.
Całość podgrzewaj jeszcze przez około 1–2 minuty na małym ogniu.
Jak uzyskać idealnie kremowy sos?
Najważniejsze jest, aby mascarpone dodawać na niewielkim ogniu.
Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że sos stanie się zbyt gęsty lub zacznie się rozwarstwiać.
Woda po gotowaniu makaronu jest tutaj bardzo ważnym składnikiem. Zawarta w niej skrobia łączy mascarpone z pozostałymi składnikami i sprawia, że sos idealnie przylega do tagliatelle.
Dodawaj wodę stopniowo, aż osiągniesz odpowiednią konsystencję.
Jak podawać tagliatelle z łososiem?
Makaron najlepiej podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
Na każdą porcję możesz dodać:
- świeżo startą skórkę z cytryny,
- świeży koperek,
- kilka listków bazylii,
- świeżo mielony czarny pieprz,
- odrobinę parmezanu,
- kilka płatków chili.
Przed podaniem możesz również skropić makaron niewielką ilością świeżego soku z cytryny.
Czy można użyć innego makaronu?
Oczywiście. Tagliatelle świetnie pasuje do kremowych sosów, ale możesz zastąpić je innym rodzajem makaronu.
Dobrze sprawdzą się:
- fettuccine,
- pappardelle,
- linguine,
- spaghetti,
- penne,
- rigatoni.
Warto jednak wybierać makaron, który dobrze zatrzymuje kremowy sos.
Świeży czy wędzony łosoś?
W tym przepisie najlepiej sprawdza się świeży filet z łososia, ponieważ pozostaje delikatny i soczysty.
Możesz jednak przygotować szybszą wersję z łososiem wędzonym.
W takim przypadku nie trzeba go smażyć. Wystarczy pokroić go na kawałki i dodać do makaronu dopiero pod koniec przygotowania.
Pamiętaj jednak, że łosoś wędzony jest znacznie bardziej słony, dlatego należy ostrożniej doprawiać cały sos.
Co można dodać do makaronu?
Podstawowy przepis możesz łatwo modyfikować.
Do sosu dobrze pasują:
- suszone pomidory,
- zielony groszek,
- brokuły,
- cukinia,
- szparagi,
- kapary,
- pomidorki koktajlowe.
Możesz również dodać odrobinę białego wytrawnego wina podczas smażenia cebuli. Nada ono sosowi bardziej wyrazisty aromat.
Jak przechowywać makaron?
Gotowe tagliatelle najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu.
Jeżeli jednak zostanie Ci porcja, możesz przechowywać ją w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 1–2 dni.
Podczas odgrzewania dodaj kilka łyżek wody lub odrobinę śmietanki, ponieważ makaron wchłonie część sosu podczas przechowywania.
Podgrzewaj delikatnie na patelni, aby nie przesuszyć łososia.
Dlaczego warto wypróbować ten przepis?
Tagliatelle z łososiem, szpinakiem i cytrynowym mascarpone łączy w sobie wszystko, czego można oczekiwać od dobrego makaronu – kremowy sos, delikatną rybę, świeże warzywa oraz wyrazisty cytrynowy aromat.
Danie jest eleganckie, a jednocześnie bardzo łatwe do przygotowania. W mniej niż pół godziny możesz stworzyć pełnowartościowy obiad, który wygląda efektownie i smakuje jak makaron podany w dobrej włoskiej restauracji.
To świetny przepis zarówno na szybki posiłek w tygodniu, jak i wyjątkową kolację na specjalną okazję.
