Makaron w kremowym sosie truflowym z pieczonym łososiem to eleganckie, a jednocześnie bardzo proste danie, które bez problemu można przygotować w domowej kuchni. Delikatny łosoś pozostaje soczysty w środku, a jego lekko przypieczona powierzchnia świetnie pasuje do aksamitnego sosu na bazie śmietanki, parmezanu i aromatycznej pasty truflowej. Pieczarki dodają głębi smaku, natomiast szeroki makaron dobrze zatrzymuje kremowy sos. To sycący obiad dla całej rodziny, który wygląda efektownie, ale nie wymaga skomplikowanej techniki ani długiego czasu przygotowania.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Pieczenie łososia: 14–16 minut
- Gotowanie makaronu i sosu: około 15 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Naczynie do pieczenia: około 20 × 30 cm
- Temperatura piekarnika: 200°C, góra-dół
Składniki
Łosoś
- 600 g filetu z łososia bez ości, podzielonego na 4 porcje
- 15 ml oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- 3 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Makaron i sos truflowy
- 320 g makaronu tagliatelle lub fettuccine
- 250 g pieczarek
- 15 g masła
- 10 ml oliwy z oliwek
- 1 mała cebula, około 80 g
- 1 ząbek czosnku
- 250 ml śmietanki 30%
- 80 g drobno startego parmezanu
- 20 g pasty truflowej
- 100 ml wody z gotowania makaronu
- 2 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 10 g świeżej natki pietruszki lub bazylii
Przygotowanie
- Przygotuj łososia. Rozgrzej piekarnik do 200°C w trybie góra-dół. Filety osusz ręcznikiem papierowym i ułóż w lekko natłuszczonym naczyniu do pieczenia. Posmaruj 15 ml oliwy, dopraw 3 g soli i 1 g pieprzu. Czosnek pokrój w cienkie plasterki i rozłóż na rybie. Łosoś powinien leżeć w jednej warstwie, bez nakładania kawałków na siebie.
- Upiecz rybę. Wstaw naczynie na środkową półkę piekarnika i piecz przez 14–16 minut. Dokładny czas zależy od grubości filetów. Gotowy łosoś powinien łatwo rozdzielać się na płatki pod naciskiem widelca, ale w środku nadal pozostać soczysty. Po wyjęciu z piekarnika odstaw go na 3–4 minuty.
- Ugotuj makaron. W dużym garnku zagotuj wodę i ugotuj 320 g makaronu zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, najlepiej do stopnia al dente. Przed odcedzeniem zachowaj około 100 ml wody z gotowania. Nie płucz makaronu, ponieważ skrobia na jego powierzchni pomaga połączyć go z kremowym sosem.
- Przygotuj pieczarki. Pieczarki oczyść i pokrój w plastry. Cebulę posiekaj w drobną kostkę, a ząbek czosnku bardzo drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej 10 ml oliwy i 15 g masła. Dodaj cebulę i smaż około 2 minut na średnim ogniu. Dodaj pieczarki i smaż kolejne 5–6 minut, aż odparuje większość płynu, a grzyby lekko się przyrumienią. Na końcu dodaj czosnek i smaż 30 sekund.
- Zrób sos truflowy. Zmniejsz ogień i wlej 250 ml śmietanki. Dodaj 20 g pasty truflowej, 2 g soli i 1 g pieprzu. Gotuj bardzo łagodnie przez około 2 minuty, bez mocnego wrzenia. Następnie wsyp 60 g startego parmezanu i mieszaj, aż ser się rozpuści, a sos stanie się jednolity i lekko zgęstnieje.
- Połącz sos z makaronem. Przełóż odcedzony makaron bezpośrednio na patelnię. Dodaj najpierw około 50 ml zachowanej wody z gotowania i dokładnie wymieszaj szczypcami przez 1–2 minuty. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolewaj pozostałą wodę po jednej łyżce. Makaron powinien być równomiernie pokryty kremowym, błyszczącym sosem, ale nie powinien w nim pływać.
- Podaj danie. Rozłóż makaron na cztery talerze. Na każdej porcji ułóż kawałek pieczonego łososia. Posyp pozostałymi 20 g parmezanu oraz drobno posiekaną natką pietruszki lub bazylią. Podawaj natychmiast, gdy sos jest jeszcze gorący i kremowy.
Wskazówki, jak przygotować idealne danie
- Nie piecz łososia zbyt długo. Przesuszony filet będzie wyraźnie mniej delikatny i nie będzie dobrze komponował się z kremowym sosem.
- Pastę truflową dodawaj do sosu na małym ogniu. Zbyt intensywne gotowanie osłabia jej charakterystyczny aromat.
- Woda z gotowania makaronu jest ważnym składnikiem sosu. Zawarta w niej skrobia pomaga uzyskać gładką, jedwabistą konsystencję.
- Parmezan dodawaj stopniowo i nie gotuj sosu gwałtownie po jego dodaniu, ponieważ może się rozwarstwić.
- Pieczarki smaż na dość szerokiej patelni. Jeśli będą ściśnięte, zaczną się dusić zamiast rumienić.
- Makaron najlepiej podawać od razu po wymieszaniu z sosem, ponieważ podczas stygnięcia szybko go wchłania.
Warianty i zamienniki
Inny makaron: tagliatelle można zastąpić fettuccine, pappardelle albo spaghetti. Szerokie wstążki najlepiej zatrzymują gęsty sos, ale każdy dobrej jakości makaron pszenny będzie odpowiedni.
Bez pieczarek: można je całkowicie pominąć. Sos będzie wtedy delikatniejszy i bardziej truflowy. Nie trzeba zmieniać ilości pozostałych składników.
Z mascarpone: około 80 ml śmietanki można zastąpić 80 g mascarpone. Sos będzie gęstszy i bardziej kremowy, dlatego może wymagać większej ilości wody z makaronu.
Z dorszem: łososia można zastąpić 600 g grubych filetów z dorsza. Dorsz jest chudszy, dlatego warto sprawdzić go już po około 12 minutach pieczenia.
Mocniejszy smak trufli: można zwiększyć ilość pasty truflowej do 25–30 g, jednak warto robić to stopniowo, ponieważ jej intensywność różni się w zależności od producenta.
Przechowywanie
Gotowe danie najlepiej zjeść bezpośrednio po przygotowaniu. Pozostałości należy szybko ostudzić, przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce w temperaturze do 4°C maksymalnie przez 2 dni. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu, dodając 1–2 łyżki wody lub śmietanki, aż całość będzie równomiernie gorąca. Danie z gotowym sosem śmietanowym i makaronem nie nadaje się najlepiej do zamrażania, ponieważ po rozmrożeniu sos może się rozwarstwić, a makaron stracić strukturę.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można przygotować sos truflowy wcześniej?
Tak, ale najlepiej maksymalnie kilka godzin wcześniej. Przechowuj go w lodówce i podgrzewaj powoli na małym ogniu. Makaron dodaj dopiero bezpośrednio przed podaniem.
Jak sprawdzić, czy łosoś jest już upieczony?
Mięso powinno łatwo rozdzielać się na duże płatki i być soczyste w środku. W najgrubszej części nie powinno wyglądać na surowe ani przezroczyste.
Czy można użyć oleju truflowego zamiast pasty?
Można, ale smak będzie inny i mniej złożony. Użyj około 5–10 ml oleju truflowego i dodaj go pod koniec przygotowania, już po zmniejszeniu ognia.
Dlaczego sos zrobił się zbyt gęsty?
Najczęściej makaron wchłonął zbyt dużo płynu. Dodaj kilka łyżek ciepłej wody z gotowania makaronu i mieszaj na małym ogniu, aż sos ponownie stanie się kremowy.
