Makaron z boczkiem, pieczarkami i kremowym sosem to prosty sposób na sycący obiad pełen wyrazistego smaku. Przyrumieniony boczek nadaje potrawie lekko dymnego aromatu, pieczarki pozostają soczyste i mięsiste, a śmietanka z parmezanem tworzy gładki sos dokładnie otulający makaron. Odrobina czosnku i świeżej pietruszki przełamuje kremowość i sprawia, że całość nie jest mdła. Danie przygotowuje się szybko, a większość składników trafia na jedną patelnię. Najlepiej podawać je natychmiast po przygotowaniu, gdy sos pozostaje aksamitny, boczek chrupiący, a makaron zachowuje odpowiednią sprężystość.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Gotowanie: 25 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Wielkość patelni: około 28–30 cm średnicy
Składniki
- 350 g makaronu tagliatelle, fettuccine lub spaghetti
- 180 g wędzonego boczku
- 400 g pieczarek
- 100 g cebuli
- 12 g czosnku
- 10 ml oliwy z oliwek
- 250 ml śmietanki 30%
- 100 ml wody z gotowania makaronu
- 60 g drobno startego parmezanu
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 g suszonego tymianku
- 15 g świeżej natki pietruszki
- 3 g soli do sosu
- sól do gotowania makaronu
Przygotowanie
- Przygotuj składniki.
Boczek pokrój w paski lub kostkę o szerokości około 1 cm. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki. Cebulę posiekaj w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Natkę pietruszki również posiekaj. Parmezan zetrzyj na drobnych oczkach, aby później łatwo rozpuścił się w sosie. - Ugotuj makaron.
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć makaron i gotuj około 1 minutę krócej, niż zaleca producent, aby pozostał al dente. Przed odcedzeniem zachowaj około 100 ml wody z gotowania. Makaron odcedź, ale nie płucz – skrobia znajdująca się na jego powierzchni pomoże połączyć go z kremowym sosem. - Przyrumień boczek.
W czasie gotowania makaronu rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj boczek bez dodatkowego tłuszczu i smaż przez około 5–6 minut, regularnie mieszając. Powinien się wyraźnie przyrumienić, a część tłuszczu wytopić. Przełóż około jednej trzeciej boczku na talerz – zostanie później wykorzystana do wykończenia dania. - Usmaż pieczarki.
Do tłuszczu po boczku dodaj oliwę, a następnie pieczarki. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i smaż przez 6–7 minut. Początkowo grzyby puszczą sporo wody. Kontynuuj smażenie bez przykrycia, aż płyn odparuje, a pieczarki zaczną się rumienić. Dodaj cebulę i smaż kolejne 3 minuty. Na końcu dodaj czosnek i tymianek, mieszając przez około 30 sekund. - Przygotuj kremowy sos.
Zmniejsz ogień do małego. Wlej śmietankę, dodaj 3 g soli i czarny pieprz. Wymieszaj i podgrzewaj przez około 3–4 minuty. Sos powinien lekko zgęstnieć, ale nie należy go gwałtownie gotować. Dodaj boczek pozostawiony na patelni i około 50 ml zachowanej wody z makaronu. - Dodaj parmezan.
Zdejmij patelnię na chwilę z bezpośredniego ognia i wsyp około 50 g parmezanu. Energicznie wymieszaj, aż ser się rozpuści i powstanie jednolity, kremowy sos. Jeśli będzie zbyt gęsty, dolej stopniowo pozostałą wodę z gotowania makaronu. Konsystencja powinna być płynna na tyle, aby swobodnie pokryć makaron, ale nie wodnista. - Połącz sos z makaronem.
Przełóż odcedzony makaron na patelnię i ponownie ustaw ją na małym ogniu. Mieszaj szczypcami przez około 1–2 minuty, aż każda nitka zostanie dokładnie pokryta sosem. Makaron wchłonie część płynu, dlatego w razie potrzeby dodaj jeszcze 1–2 łyżki zachowanej wody. Sos powinien być błyszczący i kremowy. - Wykończ i podaj.
Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj większość posiekanej natki pietruszki i delikatnie wymieszaj. Rozłóż makaron na talerzach, posyp odłożonym chrupiącym boczkiem, pozostałym parmezanem i pietruszką. Podawaj natychmiast, zanim sos zacznie mocno gęstnieć.
Wskazówki, dzięki którym danie się uda
- Pieczarki smaż na dość dużej patelni. Jeśli jest zbyt ciasno, zaczną się dusić zamiast rumienić.
- Nie płucz ugotowanego makaronu – skrobia pomaga sosowi dobrze do niego przylegać.
- Zachowaj wodę z gotowania makaronu. To najprostszy sposób na regulowanie konsystencji sosu.
- Parmezan dodawaj na małym ogniu lub po chwilowym zdjęciu patelni z palnika, aby sos pozostał gładki.
- Boczek może być słony, dlatego sos dopraw solą dopiero po dodaniu pozostałych składników.
- Danie podawaj bezpośrednio po przygotowaniu, ponieważ kremowy sos szybko gęstnieje podczas stygnięcia.
Warianty i zamienniki
Boczek można zastąpić 180 g pancetty. Smak będzie nieco delikatniejszy i mniej dymny, ale sposób przygotowania pozostaje taki sam.
Pieczarki można zastąpić taką samą ilością boczniaków. Będą bardziej mięsiste i mogą potrzebować około 1–2 minut dłuższego smażenia.
Śmietankę 30% można zastąpić śmietanką 18% przeznaczoną do sosów. Sos będzie lżejszy i nieco rzadszy, dlatego warto gotować go chwilę dłużej.
Parmezan można zastąpić grana padano w tej samej ilości. Smak będzie trochę łagodniejszy, ale konsystencja sosu pozostanie podobna.
Tagliatelle można zastąpić penne lub rigatoni. Krótki makaron dobrze zatrzymuje kawałki boczku i pieczarek, chociaż danie będzie miało nieco inną strukturę.
Przechowywanie
Gotowy makaron najlepiej zjeść bezpośrednio po przygotowaniu. Pozostałości można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu, dodając 2–3 łyżki wody lub odrobinę śmietanki, ponieważ sos podczas chłodzenia mocno gęstnieje. Nie zaleca się zamrażania gotowego dania – po rozmrożeniu kremowy sos może się rozwarstwić, a makaron stracić odpowiednią strukturę.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego sos zrobił się zbyt gęsty?
Makaron podczas mieszania wchłania część płynu. Dodaj kilka łyżek zachowanej wody z gotowania i dokładnie wymieszaj na małym ogniu.
Jak sprawić, żeby pieczarki dobrze się przyrumieniły?
Smaż je na większym ogniu, bez przykrycia i na szerokiej patelni. Nie mieszaj bez przerwy – pozostaw je na kilkadziesiąt sekund w jednym miejscu, aby powierzchnia mogła się zrumienić.
Czy można przygotować sos wcześniej?
Można wcześniej usmażyć boczek i pieczarki, ale śmietankę oraz parmezan najlepiej dodać tuż przed podaniem. Świeżo przygotowany sos ma znacznie lepszą konsystencję.
Czy makaron można przygotować bez parmezanu?
Tak. Sos nadal będzie kremowy dzięki śmietance, jednak będzie mniej intensywny i nieco rzadszy. W takim przypadku warto redukować śmietankę o 1–2 minuty dłużej.
