Makaron z kurczakiem w sosie curry – kremowy, aromatyczny i pełen smaku
Makaron z kurczakiem w sosie curry to sycące, kremowe danie, które łączy delikatne kawałki mięsa z intensywnie złotym sosem i dużym makaronem dobrze zatrzymującym sos. Curry nadaje całości ciepłego, lekko korzennego aromatu, a suszone pomidory przełamują kremowość wyrazistym smakiem. Cebula i czosnek tworzą aromatyczną bazę, natomiast śmietanka sprawia, że sos pozostaje gładki i aksamitny. Danie można przygotować w mniej niż godzinę, dlatego dobrze sprawdza się jako rodzinny obiad w tygodniu. Najlepiej podawać je od razu, kiedy sos jest jeszcze kremowy, a makaron sprężysty.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: 2 minuty
- Gotowanie: 30 minut
- Czas całkowity: około 47 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Naczynie: duża patelnia o średnicy około 28 cm oraz garnek do makaronu
Ingrédients
- 320 g makaronu rigatoni lub tortiglioni
- 500 g filetu z piersi kurczaka
- 1 średnia czerwona cebula, około 120 g
- 2 ząbki czosnku
- 80 g suszonych pomidorów odsączonych z oleju
- 20 ml oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki łagodnej przyprawy curry, około 8 g
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/3 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 250 ml śmietanki 30%
- 120 ml bulionu drobiowego
- 30 g drobno startego parmezanu
- 10 g świeżej natki pietruszki lub mięty
Préparation
- Przygotuj składniki.
Kurczaka osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 2–3 cm. Czerwoną cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę. Suszone pomidory dokładnie odsącz z nadmiaru oleju i pokrój w cienkie paski. Parmezan drobno zetrzyj, a świeże zioła umyj i osusz. - Ugotuj makaron.
W dużym garnku zagotuj wodę. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, skracając czas o około minutę, aby pozostał al dente. Przed odcedzeniem zachowaj około 150 ml wody z gotowania. Makaron odcedź, ale nie płucz, ponieważ skrobia na jego powierzchni pomoże później połączyć go z sosem. - Podsmaż kurczaka.
W czasie gotowania makaronu rozgrzej na dużej patelni oliwę. Dodaj kawałki kurczaka, lekko posyp je połową soli i smaż na średnio wysokim ogniu przez około 5–6 minut. Mięso powinno się miejscami przyrumienić i stracić surowy, różowy kolor na powierzchni. Nie układaj kawałków zbyt ciasno. Jeśli patelnia jest mała, smaż kurczaka w dwóch partiach. - Dodaj cebulę i przyprawy.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i smaż razem z kurczakiem przez około 3 minuty, aż zmięknie. Następnie dodaj czosnek, curry, słodką paprykę oraz kurkumę. Mieszaj przez około 30–40 sekund. Przyprawy powinny zacząć intensywnie pachnieć, ale nie mogą się przypalić. - Przygotuj kremowy sos.
Dodaj pokrojone suszone pomidory i wlej bulion. Dokładnie wymieszaj, zbierając z dna patelni wszystkie przyrumienione fragmenty. Gotuj przez około 3 minuty. Następnie wlej śmietankę, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez kolejne 4–5 minut. Sos powinien lekko zgęstnieć, a kurczak być całkowicie ugotowany w środku. Jego temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć co najmniej 74°C. - Dodaj makaron.
Przełóż ugotowany makaron bezpośrednio na patelnię. Dodaj około 50 ml zachowanej wody z gotowania i mieszaj przez 1–2 minuty na małym ogniu. Sos powinien dokładnie pokryć każdy kawałek makaronu. Jeśli jest zbyt gęsty, stopniowo dolewaj kolejne łyżki wody po makaronie. - Wykończ danie.
Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj parmezan, pozostałą sól oraz pieprz. Energicznie wymieszaj, aż ser rozpuści się w sosie. Pozostaw danie na około 2 minuty. W tym czasie sos dodatkowo zgęstnieje i stanie się bardziej kremowy. - Podawaj.
Natkę pietruszki lub miętę drobno posiekaj i posyp nią gotowy makaron. Podawaj od razu, gdy sos jest jeszcze gorący i aksamitny, a kawałki kurczaka pozostają soczyste.
Conseils pour réussir la recette
- Kurczaka przed smażeniem dokładnie osusz. Mokra powierzchnia sprawia, że mięso bardziej się dusi niż rumieni.
- Nie smaż czosnku i curry zbyt długo. Kilkadziesiąt sekund wystarczy, aby uwolnić aromat bez nadania przyprawom gorzkiego smaku.
- Makaron powinien być al dente przed przełożeniem na patelnię, ponieważ przez chwilę gotuje się jeszcze w sosie.
- Zachowaj wodę z makaronu. Jest najlepszym sposobem na rozrzedzenie sosu bez utraty kremowej konsystencji.
- Po dodaniu śmietanki unikaj gwałtownego gotowania. Łagodny ogień pomaga utrzymać gładki sos.
- Parmezan dodawaj po zdjęciu patelni z mocnego ognia, aby dobrze połączył się ze śmietanką i nie utworzył grudek.
Variantes et substitutions
- Z indykiem: pierś kurczaka można zastąpić taką samą ilością filetu z indyka. Mięso jest chudsze, dlatego należy uważać, aby go nie przesuszyć.
- Z mleczkiem kokosowym: śmietankę można zastąpić 250 ml pełnotłustego mleczka kokosowego. Sos będzie bardziej aromatyczny i wyraźnie kokosowy.
- Z łagodniejszym curry: użyj 1 łyżeczki przyprawy curry zamiast dwóch. Kolor będzie mniej intensywny, a smak delikatniejszy.
- Ze szpinakiem: pod koniec gotowania można dodać 100 g świeżego szpinaku. Gotuj go tylko 1–2 minuty, aż zwiędnie.
- Bez suszonych pomidorów: można je pominąć. Warto wtedy zwiększyć ilość cebuli do 160 g, aby sos zachował odpowiednią intensywność.
Conservation
Gotowe danie należy ostudzić i w ciągu maksymalnie 2 godzin umieścić w szczelnym pojemniku w lodówce. Można je przechowywać do 3 dni. Podczas odgrzewania najlepiej przełożyć porcję na patelnię, dodać 2–3 łyżki wody lub bulionu i podgrzewać na małym ogniu, regularnie mieszając. Kurczak powinien zostać dokładnie podgrzany w całej objętości. Makaron można zamrozić na około miesiąc, jednak po rozmrożeniu sos śmietankowy może być mniej gładki, a makaron bardziej miękki.
Questions fréquentes
Jakie curry najlepiej pasuje do tego dania?
Najlepiej sprawdza się łagodna lub średnio pikantna mieszanka curry. Bardzo ostre curry może zdominować smak śmietanki, kurczaka i suszonych pomidorów.
Dlaczego sos jest zbyt gęsty?
Makaron szybko chłonie płyn, szczególnie po kilku minutach stania. Dodaj kilka łyżek gorącej wody po gotowaniu makaronu i dokładnie wymieszaj.
Czy można przygotować sos wcześniej?
Tak. Sos z kurczakiem można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Makaron najlepiej ugotować świeżo i połączyć z podgrzanym sosem bezpośrednio przed podaniem.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?
Najpewniejszą metodą jest termometr kuchenny. Najgrubszy kawałek kurczaka powinien osiągnąć w środku temperaturę co najmniej 74°C.
