Kremowy makaron z pieczarkami to prosty pomysł na szybki, sycący obiad z produktów, które łatwo znaleźć w każdym sklepie. Delikatny sos śmietanowy dobrze otula makaron, a podsmażone pieczarki i cebula nadają całości wyrazisty, domowy smak. Danie przygotowuje się na jednej patelni, nie wymaga pieczenia ani skomplikowanych składników, dlatego świetnie sprawdzi się również w zabiegany dzień. Najważniejsze jest odpowiednie podsmażenie pieczarek oraz zachowanie odrobiny wody z gotowania makaronu – dzięki niej sos staje się aksamitny i idealnie łączy się z makaronem.
Informacje praktyczne
Przygotowanie: 10 minut
Odpoczynek / wyrastanie: Nie wymaga
Gotowanie: 20 minut
Łączny czas: około 30 minut
Liczba porcji: 4
Poziom trudności: łatwy
Składniki
- 320 g makaronu penne, tagliatelle lub świderków
- 500 g pieczarek
- 1 średnia cebula, około 120 g
- 2 ząbki czosnku
- 20 g masła
- 1 łyżka oleju, około 10 ml
- 250 ml śmietanki 30%
- 50 g tartego parmezanu lub sera typu grana
- 100–150 ml wody z gotowania makaronu
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- około 1/2 łyżeczki soli, plus sól do gotowania makaronu
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania
- Przygotuj warzywa. Pieczarki oczyść wilgotnym ręcznikiem papierowym lub szybko opłucz i dokładnie osusz. Pokrój je w plasterki o grubości około 4–5 mm. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, a czosnek bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Pieczarki powinny być możliwie suche – dzięki temu będą się smażyć, zamiast dusić we własnej wodzie.
- Ugotuj makaron. W dużym garnku zagotuj około 3 litrów wody i dobrze ją posól. Wrzuć makaron i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, ale zakończ gotowanie około minutę wcześniej. Makaron powinien pozostać lekko sprężysty. Przed odcedzeniem zachowaj około 150 ml wody z gotowania. Makaron odcedź, ale nie płucz go zimną wodą.
- Podsmaż pieczarki. Na dużej patelni rozgrzej olej i masło. Dodaj pieczarki i smaż na średnio wysokim ogniu przez około 6–8 minut. Nie mieszaj ich bez przerwy – pozwól, aby część plasterków lekko się przyrumieniła. Początkowo pieczarki puszczą wodę, ale po kilku minutach płyn powinien odparować, a grzyby zaczną nabierać złotego koloru.
- Dodaj cebulę i czosnek. Do przyrumienionych pieczarek dodaj cebulę. Smaż przez około 3 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko szklista. Następnie dodaj czosnek oraz suszony tymianek i smaż jeszcze około 30–40 sekund. Czosnek nie powinien się mocno zrumienić, ponieważ może stać się gorzki.
- Przygotuj sos śmietanowy. Zmniejsz ogień i wlej na patelnię 250 ml śmietanki. Dodaj pieprz i część soli. Delikatnie wymieszaj i podgrzewaj przez około 3–4 minuty na małym lub średnim ogniu. Sos powinien lekko zgęstnieć, ale nie należy go gwałtownie gotować. Dodaj około 50 ml zachowanej wody z makaronu.
- Połącz sos z makaronem. Przełóż ugotowany makaron bezpośrednio na patelnię. Dodaj starty parmezan i dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj całość przez 1–2 minuty, aż sos oblepi makaron. Jeśli jest zbyt gęsty, dolewaj wodę z gotowania makaronu po 1–2 łyżki. Skrobia zawarta w tej wodzie pomaga połączyć śmietankę, ser i tłuszcz w gładki, kremowy sos.
- Dopraw i podawaj. Spróbuj dania i w razie potrzeby dodaj jeszcze trochę soli lub pieprzu. Zdejmij patelnię z ognia, wsyp posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj. Makaron najlepiej podawać od razu, kiedy sos jest gorący, kremowy i ma odpowiednią konsystencję.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
- Nie przepełniaj zbyt małej patelni. Jeśli pieczarki są ułożone bardzo ciasno, zaczną się dusić. Do 500 g pieczarek najlepiej użyć patelni o średnicy około 28 cm.
- Nie wylewaj całej wody po makaronie. Kilka łyżek skrobiowej wody może uratować sos, jeśli po dodaniu sera stanie się zbyt gęsty.
- Nie rozgotuj makaronu. Ostatnią minutę spędzi on w gorącym sosie, dlatego podczas odcedzania powinien być jeszcze lekko twardawy.
- Śmietanki nie gotuj na bardzo mocnym ogniu. Delikatne podgrzewanie pozwala uzyskać gładszą konsystencję.
- Ser dodawaj po zmniejszeniu temperatury. Przy zbyt wysokiej temperaturze może się zbijać zamiast równomiernie połączyć z sosem.
- Pieczarki dobrze osusz. Nadmiar wody utrudnia ich rumienienie i osłabia smak gotowego dania.
Warianty i zamienniki
Do tego dania pasuje wiele prostych dodatków. Zamiast klasycznych białych pieczarek można użyć pieczarek brązowych, które mają nieco intensywniejszy smak. Sposób przygotowania i czas smażenia pozostają praktycznie takie same.
Jeśli chcesz uzyskać lżejszy sos, śmietankę 30% można zastąpić śmietanką 18% przeznaczoną do gotowania. Sos będzie trochę mniej gęsty, dlatego warto na końcu dodać nieco mniej wody z makaronu.
Parmezan można zastąpić serem grana padano. Oba sery dobrze rozpuszczają się w gorącym sosie i nadają mu wyrazisty smak. Ilość może pozostać taka sama.
Do pieczarek można również dodać około 100 g świeżego szpinaku. Wystarczy wrzucić go na patelnię po przygotowaniu sosu i podgrzewać przez 1–2 minuty, aż liście zwiędną, a następnie połączyć całość z makaronem.
Jeżeli lubisz bardziej ziołowy aromat, tymianek można zastąpić niewielką ilością suszonego oregano. Nie warto jednak dodawać zbyt wielu ziół jednocześnie, aby nie zdominowały smaku pieczarek.
Przechowywanie
Makaron z pieczarkami i sosem śmietanowym najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu. Resztki można jednak przełożyć do szczelnego pojemnika, szybko schłodzić i przechowywać w lodówce do 2 dni. Podczas odgrzewania przełóż porcję na patelnię, dodaj 1–2 łyżki wody i podgrzewaj na niewielkim ogniu, mieszając. Dzięki temu sos odzyska bardziej kremową konsystencję. Dania ze śmietanowym sosem nie warto długo trzymać w temperaturze pokojowej. Mrożenie nie jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ po rozmrożeniu sos może się rozwarstwić, a makaron stracić przyjemną strukturę.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego mój sos śmietanowy jest zbyt gęsty?
Najczęściej dzieje się tak po dodaniu sera lub po zbyt długim podgrzewaniu. Dodaj po 1 łyżce zachowanej wody z gotowania makaronu i mieszaj, aż uzyskasz kremową konsystencję.
Dlaczego pieczarki zamiast się rumienić, puszczają dużo wody?
Patelnia może być za mała albo niedostatecznie rozgrzana. Pieczarki naturalnie uwalniają trochę wody, ale na szerokiej, dobrze rozgrzanej patelni płyn szybko odparuje i grzyby zaczną się rumienić.
Czy mogę przygotować danie wcześniej?
Możesz, ale najlepszą konsystencję ma tuż po przygotowaniu. Jeśli planujesz odgrzewanie, ugotuj makaron wyraźnie al dente. Podczas ponownego podgrzewania dodaj odrobinę wody, aby rozluźnić sos.
Jaki makaron najlepiej pasuje do sosu pieczarkowego?
Dobrze sprawdzają się penne, świderki i tagliatelle. Penne oraz świderki dobrze zatrzymują gęsty sos, natomiast tagliatelle daje bardziej delikatny, kremowy efekt. Najważniejsze jest ugotowanie makaronu al dente.
