Makaron ze szparagami i gorgonzolą to proste danie, w którym kilka dobrze dobranych składników tworzy wyjątkowo kremowy i wyrazisty sos. Zielone szparagi pozostają lekko chrupiące, groszek dodaje naturalnej słodyczy, a gorgonzola rozpuszcza się w śmietance i nadaje całości charakterystyczny, lekko pikantny smak. Szeroki makaron dobrze zatrzymuje sos, dzięki czemu każda porcja jest soczysta i aromatyczna. Przygotowanie zajmuje niewiele ponad pół godziny, więc to dobry pomysł na szybki rodzinny obiad. Danie najlepiej podawać od razu, z odrobiną parmezanu i świeżo mielonego pieprzu.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Gotowanie: 20 minut
- Czas całkowity: około 35 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Naczynie: duża patelnia o średnicy około 28 cm oraz garnek do makaronu
Składniki
- 320 g makaronu tagliatelle lub fettuccine
- 300 g zielonych szparagów
- 150 g zielonego groszku, świeżego lub mrożonego
- 20 g masła
- 1 mała cebula, około 70 g
- 2 ząbki czosnku
- 200 ml śmietanki 30%
- 120 g sera gorgonzola
- 50 g drobno startego parmezanu
- 100 ml wody z gotowania makaronu
- 2 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 10 g świeżego szczypiorku
Przygotowanie
- Przygotuj szparagi. Umyj je pod chłodną wodą i osusz. Odłam twarde, zdrewniałe końcówki. Pozostałe łodygi pokrój na kawałki długości około 3–4 cm, pozostawiając główki w całości. Jeśli szparagi są bardzo grube, dolną część łodyg możesz cienko obrać obieraczką. Dzięki temu po krótkim gotowaniu będą delikatne, ale nadal jędrne.
- Ugotuj makaron. W dużym garnku zagotuj wodę. Dodaj makaron i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, najlepiej do stopnia al dente. Na około 3 minuty przed końcem gotowania dodaj do garnka pokrojone szparagi, a minutę później groszek. Przed odcedzeniem zachowaj około 100 ml wody z gotowania. Odcedź wszystko razem, ale nie płucz makaronu.
- Przygotuj bazę sosu. Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę, a czosnek posiekaj. Na dużej patelni rozpuść 20 g masła na średnio-małym ogniu. Dodaj cebulę i smaż około 3 minut, aż stanie się miękka i szklista. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund. Nie rumień go mocno, ponieważ może stać się gorzki.
- Zrób sos z gorgonzolą. Zmniejsz ogień i wlej 200 ml śmietanki. Gorgonzolę pokrój na niewielkie kawałki i dodaj na patelnię. Podgrzewaj przez około 2–3 minuty, mieszając, aż ser całkowicie się rozpuści. Dodaj 30 g parmezanu oraz świeżo mielony pieprz. Sos powinien być jednolity, kremowy i lekko gęsty. Spróbuj przed dodaniem soli, ponieważ oba sery są już słone.
- Połącz makaron z sosem. Przełóż odcedzony makaron, szparagi i groszek bezpośrednio na patelnię. Dodaj około 50 ml zachowanej wody z gotowania. Mieszaj szczypcami przez 1–2 minuty na małym ogniu. Skrobia znajdująca się w wodzie pomoże połączyć tłuszcz, ser i śmietankę w gładki sos.
- Dostosuj konsystencję. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodawaj pozostałą wodę z makaronu po 1–2 łyżki. Makaron powinien być dokładnie pokryty kremowym sosem, ale nie może w nim pływać. Dopraw 2 g soli tylko wtedy, gdy po spróbowaniu rzeczywiście jej potrzebuje.
- Podaj. Rozłóż makaron na cztery talerze. Posyp pozostałymi 20 g parmezanu oraz drobno posiekanym szczypiorkiem. Dodaj odrobinę świeżo mielonego pieprzu. Podawaj natychmiast, ponieważ sos z gorgonzolą podczas stygnięcia szybko gęstnieje.
Wskazówki, jak przygotować idealny makaron
- Szparagów nie gotuj zbyt długo. Powinny zachować jasnozielony kolor i lekko chrupiącą strukturę.
- Gorgonzolę rozpuszczaj na małym ogniu. Mocne gotowanie może spowodować rozwarstwienie sosu.
- Nie wylewaj całej wody po makaronie. Nawet kilka łyżek może uratować sos, jeśli stanie się za gęsty.
- Makaronu nie płucz po ugotowaniu. Skrobia na powierzchni pomaga sosowi dobrze przylegać.
- Z solą postępuj ostrożnie. Gorgonzola i parmezan mogą być bardzo słone.
- Gotowe danie podawaj od razu. Po kilkunastu minutach makaron zaczyna intensywnie wchłaniać sos.
Warianty i zamienniki
Bez groszku: można go całkowicie pominąć i zwiększyć ilość szparagów do około 400 g. Danie będzie miało bardziej wyraźny szparagowy charakter.
Łagodniejszy ser: jeśli gorgonzola jest dla Ciebie zbyt intensywna, użyj łagodniejszej gorgonzoli dolce. Sos będzie bardziej kremowy i mniej pikantny.
Z mascarpone: 50 g gorgonzoli można zastąpić 50 g mascarpone. Smak będzie delikatniejszy, a sos jeszcze bardziej kremowy.
Z brokułem: poza sezonem szparagowym użyj 300 g brokułu podzielonego na małe różyczki. Dodaj go do gotującego się makaronu na około 4 minuty przed odcedzeniem.
Z innym makaronem: zamiast tagliatelle sprawdzi się pappardelle, linguine albo spaghetti. Szerokie wstążki najlepiej jednak zatrzymują gęsty serowy sos.
Przechowywanie
Gotowy makaron najlepiej zjeść bezpośrednio po przygotowaniu. Pozostałości można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce, w temperaturze do 4°C, maksymalnie przez 2 dni. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu, dodając 2–3 łyżki mleka lub wody, aby ponownie rozluźnić sos. Dania nie warto zamrażać – po rozmrożeniu sos śmietanowo-serowy może się rozwarstwić, a makaron i szparagi stracą odpowiednią strukturę.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonego groszku?
Tak. Nie trzeba go wcześniej rozmrażać. Wrzuć go bezpośrednio do garnka z makaronem około 2 minuty przed końcem gotowania.
Czy zielone szparagi trzeba obierać?
Najczęściej nie. Wystarczy odłamać zdrewniałe końcówki. Bardzo grube szparagi można lekko obrać w dolnej części.
Co zrobić, jeśli sos z gorgonzolą jest zbyt gęsty?
Dodaj po kilka łyżek ciepłej wody z gotowania makaronu i mieszaj na małym ogniu. Sos szybko stanie się bardziej jedwabisty i lepiej pokryje makaron.
Czy danie można przygotować bez śmietanki?
Można, używając około 150 ml wody z gotowania makaronu oraz 30 g dodatkowego masła. Sos będzie lżejszy i bardziej serowy, ale mniej aksamitny niż wersja ze śmietanką.
