Malinowa chmurka z bezą, kremem i galaretką to efektowne warstwowe ciasto, które łączy kilka zupełnie różnych struktur. Na delikatnym kruchym spodzie znajduje się intensywnie malinowa warstwa z galaretką i całymi owocami, następnie puszysty krem śmietanowy, a całość przykrywa lekka beza z chrupiącą powierzchnią i płatkami migdałów. Ciasto najlepiej przygotować z wyprzedzeniem, ponieważ potrzebuje czasu na dokładne schłodzenie i ustabilizowanie warstw.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 50 minut
- Pieczenie spodu: 18–20 minut
- Pieczenie bezy: około 60 minut
- Chłodzenie galaretki i ciasta: minimum 5 godzin
- Najlepszy efekt: po całej nocy w lodówce
- Porcje: 12–16 kawałków
- Trudność: średnia
- Forma: około 24 × 32 cm
Składniki
Kruchy spód
- 200 g mąki pszennej
- 120 g zimnego masła
- 60 g cukru pudru
- 3 żółtka
- 5 g proszku do pieczenia
- 5 g cukru waniliowego
- szczypta soli
Malinowa galaretka
- 500 g malin świeżych lub mrożonych
- 2 opakowania galaretki malinowej
- 600 ml gorącej wody
Krem śmietanowy
- 500 ml śmietanki kremówki 36%
- 250 g mascarpone
- 70 g cukru pudru
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Beza
- 4 białka
- 200 g drobnego cukru
- 10 g skrobi ziemniaczanej
- 5 ml soku z cytryny
- 40 g płatków migdałów
Przygotowanie kruchego spodu
- Połącz suche składniki.
Do miski wsyp mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, cukier waniliowy oraz szczyptę soli. - Dodaj masło.
Zimne masło pokrój w kostkę i dodaj do mąki. Rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż powstanie drobna kruszonka. - Dodaj żółtka.
Wlej żółtka i szybko zagnieć jednolite ciasto. - Schłodź.
Uformuj kulę, zawiń i włóż do lodówki na około 30 minut. - Przygotuj formę.
Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. - Wylep spód.
Schłodzone ciasto równomiernie rozprowadź na dnie formy i nakłuj widelcem. - Upiecz.
Piecz w 180°C przez około 18–20 minut, aż spód stanie się lekko złocisty. - Wystudź.
Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie galaretki malinowej
Galaretki rozpuść w 600 ml gorącej wody.
Dokładnie wymieszaj, aż proszek całkowicie się rozpuści.
Pozostaw do wystudzenia.
Dodaj maliny.
Jeśli używasz mrożonych owoców, nie trzeba ich wcześniej rozmrażać. Zimne maliny przyspieszą tężenie galaretki.
Wstaw mieszankę do lodówki i obserwuj konsystencję.
Galaretka powinna zacząć wyraźnie gęstnieć, ale nadal być na tyle płynna, aby można ją było równomiernie rozprowadzić.
Nakładanie malinowej warstwy
Lekko tężejącą galaretkę z malinami wylej na całkowicie zimny kruchy spód.
Rozprowadź owoce równomiernie.
Wstaw formę do lodówki na około 2–3 godziny, aż warstwa będzie całkowicie stabilna.
Nie nakładaj kremu na płynną galaretkę.
Przygotowanie bezy
- Przygotuj białka.
Przełóż je do całkowicie czystej i suchej miski. - Zacznij ubijać.
Ubijaj na średnich obrotach, aż powstanie miękka piana. - Dodawaj cukier.
Wsypuj po jednej łyżce, cały czas miksując. - Ubijaj do uzyskania sztywnej masy.
Beza powinna być bardzo gęsta, błyszcząca i całkowicie stabilna. - Dodaj skrobię i cytrynę.
Wsyp skrobię ziemniaczaną i wlej sok z cytryny. Miksuj jeszcze tylko kilkanaście sekund. - Rozprowadź.
Na arkuszu papieru do pieczenia zaznacz wielkość odpowiadającą formie. - Wyłóż bezę.
Rozprowadź ją równą warstwą. - Dodaj migdały.
Posyp powierzchnię płatkami migdałów.
Pieczenie bezy
Wstaw bezę do piekarnika nagrzanego do 140°C.
Po około 10 minutach zmniejsz temperaturę do 120°C.
Piecz lub susz przez około 50 minut.
Beza powinna być jasna, sucha i chrupiąca na powierzchni.
Wyłącz piekarnik i pozostaw ją przy lekko uchylonych drzwiczkach jeszcze przez około 15 minut.
Następnie całkowicie wystudź.
Przygotowanie kremu
Śmietanka i mascarpone powinny być bardzo dobrze schłodzone.
Przełóż oba składniki do dużej miski.
Zacznij ubijać na średnich obrotach.
Gdy masa zacznie gęstnieć, dodaj cukier puder oraz wanilię.
Ubijaj tylko do momentu, aż powstanie gęsty, puszysty krem dobrze utrzymujący kształt.
Nie miksuj zbyt długo.
Składanie malinowej chmurki
Na całkowicie stężałej galaretce rozprowadź krem śmietanowy.
Wyrównaj powierzchnię za pomocą szpatułki.
Na kremie bardzo delikatnie ułóż wystudzoną bezę.
Nie dociskaj jej mocno.
Wstaw gotowe ciasto do lodówki na minimum 2 godziny.
Najlepiej smakuje po całej nocy chłodzenia.
Jak uzyskać idealnie chrupiącą bezę?
Najważniejsze jest stopniowe dodawanie cukru.
Każda kolejna porcja powinna być dodana dopiero wtedy, gdy poprzednia częściowo się rozpuści.
Białka trzeba ubijać w czystej misce bez śladów tłuszczu.
Bezę należy raczej suszyć niż mocno piec.
Zbyt wysoka temperatura sprawi, że szybko zbrązowieje i może popękać.
Jak uzyskać stabilną warstwę malinową?
Galaretki należy rozpuścić w mniejszej ilości wody niż standardowo podano na opakowaniu.
Dzięki temu warstwa będzie stabilniejsza i po przekrojeniu zachowa wyraźny kształt.
Przed wylaniem na kruche ciasto galaretka powinna być już lekko tężejąca.
Wskazówki, dzięki którym ciasto się uda
- Kruchy spód musi być całkowicie zimny.
- Galaretkę wylewaj dopiero wtedy, gdy zaczyna gęstnieć.
- Warstwa malinowa musi całkowicie stężeć przed dodaniem kremu.
- Śmietanka i mascarpone powinny być bardzo zimne.
- Bezę studź całkowicie przed składaniem.
- Gotowe ciasto kroj ostrym nożem.
- Bezy nie dociskaj mocno do kremu.
Wariant z truskawkami
Maliny można zastąpić świeżymi truskawkami.
Pokrój je na mniejsze kawałki i wykorzystaj galaretkę truskawkową.
Smak będzie łagodniejszy i bardziej słodki.
Wariant z owocami leśnymi
Możesz wykorzystać mieszankę:
- malin,
- borówek,
- jeżyn,
- czerwonych porzeczek.
Najlepiej użyć galaretki malinowej lub owoców leśnych.
Wariant z białą czekoladą
Do kremu można dodać około 100 g roztopionej i całkowicie przestudzonej białej czekolady.
Najpierw wymieszaj ją z mascarpone, a następnie dodaj zimną śmietankę i ubij.
Krem będzie bardziej stabilny i wyraźnie słodszy.
Wariant pistacjowy
Do kremu śmietanowego można dodać około 70–80 g kremu pistacjowego.
Wierzch zamiast samych migdałów można dodatkowo posypać drobno posiekanymi pistacjami.
Maliny i pistacje tworzą bardzo dobre połączenie.
Jak kroić malinową chmurkę?
Najlepiej użyć dużego, ostrego noża.
Przy krojeniu bezy wykonuj delikatne ruchy przypominające piłowanie zamiast mocnego naciskania od góry.
Po każdym kawałku warto oczyścić ostrze.
Ciasto powinno być bardzo dobrze schłodzone.
Przechowywanie
Malinową chmurkę należy przechowywać w lodówce.
Najlepiej umieścić ją w zamykanym pojemniku lub dokładnie przykryć formę.
Ciasto zachowuje dobrą jakość przez około 2–3 dni.
Z czasem beza zacznie chłonąć wilgoć z kremu i stanie się bardziej miękka, dlatego najprzyjemniejszą chrupkość ma w pierwszym i drugim dniu.
Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak. Wiele elementów można przygotować wcześniej.
Kruchy spód oraz bezę możesz upiec dzień wcześniej.
Malinową galaretkę można przygotować wieczorem, a krem i finalne składanie wykonać później.
Gotowa malinowa chmurka również bardzo dobrze smakuje następnego dnia.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego galaretka spływa z ciasta?
Najczęściej została wylana, gdy była jeszcze zbyt płynna. Powinna wyraźnie zacząć tężeć przed nałożeniem na spód.
Dlaczego beza jest miękka?
Mogła być zbyt krótko suszona albo przez długi czas przechowywana w kontakcie z wilgotnym kremem.
Czy można użyć mrożonych malin?
Tak. Są bardzo wygodne, ponieważ dodatkowo przyspieszają tężenie galaretki.
Dlaczego krem jest rzadki?
Śmietanka lub mascarpone mogły być zbyt ciepłe albo krem został niewłaściwie ubity. Oba składniki powinny być bardzo zimne.
Czy można zrobić malinową chmurkę bez migdałów?
Tak. Płatki migdałów można całkowicie pominąć lub zastąpić drobno posiekanymi pistacjami albo orzechami laskowymi.
