Maritozzi to jedne z najbardziej kuszących włoskich wypieków. Te niezwykle miękkie, lekkie i delikatne drożdżowe bułeczki po upieczeniu rozcina się i wypełnia dużą porcją puszystego kremu waniliowego. Całość można oprószyć cukrem pudrem, dzięki czemu deser wygląda wyjątkowo efektownie, choć jego przygotowanie wcale nie jest skomplikowane.
Najlepsze maritozzi mają złocistą, delikatnie błyszczącą skórkę, bardzo miękki środek oraz kremowe nadzienie, które niemal rozpływa się w ustach. Świetnie smakują do kawy, na weekendowe śniadanie albo jako elegancki deser dla gości.
Składniki na bułeczki
- 500 g mąki pszennej
- 7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych
- 220 ml letniego mleka
- 80 g cukru
- 2 jajka
- 80 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- skórka otarta z 1 cytryny
- szczypta soli
Do posmarowania
- 1 żółtko
- 1 łyżka mleka
Składniki na krem waniliowy
- 400 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 250 g mascarpone
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Dodatkowo
- cukier puder do dekoracji
Przygotowanie ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę, drożdże, cukier oraz sól. Dodaj letnie mleko, jajka, wanilię i skórkę cytrynową.
Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub za pomocą miksera z hakiem. Kiedy składniki się połączą, stopniowo dodawaj miękkie masło.
Wyrabiaj przez około 8–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i lekko błyszczące. Powinno być miękkie, ale nie bardzo klejące.
Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 1–1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Formowanie maritozzi
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat.
Podziel je na około 10–12 równych części. Każdą porcję uformuj w gładką, lekko podłużną bułeczkę.
Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
Przykryj je ściereczką i pozostaw na kolejne 30–40 minut, aby ponownie wyrosły.
Pieczenie
Żółtko wymieszaj z łyżką mleka i delikatnie posmaruj nim wyrośnięte bułeczki.
Piecz maritozzi w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15–18 minut, aż będą równomiernie złociste.
Po upieczeniu przełóż je na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie kremu waniliowego
Do dobrze schłodzonej miski włóż mascarpone, wlej zimną śmietankę i dodaj cukier puder oraz wanilię.
Ubijaj mikserem, zaczynając od niższych obrotów, a następnie stopniowo zwiększając prędkość.
Krem powinien być puszysty, gęsty i stabilny. Nie miksuj go jednak zbyt długo, aby się nie zwarzył.
Przełóż gotowy krem do rękawa cukierniczego.
Nadziewanie maritozzi
Całkowicie wystudzone bułeczki natnij wzdłuż, ale nie przecinaj ich do końca.
Delikatnie rozchyl każdą bułeczkę i obficie wypełnij kremem waniliowym.
Krem możesz nałożyć łyżką albo wycisnąć dekoracyjnie za pomocą rękawa cukierniczego.
Na koniec oprósz maritozzi cukrem pudrem.
Jak uzyskać wyjątkowo puszyste bułeczki?
Najważniejszy jest czas wyrastania ciasta. Nie należy go skracać, ponieważ dobrze wyrośnięte ciasto daje znacznie lżejsze i bardziej delikatne bułeczki.
Mleko powinno być tylko lekko ciepłe. Zbyt gorące może osłabić działanie drożdży.
Masło najlepiej dodawać stopniowo dopiero wtedy, gdy pozostałe składniki zaczną już tworzyć jednolite ciasto.
Warto również dokładnie wyrabiać ciasto. Im bardziej elastyczne się stanie, tym delikatniejszy będzie później miąższ maritozzi.
Czy można przygotować maritozzi wcześniej?
Same bułeczki można upiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku.
Najlepiej jednak napełniać je kremem krótko przed podaniem. Dzięki temu ciasto pozostanie puszyste, a krem będzie świeży i stabilny.
Gotowe maritozzi z kremem należy przechowywać w lodówce.
Pomysły na inne nadzienia
Klasyczną waniliową wersję można łatwo urozmaicić. Do środka świetnie pasują również:
- krem pistacjowy,
- świeże truskawki,
- maliny,
- krem czekoladowy,
- lemon curd,
- posiekane pistacje,
- skórka pomarańczowa,
- odrobina kremu kawowego.
Możesz także posmarować wnętrze bułeczki cienką warstwą kremu pistacjowego lub konfitury, a dopiero później dodać bitą śmietankę.
Jak podawać maritozzi?
Maritozzi najlepiej smakują lekko schłodzone lub niedługo po napełnieniu kremem. Podawaj je z espresso, cappuccino albo filiżanką mocnej herbaty.
Są bardzo efektowne, dlatego doskonale sprawdzają się także podczas rodzinnych spotkań, przyjęć czy weekendowych śniadań.
Dlaczego warto przygotować domowe maritozzi?
To wypiek, który wygląda jak z eleganckiej włoskiej cukierni, a można przygotować go w zwykłej domowej kuchni. Połączenie miękkiej, lekko maślanej bułeczki z chłodnym, aksamitnym kremem waniliowym jest niezwykle przyjemne i trudno poprzestać na jednej sztuce.
Domowe maritozzi są lekkie, puszyste, efektowne i idealne dla wszystkich miłośników włoskich deserów oraz wypieków drożdżowych.
