Marynowany łosoś smażony ze szpinakiem to prosty sposób na przygotowanie soczystej ryby z delikatnym, kremowym dodatkiem. Filet krótko marynuje się w oliwie, cytrynie, czosnku i pieprzu, a następnie smaży na dobrze rozgrzanej patelni, dzięki czemu zyskuje rumianą powierzchnię, pozostając miękki w środku. Szpinak przygotowany ze śmietanką tworzy łagodny sos, który doskonale pasuje do wyrazistego smaku łososia. Całość powstaje w jednej patelni i nie wymaga skomplikowanych technik. To danie dobrze sprawdzi się zarówno na szybki rodzinny obiad, jak i bardziej elegancką kolację.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Repos: 20 minut
- Cuisson: 20 minut
- Temps total: 55 minut
- Portions: 4
- Difficulté: łatwa
- Taille du moule ou du plat: duża patelnia o średnicy około 28 cm
Ingrédients
Łosoś i marynata
- 4 filety z łososia po około 150 g, razem 600 g
- 20 ml oliwy
- 15 ml soku z cytryny
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
Kremowy szpinak
- 15 g masła
- 1 mała cebula, około 80 g
- 1 ząbek czosnku
- 500 g świeżego szpinaku
- 200 ml śmietanki 18% do sosów
- 40 g drobno startego parmezanu
- 1/3 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 10 ml soku z cytryny
Przygotowanie
- Zamarynuj łososia. Filety osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. W niewielkiej miseczce połącz oliwę, 15 ml soku z cytryny, przeciśnięty ząbek czosnku, sól, pieprz i słodką paprykę. Posmaruj marynatą wszystkie filety i odstaw je do lodówki na 20 minut. Nie przedłużaj marynowania do kilku godzin, ponieważ kwas z cytryny zacznie zmieniać strukturę delikatnego mięsa ryby.
- Przygotuj składniki do szpinaku. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Drugi ząbek czosnku przeciśnij przez praskę. Szpinak dokładnie opłucz i osusz. Jeśli liście są bardzo duże, można je lekko posiekać. Parmezan zetrzyj drobno, aby szybko rozpuścił się w sosie.
- Usmaż łososia. Wyjmij filety z lodówki około 5 minut przed smażeniem. Rozgrzej dużą patelnię na średnio wysokim ogniu. Ułóż łososia i smaż przez około 4 minuty z pierwszej strony. Ostrożnie obróć i smaż kolejne 3–4 minuty, zależnie od grubości filetów. Powierzchnia powinna być rumiana, a środek soczysty i łatwo rozdzielać się na płatki. Gotową rybę przełóż na talerz.
- Przygotuj bazę sosu. Zmniejsz ogień do średniego i na tę samą patelnię dodaj masło. Wrzuć cebulę i smaż przez około 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj czosnek i podgrzewaj jeszcze około 30 sekund. Nie należy go mocno rumienić, ponieważ przypalony czosnek nada sosowi gorzki smak.
- Dodaj szpinak. Wkładaj świeży szpinak na patelnię partiami. Po dodaniu każdej porcji mieszaj przez około minutę, aż liście zwiędną i zrobi się miejsce na kolejne. Cały szpinak powinien wyraźnie zmniejszyć swoją objętość po około 4–5 minutach. Jeśli na patelni zgromadzi się dużo wody, podgrzewaj jeszcze chwilę bez przykrycia, aby część płynu odparowała.
- Przygotuj kremowy sos. Wlej śmietankę, dodaj sól oraz pieprz i zmniejsz ogień. Gotuj przez około 3 minuty, delikatnie mieszając. Wsyp parmezan i mieszaj do jego całkowitego rozpuszczenia. Sos powinien lekko zgęstnieć i dokładnie pokrywać liście szpinaku. Dodaj 10 ml soku z cytryny i ponownie wymieszaj.
- Połącz i podawaj. Ułóż usmażone filety z łososia na kremowym szpinaku. Podgrzewaj wszystko razem przez około 1–2 minuty na małym ogniu, tylko aby ryba ponownie się ogrzała. Nie gotuj jej dłużej, ponieważ może stać się sucha. Podawaj od razu, nakładając na każdy talerz porcję kremowego szpinaku i filet łososia.
Conseils pour réussir la recette
- Łososia dokładnie osusz przed marynowaniem. Wilgotna powierzchnia utrudnia uzyskanie ładnego zrumienienia.
- Patelnia powinna być dobrze rozgrzana przed położeniem ryby, ale nie może dymić.
- Nie obracaj łososia wielokrotnie. Najlepiej usmażyć go spokojnie z jednej strony, a następnie tylko raz przewrócić.
- Śmietankę dodawaj dopiero po odparowaniu nadmiaru wody ze szpinaku. Dzięki temu sos nie będzie rozwodniony.
- Parmezan wsypuj na małym ogniu i dokładnie mieszaj. Zbyt wysoka temperatura może pogorszyć konsystencję sosu.
- Po ponownym umieszczeniu łososia na patelni podgrzewaj go bardzo krótko.
Variantes et substitutions
Łosoś ze skórą: można użyć filetów ze skórą. W takim przypadku rozpocznij smażenie skórą do dołu i trzymaj ją na patelni przez około 5 minut, aż będzie wyraźnie chrupiąca.
Mrożony szpinak: świeży szpinak można zastąpić około 350 g mrożonego. Należy go wcześniej rozmrozić i bardzo dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody.
Lżejszy sos: śmietankę 18% można zastąpić śmietanką 12% do gotowania. Sos będzie mniej gęsty, dlatego może wymagać 1–2 minut dłuższego redukowania.
Grana Padano zamiast parmezanu: można użyć takiej samej ilości sera Grana Padano. Smak będzie trochę łagodniejszy, ale struktura sosu pozostanie podobna.
Dorsz zamiast łososia: można wykorzystać 600 g grubych filetów z dorsza. Ryba jest chudsza, dlatego należy szczególnie uważać, aby jej nie przesmażyć.
Conservation
Łososia ze szpinakiem najlepiej spożyć bezpośrednio po przygotowaniu. Pozostałości po całkowitym ostudzeniu można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Odgrzewaj je powoli na patelni na małym ogniu, najlepiej pod przykryciem, aby ryba nie wyschła. Można dodać 1–2 łyżki wody lub śmietanki, jeśli sos mocno zgęstnieje. Zamrażanie gotowego dania nie jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ śmietanowy szpinak po rozmrożeniu może się rozwarstwić, a łosoś stracić soczystość.
Questions fréquentes
Jak sprawdzić, czy łosoś jest gotowy?
Mięso powinno łatwo rozdzielać się widelcem na płatki i pozostać soczyste w środku. Przy użyciu termometru kuchennego najgrubsza część filetu powinna osiągnąć bezpieczną temperaturę odpowiednią dla ryby.
Dlaczego ze szpinaku zrobiło się dużo wody?
Świeży szpinak naturalnie uwalnia wilgoć podczas podgrzewania. Przed dodaniem śmietanki trzeba odparować nadmiar płynu przez kilka minut bez przykrycia.
Czy można przygotować danie bez parmezanu?
Tak. Sos będzie wtedy nieco rzadszy i mniej intensywny w smaku. Można po prostu gotować śmietankę ze szpinakiem o 1–2 minuty dłużej.
Co podać do łososia ze szpinakiem?
Dobrze pasują gotowane lub pieczone ziemniaki, ryż, kasza bulgur albo świeże pieczywo. Jeśli zależy nam na lżejszym posiłku, sam kremowy szpinak może pełnić rolę wystarczającego dodatku.
