Mazurek kokosowy to wyjątkowe ciasto, które zachwyca delikatnym kruchym spodem, kremowym waniliowym nadzieniem i obfitą warstwą wiórków kokosowych. Jest lekki, aromatyczny i pięknie prezentuje się na świątecznym stole. Dzięki prostym składnikom i nieskomplikowanemu przygotowaniu doskonale sprawdzi się zarówno u osób piekących od lat, jak i u początkujących. Po kilku godzinach chłodzenia smaki idealnie się przenikają, a każdy kawałek jest kruchy, kremowy i przyjemnie kokosowy.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 40 minut
- Schładzanie: 2 godziny
- Pieczenie: 25 minut
- Czas całkowity: około 3 godziny 5 minut
- Porcje: 16
- Poziom trudności: łatwy
- Forma: prostokątna 24 × 34 cm
Składniki
Kruche ciasto
- 300 g mąki pszennej
- 180 g zimnego masła
- 80 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
- szczypta soli
Krem waniliowy
- 500 ml mleka
- 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (po 40 g)
- 70 g cukru
- 150 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Wierzch
- 200 g wiórków kokosowych
- 120 g białej czekolady
- dekoracje cukrowe według uznania
Przygotowanie
1. Przygotowanie kruchego spodu
Mąkę przesiej do miski, dodaj cukier puder, sól oraz zimne masło pokrojone w kostkę. Rozetrzyj składniki palcami, następnie dodaj żółtka i śmietanę. Szybko zagnieć jednolite ciasto.
2. Schłodzenie i pieczenie
Uformuj prostokąt, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut. Następnie rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę 24 × 34 cm. Nakłuj widelcem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez około 22–25 minut, aż spód stanie się jasnozłoty. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
3. Przygotowanie kremu
W 150 ml mleka rozmieszaj proszek budyniowy. Pozostałe mleko zagotuj z cukrem. Wlej budyń i gotuj przez około 2 minuty, stale mieszając, aż masa zgęstnieje. Przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią i całkowicie ostudź.
Miękkie masło ubij na puszystą masę. Stopniowo dodawaj zimny budyń oraz ekstrakt waniliowy, miksując do uzyskania jednolitego kremu.
4. Złożenie mazurka
Cały krem równomiernie rozprowadź na wystudzonym spodzie. Wyrównaj powierzchnię szpatułką.
5. Dekoracja
Białą czekoladę zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Posyp nią równomiernie cały wierzch ciasta, a następnie rozsyp wiórki kokosowe. Udekoruj cukrowymi ozdobami według własnego pomysłu.
6. Chłodzenie
Wstaw mazurek do lodówki na minimum 2 godziny. Przed podaniem pokrój ostrym nożem na prostokątne kawałki.
Wskazówki
- Wszystkie składniki na kruche ciasto powinny być dobrze schłodzone.
- Nie zagniataj ciasta zbyt długo, aby po upieczeniu pozostało kruche.
- Budyń musi całkowicie ostygnąć przed połączeniem z masłem.
- Wiórki kokosowe najlepiej dodawać tuż przed schłodzeniem ciasta.
- Krojąc mazurek, wycieraj nóż po każdym kawałku.
Warianty i zamienniki
- Zamiast białej czekolady można użyć czekolady kokosowej.
- Do kremu można dodać skórkę otartą z jednej cytryny, która nada świeżości.
- Część wiórków kokosowych można zastąpić płatkami migdałów.
- Ekstrakt waniliowy można zastąpić pastą waniliową dla intensywniejszego aromatu.
- Miłośnicy bardziej kokosowego smaku mogą dodać 2 łyżki mleka kokosowego do kremu.
Przechowywanie
Mazurek należy przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty, do 4 dni. Można go również zamrozić w szczelnym pojemniku na okres do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez całą noc.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mazurek można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po nocy spędzonej w lodówce krem staje się bardziej stabilny, a ciasto jeszcze lepiej smakuje.
Czy można użyć gotowego budyniu z cukrem?
Tak, ale wtedy należy zmniejszyć ilość cukru dodawanego do mleka o około 50–60 g.
Jak uzyskać idealnie kruche ciasto?
Nie wyrabiaj go zbyt długo i pamiętaj o wcześniejszym schłodzeniu przed pieczeniem.
Czy można przygotować wersję bez białej czekolady?
Oczywiście. Wystarczy zwiększyć ilość wiórków kokosowych lub udekorować wierzch prażonymi płatkami migdałów albo kokosowymi pralinkami.
