Mazurek malinowy to efektowne, a przy tym stosunkowo proste ciasto, w którym kruchy, maślany spód łączy się z intensywnie owocową warstwą malinową i delikatną nutą białej czekolady. Maliny nadają deserowi przyjemną kwasowość, dzięki czemu całość nie jest przesadnie słodka, a migdały dodają lekkiej chrupkości i eleganckiego wykończenia. Mazurek najlepiej przygotować kilka godzin przed podaniem, ponieważ malinowa warstwa potrzebuje czasu, aby dobrze się ustabilizować. Po schłodzeniu można kroić go w niewielkie prostokąty lub kwadraty. To ciasto szczególnie dobrze sprawdza się na świątecznym stole, ale równie dobrze pasuje do popołudniowej kawy.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Odpoczynek: 2 godziny 30 minut
- Pieczenie: 22–25 minut
- Czas całkowity: około 3 godziny 30 minut
- Porcje: 12–15 kawałków
- Trudność: średnia
- Wielkość formy: prostokątna forma około 24 × 32 cm
- Temperatura pieczenia: 180°C, grzanie góra-dół
Składniki
Kruchy spód
- 250 g mąki pszennej tortowej
- 50 g mielonych migdałów
- 80 g cukru pudru
- 2 g soli
- 170 g zimnego masła
- 2 żółtka
- 15 ml zimnej wody
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Warstwa malinowa
- 400 g malin świeżych lub mrożonych
- 90 g cukru
- 15 ml soku z cytryny
- 15 g skrobi ziemniaczanej
- 30 ml zimnej wody
Krem malinowy z białą czekoladą
- 180 g białej czekolady
- 120 ml śmietanki kremówki 30%
- 150 g gęstego puree malinowego z przygotowanej warstwy
- 20 g masła
Dekoracja
- 150 g świeżych malin
- 60 g blanszowanych migdałów
- 30 g konfitury malinowej
Przygotowanie
- Przygotuj kruche ciasto. Mąkę pszenną, mielone migdały, cukier puder i sól wsyp do dużej miski. Dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki i rozcieraj palcami lub miksuj krótko malakserem, aż powstanie struktura przypominająca grube okruszki. Dodaj żółtka, zimną wodę i ekstrakt waniliowy. Szybko zagnieć ciasto tylko do połączenia składników. Uformuj płaski prostokąt, owiń folią i włóż do lodówki na 30 minut.
- Uformuj spód. Piekarnik nagrzej do 180°C, grzanie góra-dół. Formę o wymiarach około 24 × 32 cm wyłóż papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami papieru na prostokąt nieco większy niż dno formy. Przenieś je do formy i utwórz niski rant o wysokości około 1,5 cm. Nakłuj spód widelcem i ponownie włóż do lodówki na 15 minut.
- Upiecz kruchy spód. Na ciasto połóż arkusz papieru i obciąż go suchą fasolą lub ceramicznymi kulkami. Piecz przez 15 minut. Następnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz jeszcze 7–10 minut, aż spód oraz brzegi będą równomiernie złociste. Wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia.
- Przygotuj warstwę malinową. Maliny włóż do rondelka, dodaj cukier i sok z cytryny. Gotuj na średnim ogniu przez 5–6 minut, aż owoce się rozpadną. Skrobię wymieszaj z 30 ml zimnej wody, wlej do malin i gotuj jeszcze około minutę, energicznie mieszając. Masa powinna wyraźnie zgęstnieć. Odmierz 150 g na krem, a resztę rozprowadź cienką, równą warstwą na całkowicie wystudzonym kruchym spodzie. Pozostaw do ostygnięcia.
- Zrób krem malinowy. Białą czekoladę drobno posiekaj i włóż do miski. Śmietankę podgrzej w rondelku prawie do wrzenia, po czym zalej nią czekoladę. Odczekaj minutę i wymieszaj na gładką masę. Dodaj 150 g wcześniej odłożonego puree malinowego oraz masło. Mieszaj do uzyskania jednolitego, różowego kremu. Pozostaw na 15–20 minut, aż masa lekko zgęstnieje, ale nadal będzie łatwa do rozprowadzania.
- Wykończ mazurek. Krem malinowy rozprowadź równomiernie na zastygniętej warstwie owocowej. Wyrównaj powierzchnię łopatką. Ułóż świeże maliny wzdłuż brzegów lub w dekoracyjne pasy. Z blanszowanych migdałów wykonaj proste kwiaty, a ich środki uzupełnij niewielkimi porcjami konfitury malinowej.
- Schłodź przed krojeniem. Gotowy mazurek wstaw do lodówki na minimum 2 godziny. Krem powinien całkowicie się ustabilizować. Na około 15 minut przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki. Krojenie będzie łatwiejsze, jeśli użyjesz długiego, ostrego noża, który po każdym kawałku wytrzesz do czysta.
Porady, dzięki którym mazurek się uda
- Kruchego ciasta nie wyrabiaj długo. Nadmierne ugniatanie rozwija gluten i może sprawić, że spód będzie twardy zamiast kruchy.
- Wszystkie składniki do ciasta, zwłaszcza masło i woda, powinny być zimne.
- Spód musi całkowicie wystygnąć przed nałożeniem malin. Ciepłe ciasto szybko straciłoby chrupkość.
- Mrożonych malin nie trzeba wcześniej rozmrażać. Można od razu przełożyć je do rondelka i gotować kilka minut dłużej.
- Białej czekolady nie podgrzewaj bezpośrednio na ogniu. Gorąca śmietanka wystarczy, aby ją rozpuścić bez ryzyka przypalenia.
- Świeże maliny do dekoracji najlepiej układać dopiero na schłodzonym kremie, aby zachowały kształt.
Warianty i zamienniki
Maliny można zastąpić taką samą ilością wiśni bez pestek. Nadzienie będzie bardziej kwaskowe i ciemniejsze, ale sposób przygotowania pozostaje taki sam.
Mielone migdały w spodzie można zastąpić 50 g dodatkowej mąki pszennej. Ciasto będzie mniej orzechowe, lecz nadal odpowiednio kruche.
Białą czekoladę można zamienić na mleczną, jednak krem będzie wyraźnie słodszy i ciemniejszy, dlatego warto wtedy zmniejszyć cukier w malinach o około 20 g.
Blanszowane migdały można zastąpić płatkami migdałowymi. Dekoracja będzie prostsza i bardziej rustykalna, ale nadal chrupiąca.
Jeżeli zależy Ci na intensywniejszym malinowym smaku, możesz zwiększyć ilość malin w warstwie owocowej o 100 g, dodając jednocześnie dodatkowe 3 g skrobi ziemniaczanej.
Przechowywanie
Mazurek przechowuj w lodówce, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku, maksymalnie przez 3 dni. Świeże maliny z czasem puszczają sok, dlatego deser najlepiej prezentuje się w pierwszych dwóch dniach. Ciasto można zamrozić bez dekoracji ze świeżych owoców na około 1 miesiąc. Najlepiej pokroić je wcześniej na porcje i szczelnie zapakować. Rozmrażaj przez kilka godzin w lodówce. Mazurka nie należy podgrzewać.
Najczęstsze pytania
Dlaczego spód mazurka zrobił się miękki?
Najczęściej malinowa warstwa została nałożona na jeszcze ciepłe ciasto albo była zbyt rzadka. Spód powinien być całkowicie zimny, a masa malinowa dobrze zagęszczona skrobią.
Czy można przygotować mazurek dzień wcześniej?
Tak. Mazurek bardzo dobrze nadaje się do przygotowania dzień przed podaniem. Po nocy w lodówce krem stabilizuje się, a ciasto nadal pozostaje kruche.
Czy można użyć gotowej konfitury malinowej zamiast owocowej warstwy?
Tak, ale wybierz gęstą konfiturę z dużą zawartością owoców. Potrzeba około 300–350 g. Smak będzie słodszy niż w wersji ze świeżych malin.
Jak kroić mazurek, żeby polewa się nie ciągnęła?
Ciasto powinno być dobrze schłodzone. Użyj ostrego noża lekko ogrzanego w gorącej wodzie, dokładnie wytrzyj go i wykonuj zdecydowane cięcia bez piłowania.
