Ciasteczka z masłem orzechowym mają intensywny, lekko prażony smak, miękki środek i delikatnie chrupiące brzegi. Dzięki połączeniu kremowego masła orzechowego, brązowego cukru i zwykłego masła pozostają przyjemnie wilgotne nawet po wystudzeniu. Charakterystyczna kratka wykonana widelcem nie jest tylko dekoracją – pomaga lekko spłaszczyć dość zwarte ciasto, dzięki czemu ciasteczka pieką się równomiernie. Przygotowanie jest proste, ale warto schłodzić masę przed formowaniem. Dzięki temu porcje zachowują kształt, nie rozpływają się nadmiernie na blasze i po upieczeniu mają grubszy, bardziej miękki środek.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 25 minut w lodówce
- Pieczenie: około 20 minut łącznie, w dwóch partiach
- Czas całkowity: około 1 godzina 5 minut
- Porcje: 24 ciasteczka
- Trudność: łatwa
- Blacha: 2 duże blachy piekarnikowe
- Temperatura pieczenia: 175°C, góra-dół
Składniki
- 115 g miękkiego masła
- 250 g kremowego masła orzechowego
- 100 g brązowego cukru
- 100 g drobnego białego cukru
- 1 duże jajko, około 50 g bez skorupki
- 5 ml ekstraktu waniliowego
- 190 g mąki pszennej typu 450 lub 500
- 5 g sody oczyszczonej
- 2 g proszku do pieczenia
- 1 g soli
Przygotowanie
- Utrzyj masło z masłem orzechowym i cukrami. Do dużej miski przełóż 115 g miękkiego masła oraz 250 g kremowego masła orzechowego. Dodaj brązowy i biały cukier. Miksuj przez około 2–3 minuty na średnich obrotach, aż masa stanie się jaśniejsza, kremowa i dobrze połączona. Nie musi być bardzo puszysta, ale nie powinny być widoczne duże grudki masła.
- Dodaj jajko i wanilię. Wbij jajko i wlej ekstrakt waniliowy. Miksuj jeszcze około 30–45 sekund, tylko do uzyskania jednolitej masy. Zgarnij składniki ze ścianek miski silikonową szpatułką, aby wszystko połączyło się równomiernie.
- Wymieszaj suche składniki. W osobnej misce połącz mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól. Soda oczyszczona oraz proszek do pieczenia nie są tym samym składnikiem i pełnią nieco inne funkcje. Soda pomaga w rumienieniu i rozchodzeniu się ciastek, natomiast proszek do pieczenia delikatnie unosi ciasto. Wymieszaj suche składniki trzepaczką przez kilkanaście sekund.
- Przygotuj ciasto. Wsyp suche składniki do masy orzechowej. Mieszaj mikserem na najniższych obrotach lub szpatułką tylko do momentu, gdy zniknie sucha mąka. Gotowe ciasto będzie miękkie, zwarte i lekko klejące. Nie wyrabiaj go długo, ponieważ nadmierne mieszanie może sprawić, że ciasteczka staną się twardsze.
- Schłodź masę. Przykryj miskę i włóż ciasto do lodówki na około 25 minut. Pod koniec chłodzenia nagrzej piekarnik do 175°C w trybie góra-dół. Dwie duże blachy wyłóż papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto powinno być nadal plastyczne, ale znacznie łatwiejsze do porcjowania.
- Uformuj ciasteczka. Podziel masę na 24 porcje po około 32–33 g. Z każdej uformuj gładką kulkę i połóż na blasze, zachowując około 5 cm odstępu. Delikatnie spłaszcz każdą kulkę widelcem, a następnie obróć widelec o 90 stopni i dociśnij ponownie, tworząc klasyczny wzór kratki. Ciasteczka powinny mieć około 1,5 cm grubości.
- Upiecz i wystudź. Piecz jedną blachę naraz przez około 9–11 minut. Brzegi powinny być lekko złociste i ścięte, natomiast środek może wyglądać jeszcze trochę miękko. Nie czekaj, aż całe ciasteczka mocno się zrumienią. Po wyjęciu pozostaw je na blasze przez 5 minut, ponieważ nadal będą się stabilizować. Następnie przełóż na kratkę i upiecz drugą partię w taki sam sposób.
Conseils pour réussir la recette
- Używaj klasycznego, kremowego masła orzechowego o gładkiej konsystencji. Bardzo płynne produkty zawierające wyłącznie zmielone orzeszki mogą dawać bardziej kruche ciasto.
- Nie pomijaj chłodzenia. Dzięki niemu ciasteczka zachowują grubszy środek i mniej rozlewają się podczas pieczenia.
- Nie przesadzaj z czasem pieczenia. Ciasteczka orzechowe łatwo przesuszyć, ponieważ ich kolor już przed pieczeniem jest dość ciemny.
- Pozostaw je kilka minut na gorącej blasze. Bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika są bardzo miękkie i mogą się łamać.
- Wszystkie porcje waż lub odmierzaj podobnie. Dzięki temu upieką się równomiernie.
- Jeśli widelec przykleja się do ciasta, zanurz jego ząbki w niewielkiej ilości mąki przed wykonaniem kratki.
Variantes et substitutions
Z kawałkami czekolady: do gotowego ciasta można wmieszać 80 g drobno posiekanej gorzkiej lub mlecznej czekolady. Ciasteczka będą słodsze i bardziej deserowe.
Z chrupiącym masłem orzechowym: kremowe masło orzechowe można zastąpić taką samą ilością wersji z kawałkami orzeszków. Struktura będzie bardziej chrupiąca i nierówna.
Mniej słodka wersja: biały cukier można zmniejszyć do 70 g. Ciasteczka będą trochę mniej chrupiące na brzegach i nieco bardziej miękkie.
Z cynamonem: do suchych składników można dodać 2 g mielonego cynamonu. Nada on ciasteczkom delikatnie korzenny aromat bez zmiany czasu pieczenia.
Conservation
Całkowicie wystudzone ciasteczka przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 4–5 dni. Jeśli chcesz zachować ich miękkość, nie pozostawiaj ich odkrytych na blacie. Upieczone ciasteczka można zamrozić na około 2 miesiące. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej przez około 30 minut. Można również zamrozić uformowane kulki surowego ciasta. Przed pieczeniem pozostaw je przez około 15 minut poza zamrażarką, wykonaj kratkę widelcem i wydłuż pieczenie o około 1–2 minuty.
Questions fréquentes
Dlaczego ciasteczka z masłem orzechowym są suche?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie albo dodanie zbyt dużej ilości mąki. Wyjmij je, gdy brzegi są już ścięte, ale środek nadal wygląda miękko.
Czy trzeba robić kratkę widelcem?
Nie jest to konieczne dla smaku, ale pomaga spłaszczyć zwarte ciasto. Dzięki temu środek i brzegi pieką się bardziej równomiernie.
Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak. Ciasto można szczelnie przykryć i przechowywać w lodówce do następnego dnia. Przed formowaniem pozostaw je w temperaturze pokojowej przez około 10 minut, jeśli zrobiło się bardzo twarde.
Dlaczego ciasteczka rozpływają się na blasze?
Najczęściej masło było zbyt ciepłe albo ciasto nie zostało schłodzone. Pomaga również używanie chłodnej blachy zamiast nakładania surowych porcji na blachę rozgrzaną po poprzedniej partii.
