Soczyste gruszki i gorzka czekolada tworzą połączenie, które świetnie sprawdza się w prostym domowym cieście. Owoce podczas pieczenia miękną i oddają część soku do ciasta, dzięki czemu środek pozostaje przyjemnie wilgotny. Kawałki czekolady częściowo się roztapiają, tworząc intensywnie czekoladowe kieszonki między gruszkami. Samo przygotowanie jest łatwe: nie trzeba ubijać składników przez długi czas ani przygotowywać kremu. Wystarczy wymieszać ciasto, dodać owoce i czekoladę, a następnie wstawić formę do piekarnika. To idealny wypiek do kawy lub herbaty, szczególnie w sezonie na dojrzałe gruszki.
Informacje praktyczne
Przygotowanie: 20 minut
Odpoczynek / wyrastanie: Nie wymaga
Pieczenie / Gotowanie: 45–50 minut
Łączny czas: około 1 godziny 10 minut
Liczba porcji: 12 kawałków
Poziom trudności: Łatwy
Wielkość formy lub naczynia: około 24 × 28 cm
Składniki
- 3 średnie gruszki, około 500 g przed obraniem
- 100 g gorzkiej czekolady 60–70%
- 250 g mąki pszennej tortowej
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 jajka
- 130 g drobnego cukru
- 100 g masła
- 150 g jogurtu naturalnego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 szczypta soli
- 10 g masła do wysmarowania formy, jeśli nie używasz papieru do pieczenia
Sposób przygotowania
- Przygotuj formę i piekarnik. Piekarnik nagrzej do 175°C, grzanie góra-dół. Formę o wymiarach około 24 × 28 cm wyłóż papierem do pieczenia albo dokładnie wysmaruj masłem. Masło przeznaczone do ciasta roztop w małym rondelku na niewielkim ogniu, a następnie odstaw na kilka minut, aby lekko przestygło.
- Przygotuj gruszki i czekoladę. Gruszki umyj i obierz. Przekrój je na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, a miąższ pokrój w niezbyt cienkie plasterki lub niedużą kostkę. Jeśli chcesz ułożyć część owoców na wierzchu, odłóż kilka ładnych plasterków. Gorzką czekoladę posiekaj nożem na kawałki różnej wielkości. Nie rozdrabniaj jej zbyt mocno – większe kawałki po upieczeniu utworzą miękkie czekoladowe kieszonki.
- Połącz suche składniki. Do miski przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia. Dodaj szczyptę soli i dokładnie wymieszaj. Przesianie mąki pomaga pozbyć się grudek i ułatwia równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia.
- Przygotuj mokre składniki. Do większej miski wbij jajka, wsyp cukier i mieszaj trzepaczką przez około 1–2 minuty, aż masa stanie się jednolita i nieco jaśniejsza. Nie trzeba ubijać jej na bardzo puszystą pianę. Dodaj jogurt naturalny, ekstrakt waniliowy oraz przestudzone roztopione masło. Wymieszaj do połączenia.
- Zrób ciasto. Suche składniki dodaj do mokrych w dwóch porcjach. Mieszaj krótko szpatułką lub łyżką – tylko do momentu, gdy przestanie być widoczna sucha mąka. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że gotowe ciasto będzie zbite. Dodaj około dwóch trzecich posiekanej czekolady oraz większość gruszek i delikatnie wymieszaj.
- Przełóż do formy. Rozprowadź ciasto równomiernie w przygotowanej formie. Na powierzchni ułóż odłożone plasterki gruszki i posyp pozostałymi kawałkami gorzkiej czekolady. Owoce lekko wciśnij w masę, ale nie zanurzaj ich całkowicie.
- Upiecz ciasto. Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz przez 45–50 minut w 175°C, grzanie góra-dół. Po około 43 minutach sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Patyczek może być lekko wilgotny od gruszki lub roztopionej czekolady, ale nie powinno być na nim surowego ciasta. Jeśli powierzchnia rumieni się zbyt szybko, pod koniec pieczenia luźno przykryj ją kawałkiem folii aluminiowej.
- Ostudź przed krojeniem. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie przez około 15 minut. Następnie można przenieść je na kratkę. Ciasto jest bardzo miękkie, gdy pozostaje gorące, dlatego najładniejsze kawałki uzyskasz po częściowym ostygnięciu.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
- Wybieraj dojrzałe, ale jędrne gruszki. Bardzo miękkie owoce mogą oddać za dużo soku i sprawić, że środek będzie nadmiernie mokry.
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki. Wystarczy połączyć składniki do zniknięcia suchych miejsc.
- Jogurt i jajka najlepiej wyjąć wcześniej z lodówki. Składniki o zbliżonej temperaturze łatwiej tworzą jednolitą masę.
- Nie siekaj czekolady zbyt drobno. Większe kawałki są wyraźnie wyczuwalne po upieczeniu.
- Sprawdzaj ciasto w kilku miejscach. Patyczek wbity bezpośrednio w gruszkę lub czekoladę będzie mokry nawet wtedy, gdy ciasto jest już upieczone.
- Nie krój wypieku od razu po wyjęciu z piekarnika. Gorący środek potrzebuje kilkunastu minut, aby się ustabilizować.
Warianty i zamienniki
Gorzką czekoladę można zastąpić czekoladą deserową. Ciasto będzie wtedy łagodniejsze i słodsze, dlatego można zmniejszyć ilość cukru o około 15–20 g.
Do masy można dodać 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu. Jego aromat dobrze pasuje do gruszek i czekolady, szczególnie w jesiennej wersji wypieku.
Jeżeli lubisz chrupiące dodatki, możesz dodać 50 g posiekanych orzechów włoskich lub laskowych. Wymieszaj je z czekoladą przed dodaniem do ciasta.
Jogurt naturalny można zastąpić taką samą ilością kefiru. Masa może być odrobinę rzadsza, ale po upieczeniu ciasto nadal pozostanie miękkie i wilgotne.
Gruszki można częściowo zastąpić jabłkiem. Najlepiej użyć jednej gruszki mniej i w jej miejsce dodać jedno średnie, jędrne jabłko pokrojone w niewielką kostkę.
Przechowywanie
Po całkowitym ostygnięciu ciasto można przechowywać przez około 1 dzień w temperaturze pokojowej, szczelnie przykryte i w chłodnym miejscu. Ze względu na dużą ilość świeżych owoców przy dłuższym przechowywaniu najlepiej umieścić je w lodówce, gdzie zachowa dobrą jakość przez około 3 dni. Przed podaniem można wyjąć porcję na 20–30 minut, aby nabrała temperatury pokojowej.
Ciasto nadaje się również do zamrażania. Pokrój je na porcje, każdą szczelnie zapakuj i zamroź maksymalnie na około 2 miesiące. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub przez kilka godzin w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ciasto z gruszkami wyszło zbyt mokre?
Najczęstszą przyczyną są bardzo dojrzałe, soczyste gruszki albo zbyt krótki czas pieczenia. Używaj jędrnych owoców i przed wyjęciem formy sprawdź środek ciasta w miejscu, w którym nie ma dużego kawałka gruszki.
Czy gruszki trzeba obierać?
Nie jest to bezwzględnie konieczne, szczególnie jeśli mają cienką i delikatną skórkę. Obrane gruszki dają jednak bardziej jednolitą, miękką strukturę gotowego ciasta.
Czy mogę użyć kropelek czekoladowych zamiast tabliczki?
Tak. Użyj około 100 g gorzkich kropelek czekoladowych. Posiekana tabliczka daje jednak kawałki o różnej wielkości, dzięki czemu czekolada jest bardziej nieregularnie rozmieszczona w cieście.
Skąd wiadomo, że ciasto jest już upieczone?
Powierzchnia powinna być złocista i sprężysta przy lekkim dotknięciu, a patyczek wbity w część bez owocu powinien wyjść bez surowej masy. Kilka wilgotnych okruszków jest w porządku – to ciasto z założenia powinno pozostać miękkie i wilgotne.
