Ziemniaki, jajka i cebula wystarczą, żeby przygotować prostą, ciepłą kolację, która naprawdę syci. Ten ziemniaczany placek z patelni ma złocistą, lekko chrupiącą powierzchnię, a w środku pozostaje miękki i delikatny. Cebula dodaje mu słodyczy i aromatu, a jajka łączą wszystkie składniki w zwartą całość, którą po usmażeniu można wygodnie pokroić na kawałki. Nie potrzeba piekarnika ani drogich dodatków. Najważniejsze jest dokładne odciśnięcie startych ziemniaków i spokojne smażenie na niezbyt dużym ogniu. Z porcji wychodzi solidna kolacja dla czteroosobowej rodziny.
Informacje praktyczne
Przygotowanie: 20 minut
Odpoczynek / wyrastanie: Nie wymaga
Smażenie: około 25 minut
Łączny czas: około 45 minut
Liczba porcji: 4
Poziom trudności: łatwy
Wielkość patelni: około 26 cm średnicy
Składniki
- 800 g ziemniaków
- 6 jajek
- 1 duża cebula, około 150 g
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
Sposób przygotowania
- Przygotuj ziemniaki.
Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Przełóż je na czystą ściereczkę kuchenną albo do gęstego sitka i bardzo dokładnie odciśnij nadmiar płynu. To jeden z najważniejszych etapów. Zbyt mokre ziemniaki będą się dusiły zamiast rumienić, a gotowy placek może być miękki i trudniejszy do obrócenia. - Pokrój cebulę.
Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka albo drobną kostkę. Na patelni o średnicy około 26 cm rozgrzej 1 łyżkę oleju. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 4–5 minut, mieszając. Powinna zmięknąć i lekko się zeszklić, ale nie musi być mocno przyrumieniona. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw cebulę na chwilę do przestudzenia. - Przygotuj masę jajeczną.
Do dużej miski wbij 6 jajek. Dodaj sól, pieprz i słodką paprykę. Roztrzep widelcem lub rózgą tylko do połączenia białek z żółtkami. Następnie dodaj posiekaną natkę pietruszki oraz podsmażoną cebulę. - Połącz jajka z ziemniakami.
Do miski z jajkami dodaj dokładnie odciśnięte ziemniaki. Całość starannie wymieszaj, aby jajka równomiernie otoczyły starte ziemniaki. Masa powinna być wilgotna i zwarta, ale na dnie miski nie powinno znajdować się dużo płynu. Jeśli ziemniaki po odciśnięciu ponownie puściły sporo wody, warto usunąć jej nadmiar przed smażeniem. - Rozpocznij smażenie.
Na tej samej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju. Przełóż całą masę ziemniaczaną i wyrównaj ją łopatką. Lekko dociśnij, szczególnie przy brzegach. Smaż pod przykryciem na małym lub średnio małym ogniu przez około 12–15 minut. Spód powinien stać się wyraźnie złocisty, natomiast masa na powierzchni powinna zacząć się ścinać. - Obróć placek.
Gdy spód jest już dobrze przyrumieniony, a środek częściowo ścięty, przyłóż do patelni duży płaski talerz. Ostrożnie odwróć patelnię, aby placek znalazł się na talerzu. Następnie delikatnie zsuń go z powrotem na patelnię nieprzysmażoną stroną do dołu. Rób to spokojnie – zbyt wczesne obracanie może spowodować rozpadnięcie się placka. - Dosmaż z drugiej strony.
Smaż jeszcze przez około 8–10 minut na małym ogniu, tym razem bez przykrycia. Placek powinien być złocisty z obu stron, a jajka całkowicie ścięte. Wbij cienki nóż w środek – nie powinien być pokryty surową masą jajeczną. - Odczekaj przed krojeniem.
Gotowy placek przełóż na duży talerz lub deskę i pozostaw na 5 minut. Po krótkim odpoczynku będzie łatwiejszy do krojenia. Podziel go na trójkątne porcje i podawaj na ciepło.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
- Dokładnie odciśnij ziemniaki. Nadmiar wody jest najczęstszą przyczyną miękkiego i rozpadającego się placka.
- Nie ustawiaj zbyt dużego ognia. Powierzchnia może się wtedy przypalić, zanim ziemniaki w środku zdążą zmięknąć.
- Używaj patelni z dobrą powłoką. Znacznie ułatwia to obrócenie dużego placka bez jego uszkodzenia.
- Nie próbuj obracać go zbyt wcześnie. Spód musi utworzyć wyraźną, zwartą i złocistą warstwę.
- Nie rób zbyt grubego placka. Na patelni o średnicy 26 cm podane proporcje pozwalają ziemniakom równomiernie się usmażyć.
- Pozostaw gotowy placek na kilka minut przed krojeniem. Środek lekko się ustabilizuje i porcje zachowają ładny kształt.
Warianty i zamienniki
Jeżeli chcesz wzbogacić podstawową wersję, możesz dodać około 80–100 g startego żółtego sera. Wymieszaj go z ziemniakami i jajkami. Placek będzie bardziej kremowy w środku i nieco mocniej się przyrumieni.
Natkę pietruszki można zastąpić świeżym szczypiorkiem. Dobrze komponuje się z jajkami i ziemniakami, a jego smak jest nieco bardziej wyrazisty.
Do masy można również dodać pół łyżeczki suszonego majeranku. To szczególnie dobry wariant dla osób lubiących tradycyjne połączenie ziemniaków, cebuli i aromatycznych ziół.
Jeśli lubisz ostrzejsze potrawy, część słodkiej papryki zastąp ostrą papryką. Wystarczy niewielka ilość, aby nie zdominować delikatnego smaku jajek i ziemniaków.
Nie warto natomiast dodawać dużej ilości dodatkowych, wodnistych warzyw, takich jak surowa cukinia czy pomidory. Oddają podczas smażenia dużo płynu, przez co placek może stracić zwartą strukturę.
Przechowywanie
Gotowy placek najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu, kiedy jego powierzchnia jest jeszcze lekko chrupiąca. Pozostałe porcje należy po ostudzeniu umieścić w szczelnym pojemniku i przechowywać w lodówce do 2 dni.
Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni na małym ogniu przez kilka minut z każdej strony. Dzięki temu powierzchnia ponownie lekko się przyrumieni. Można również użyć piekarnika nagrzanego do 170°C.
Placek można zamrozić, choć po rozmrożeniu ziemniaki będą nieco bardziej miękkie. Pokrojone i całkowicie ostudzone porcje można przechowywać w zamrażarce do około miesiąca. Najlepiej rozmrozić je przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzać.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego placek rozpada się podczas obracania?
Najczęściej został obrócony zbyt wcześnie albo ziemniaki zawierały za dużo wody. Przed przewróceniem spód musi być dobrze przyrumieniony, a jajka na powierzchni przynajmniej częściowo ścięte.
Czy mogę użyć ugotowanych ziemniaków?
Można przygotować podobne danie z ugotowanych ziemniaków, ale rezultat będzie inny. Ugotowane ziemniaki należy pokroić w plastry lub kostkę, a czas smażenia będzie krótszy. W tym konkretnym przepisie najlepszą strukturę dają surowe ziemniaki starte na dużych oczkach.
Jak sprawdzić, czy ziemniaki w środku są już gotowe?
Gotowy placek powinien być miękki w środku, ale nie wodnisty. Możesz wbić cienki nóż w jego środkową część. Powinien łatwo przejść przez warstwę ziemniaków, a na ostrzu nie może pozostać surowa masa jajeczna.
Czy można przygotować ten placek bez obracania?
Jeżeli masz patelnię przystosowaną do piekarnika, możesz podsmażyć placek od spodu, a następnie dokończyć ścinanie jajek w piekarniku. Klasyczna wersja smażona z obu stron daje jednak bardziej równomiernie złocistą powierzchnię
