Kapusta kiszona, ziemniaki i złocista cebulka to proste składniki, z których można przygotować wyjątkowo sycący obiad. W tej wersji wszystko trafia do jednego naczynia i zapieka się, aż ziemniaki staną się miękkie, a wierzch przyjemnie się przyrumieni. Kapusta zachowuje charakterystyczną kwaskowatość, cebula dodaje delikatnej słodyczy, a ziemniaki łagodzą całość i sprawiają, że danie jest konkretne oraz pożywne. To dobry pomysł na niedrogi rodzinny posiłek, zwłaszcza w chłodniejsze dni. Przygotowanie nie jest skomplikowane, a większość pracy wykonuje piekarnik.
Informacje praktyczne
Przygotowanie: 25 minut
Odpoczynek / wyrastanie: Nie wymaga
Pieczenie / Gotowanie: około 55 minut
Łączny czas: około 1 godziny 20 minut
Liczba porcji: 5–6
Poziom trudności: Łatwy
Wielkość formy lub naczynia: około 24 × 30 cm
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 600 g kapusty kiszonej
- 3 średnie cebule, około 300 g
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 150 ml bulionu warzywnego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki kminku
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- około 1/2 łyżeczki soli
- 10 g masła do wysmarowania naczynia
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania
- Przygotuj ziemniaki. Obierz je, dokładnie umyj i pokrój w plasterki o grubości około 4–5 mm. Staraj się kroić je możliwie równo, ponieważ dzięki temu wszystkie zmiękną w podobnym czasie. Przełóż ziemniaki do garnka, zalej wodą i lekko posól. Od momentu zagotowania gotuj przez około 5 minut. Powinny tylko lekko zmięknąć na powierzchni, ale nadal pozostać zwarte. Odcedź je i pozostaw na kilka minut.
- Przygotuj kapustę kiszoną. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją krótko przepłukać zimną wodą i dokładnie odcisnąć. Przy łagodniejszej kapuście wystarczy odcisnąć nadmiar soku. Długie nitki kapusty pokrój na kilka krótszych części. Nie płucz jej zbyt intensywnie, ponieważ straci charakterystyczny smak.
- Podsmaż cebulę. Cebule obierz, przekrój na pół i pokrój w cienkie półplasterki. Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju. Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 8–10 minut, regularnie mieszając. Powinna stać się miękka, szklista i lekko złocista, ale nie przypalona.
- Połącz kapustę z cebulą. Do podsmażonej cebuli dodaj kapustę kiszoną. Wsyp majeranek, kminek, pieprz i słodką paprykę. Wymieszaj i smaż razem przez około 5 minut. Spróbuj przed dodaniem soli – kapusta kiszona sama w sobie może być dość słona. Dopiero wtedy dopraw całość odpowiednią ilością soli.
- Ułóż składniki w naczyniu. Piekarnik rozgrzej do 190°C, grzanie góra-dół. Naczynie do zapiekania o wymiarach około 24 × 30 cm wysmaruj masłem. Na dnie rozłóż mniej więcej połowę ziemniaków. Następnie dodaj połowę kapusty z cebulą. Ułóż pozostałe ziemniaki i przykryj resztą kapusty. Składniki możesz również delikatnie przemieszać, jeśli wolisz bardziej rustykalną wersję dania.
- Dodaj bulion i zapiekaj. Równomiernie polej całość 150 ml ciepłego bulionu warzywnego. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 35 minut. Następnie zdejmij przykrycie i piecz jeszcze około 20 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie, a wystające kawałki kapusty i cebuli lekko się przyrumienią.
- Sprawdź i podawaj. Wbij cienki nóż w kilka plasterków ziemniaków znajdujących się w środku zapiekanki. Powinien wchodzić bez wyraźnego oporu. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw danie na około 5 minut, aby smaki się połączyły, a nadmiar płynu został wchłonięty. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
- Nie pomijaj krótkiego podgotowania ziemniaków. Kwaśna kapusta może sprawić, że surowe ziemniaki będą potrzebowały znacznie więcej czasu, aby odpowiednio zmięknąć.
- Ostrożnie z solą. Zarówno kapusta kiszona, jak i bulion mogą zawierać jej sporo. Najlepiej doprawić danie dopiero po spróbowaniu kapusty z cebulą.
- Nie odciskaj kapusty całkowicie do sucha. Niewielka ilość soku nada potrawie wyrazisty smak, ale zbyt dużo płynu sprawi, że zapiekanka będzie wodnista.
- Cebulę smaż spokojnie na średnim ogniu. Powinna się zeszklić i lekko zezłocić. Mocno przypalona cebula może nadać całemu daniu gorzki posmak.
- Pod koniec pieczenia zdejmij przykrycie. Dzięki temu wilgoć częściowo odparuje, a wierzch stanie się bardziej rumiany.
- Przed podaniem odczekaj kilka minut. Świeżo wyjęta z piekarnika zapiekanka jest bardzo gorąca i bardziej wilgotna.
Warianty i zamienniki
Do kapusty można dodać 150–200 g podsmażonych pieczarek. Dobrze komponują się z ziemniakami i nie zmieniają znacząco sposobu przygotowania.
Jeśli lubisz bardziej treściwe dania, możesz dodać 150 g podsmażonego wędzonego boczku. W takim przypadku ogranicz ilość oleju i szczególnie ostrożnie dodawaj sól.
Kminek można pominąć, jeśli nie odpowiada ci jego smak. Majeranek warto jednak pozostawić, ponieważ dobrze pasuje do kapusty kiszonej i cebuli.
Zamiast bulionu warzywnego można użyć łagodnego bulionu drobiowego. Wybieraj jednak bulion niezbyt słony, aby nie zdominował smaku kapusty.
Miłośnicy chrupiącego wierzchu mogą przez ostatnie 5 minut zwiększyć temperaturę do 210°C. Trzeba wtedy obserwować zapiekankę, ponieważ cienkie kawałki cebuli szybko się rumienią.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu przełóż resztki do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Zapiekankę najlepiej odgrzewać w piekarniku w temperaturze 170°C przez około 15–20 minut. Pojedynczą porcję można również podgrzać na patelni pod przykryciem, dodając 1–2 łyżki wody. Danie można zamrozić na około 2 miesiące, choć po rozmrożeniu ziemniaki mogą mieć nieco bardziej miękką strukturę. Najlepiej rozmrażać je przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzać.
Najczęściej zadawane pytania
Czy ziemniaki trzeba wcześniej gotować?
Warto je krótko podgotować przez około 5 minut. Nie powinny być całkowicie ugotowane – mają jedynie lekko zmięknąć. Dzięki temu bez problemu dopieką się razem z kwaśną kapustą.
Czy trzeba płukać kapustę kiszoną?
Nie zawsze. Jeśli jej smak jest przyjemnie kwaśny, wystarczy ją odcisnąć. Bardzo kwaśną kapustę można krótko przepłukać zimną wodą, ale zbyt intensywne płukanie pozbawi ją charakterystycznego smaku.
Dlaczego ziemniaki po upieczeniu nadal są twarde?
Najczęstszą przyczyną są zbyt grube plasterki lub pominięcie wstępnego podgotowania. Jeśli po przewidzianym czasie ziemniaki nadal są twarde, przykryj naczynie i piecz jeszcze 10–15 minut, aż całkowicie zmiękną.
Czy danie można przygotować wcześniej?
Tak. Kapustę z cebulą oraz podgotowane ziemniaki można przygotować kilka godzin wcześniej i przechować osobno w lodówce. Przed pieczeniem wystarczy ułożyć wszystko w naczyniu, dodać bulion i zapiec zgodnie z przepisem.
