Mini calzone z salami, serem i pieczoną papryką to świetny pomysł na domową przekąskę, kolację lub ciepły poczęstunek dla gości. Małe, złociste pierożki z ciasta pizzowego skrywają soczyste nadzienie z aromatycznego salami, ciągnącego sera i słodkiej pieczonej papryki.
Są wygodne do podania, łatwe do zabrania ze sobą i smakują zarówno na ciepło, jak i po lekkim przestudzeniu. Możesz przygotować je w piekarniku, a nadzienie dowolnie modyfikować, wykorzystując ulubione dodatki do pizzy.
Składniki na ciasto
- 500 g mąki pszennej
- 300 ml letniej wody
- 7 g suchych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 1½ łyżeczki soli
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Składniki na nadzienie
- 150 g salami
- 200 g mozzarelli
- 1 duża czerwona papryka
- 4–5 łyżek sosu pomidorowego do pizzy
- 1 łyżeczka oregano
- ½ łyżeczki suszonej bazylii
- świeżo mielony pieprz
- opcjonalnie odrobina płatków chili
Dodatkowo
- 1 jajko do posmarowania
- 1 łyżka mleka
- odrobina startego sera do posypania
- oliwa z oliwek
- sos pomidorowy do podania
Przygotowanie ciasta
Do dużej miski wlej letnią wodę.
Dodaj drożdże oraz cukier i dokładnie wymieszaj.
Wsyp około połowy mąki i zacznij mieszać łyżką.
Następnie dodaj sól, oliwę oraz pozostałą mąkę.
Wyrabiaj ciasto przez około 8–10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i miękkie.
Jeżeli delikatnie klei się do dłoni, nie dodawaj od razu dużej ilości mąki. Zbyt twarde ciasto po upieczeniu może być suche.
Uformuj kulę, włóż do lekko natłuszczonej miski i przykryj ściereczką.
Pozostaw na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
Pieczenie papryki
Paprykę przekrój na pół i usuń gniazdo nasienne.
Ułóż ją na blasze skórką do góry.
Piecz w temperaturze około 220°C przez 20–25 minut, aż skórka zacznie się mocno przypiekać.
Przełóż gorącą paprykę do miski i przykryj na około 10 minut.
Następnie zdejmij skórkę i pokrój miąższ w cienkie paski.
Możesz również wykorzystać gotową pieczoną paprykę ze słoika, dokładnie odsączoną z zalewy.
Przygotowanie nadzienia
Salami pokrój na mniejsze kawałki.
Mozzarellę zetrzyj na tarce lub drobno porwij.
Jeżeli używasz mozzarelli w zalewie, dokładnie ją odsącz. Zbyt mokry ser może sprawić, że wnętrze calzone stanie się wodniste.
W misce połącz ser, salami oraz paski pieczonej papryki.
Dodaj oregano, bazylię oraz świeżo mielony pieprz.
Formowanie mini calzone
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat.
Podziel je na mniejsze porcje.
Każdą porcję rozwałkuj lub rozciągnij dłonią na okrąg o średnicy około 12–15 cm.
Na jednej połowie każdego krążka rozsmaruj niewielką ilość sosu pomidorowego.
Pozostaw około 1–1,5 cm wolnego brzegu.
Na sosie ułóż porcję przygotowanego nadzienia.
Nie dodawaj go zbyt dużo, ponieważ podczas zamykania ciasto może się rozerwać.
Zamykanie calzone
Przykryj nadzienie drugą połową ciasta, tworząc półksiężyc.
Dokładnie dociśnij brzegi palcami.
Następnie możesz dodatkowo docisnąć je widelcem, tworząc charakterystyczny wzór i jednocześnie dobrze zabezpieczając nadzienie przed wypłynięciem.
Gotowe calzone przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Przygotowanie do pieczenia
Jajko wymieszaj z łyżką mleka.
Posmaruj powierzchnię każdego mini calzone cienką warstwą mieszanki.
Dzięki temu po upieczeniu będą miały piękny, złocisty kolor.
Opcjonalnie posyp je niewielką ilością startego sera lub oregano.
W górnej części każdego pierożka możesz zrobić małe nacięcie, aby para mogła swobodnie uchodzić.
Pieczenie
Piekarnik rozgrzej do 200–210°C.
Piecz mini calzone przez około 15–20 minut.
Powinny mocno się zarumienić, a ich powierzchnia powinna być chrupiąca.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw je na kilka minut, ponieważ nadzienie będzie bardzo gorące.
Jak uzyskać chrupiące ciasto?
Najważniejsze jest odpowiednio nagrzane wnętrze piekarnika.
Włącz piekarnik co najmniej 15–20 minut wcześniej.
Jeżeli masz kamień lub stal do pizzy, możesz rozgrzać je wcześniej i piec calzone bezpośrednio na mocno nagrzanej powierzchni.
Ciasto stanie się wtedy bardziej chrupiące od spodu.
Jak uniknąć wypływania sera?
Nie należy przesadzać z ilością nadzienia.
Brzegi ciasta muszą pozostać czyste, ponieważ sos lub tłuszcz znajdujący się na krawędzi utrudnia ich dokładne sklejenie.
Mozzarella powinna również być dobrze odsączona.
Po zamknięciu mocno dociśnij brzegi i dodatkowo zabezpiecz je widelcem.
Jaki ser najlepiej wykorzystać?
Mozzarella jest najlepszym wyborem, ponieważ dobrze się topi i tworzy charakterystyczne ciągnące wnętrze.
Możesz jednak połączyć ją z innymi serami, na przykład:
- goudą,
- cheddarem,
- provolone,
- parmezanem,
- scamorzą.
Połączenie dwóch rodzajów sera sprawi, że nadzienie będzie jeszcze bardziej aromatyczne.
Jakie salami wybrać?
Możesz użyć zarówno łagodnego, jak i pikantnego salami.
Jeżeli lubisz wyraziste smaki, świetnie sprawdzi się salami pepperoni lub salami z dodatkiem chili.
Dla łagodniejszej wersji wybierz delikatne salami włoskie.
Nie trzeba go wcześniej smażyć, ponieważ dobrze podgrzeje się podczas pieczenia.
Co jeszcze można dodać do nadzienia?
Mini calzone można przygotować na wiele sposobów.
Do salami, sera i papryki dobrze pasują:
- pieczarki,
- oliwki,
- kukurydza,
- cebula,
- suszone pomidory,
- szpinak,
- jalapeño,
- ricotta,
- świeża bazylia.
Warto jednak uważać na bardzo wilgotne składniki, ponieważ mogą zmiękczyć ciasto.
Czy można zrobić wersję bez mięsa?
Tak.
Salami możesz pominąć i zwiększyć ilość warzyw.
Bardzo dobrze sprawdzi się połączenie mozzarelli, pieczonej papryki, pieczarek, szpinaku i suszonych pomidorów.
Możesz również dodać ricottę lub fetę.
Z czym podawać mini calzone?
Najlepiej smakują z prostym sosem pomidorowym.
Możesz przygotować również:
- sos czosnkowy,
- sos jogurtowy,
- pesto,
- pikantny sos pomidorowy,
- dip ziołowy.
Jako dodatek świetnie sprawdzi się również lekka sałatka.
Czy można przygotować je wcześniej?
Tak.
Mini calzone można uformować kilka godzin przed pieczeniem i przechowywać w lodówce pod przykryciem.
Przed włożeniem do piekarnika wystarczy posmarować je jajkiem.
Możesz również zamrozić je przed pieczeniem.
W takim przypadku ułóż je najpierw osobno na desce lub blasze, zamroź, a następnie przełóż do woreczka.
Jak przechowywać gotowe mini calzone?
Po całkowitym wystudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika.
Przechowuj w lodówce do 2–3 dni.
Najlepiej podgrzewać je w piekarniku lub urządzeniu typu air fryer.
Dzięki temu ponownie staną się chrupiące.
Mikrofalówka również się sprawdzi, ale ciasto będzie wtedy bardziej miękkie.
Czy można je podawać na zimno?
Tak.
Mini calzone dobrze smakują również po całkowitym wystudzeniu, dlatego świetnie sprawdzają się jako przekąska na piknik, do lunchboxa lub na imprezę.
Jeżeli jednak zależy Ci na ciągnącym serze i chrupiącym cieście, najlepiej podać je lekko ciepłe.
Dlaczego warto wypróbować ten przepis?
Mini calzone z salami, serem i pieczoną papryką są chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku i wypełnione aromatycznym, serowym nadzieniem.
Łatwo je porcjować, wygodnie jeść bez sztućców, a nadzienie można dopasować do własnego gustu.
To świetny przepis na rodzinny wieczór, imprezową przekąskę lub domową kolację inspirowaną włoską pizzą.
