Mini pączki kokosowe to niewielkie, puszyste kulki drożdżowe o delikatnym kokosowym aromacie i miękkim, sprężystym wnętrzu. Dodatek mleczka kokosowego sprawia, że ciasto pozostaje przyjemnie wilgotne, a niewielka ilość wiórków kokosowych wzmacnia smak bez nadmiernego obciążania struktury. Po usmażeniu pączki są złociste i lekkie, a cienka lukrowa warstwa pozwala dokładnie pokryć je kokosem. Dzięki małemu rozmiarowi smażą się szybko i równomiernie. Najlepiej smakują jeszcze tego samego dnia, gdy środek jest miękki, a kokosowa otoczka świeża i aromatyczna.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Wyrastanie: około 1 godziny 30 minut
- Smażenie: około 20 minut
- Czas całkowity: około 2 godziny 20 minut
- Porcje: około 24 mini pączków
- Trudność: średnia
- Temperatura smażenia: 170–175°C
- Naczynie: szeroki garnek o grubym dnie
Składniki
Ciasto
- 400 g mąki pszennej typu 550
- 7 g suchych drożdży instant
- 60 g cukru
- 1/4 łyżeczki soli
- 180 ml mleczka kokosowego
- 2 jajka, rozmiar M
- 40 g miękkiego masła
- 40 g drobnych wiórków kokosowych
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Do smażenia
- około 1 l oleju rzepakowego
Do kokosowej otoczki
- 120 g cukru pudru
- 30 ml mleczka kokosowego
- 100 g drobnych wiórków kokosowych
Przygotowanie
- Przygotuj składniki na ciasto.
Mleczko kokosowe lekko podgrzej do około 30–35°C. Powinno być letnie, ale nie gorące. Do dużej miski wsyp mąkę, drożdże, cukier oraz sól i dokładnie wymieszaj. Dodaj jajka, ekstrakt waniliowy oraz letnie mleczko kokosowe. Zacznij wyrabiać ciasto łyżką lub mikserem z hakiem. - Wyrób ciasto.
Gdy składniki zaczną się łączyć, dodaj miękkie masło oraz 40 g wiórków kokosowych. Wyrabiaj mikserem przez około 8–10 minut albo ręcznie przez 12–15 minut. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i lekko klejące. Nie dosypuj dużo dodatkowej mąki, ponieważ zbyt twarde ciasto da suche, zbite pączki. - Pierwsze wyrastanie.
Uformuj ciasto w kulę, pozostaw w misce i przykryj czystą ściereczką lub pokrywką. Odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut. Powinno mniej więcej podwoić objętość. Jeśli pomieszczenie jest chłodne, wyrastanie może potrwać 15–20 minut dłużej. - Uformuj mini pączki.
Wyrośnięte ciasto przełóż na bardzo lekko oprószony mąką blat. Delikatnie naciśnij, aby usunąć największe pęcherze powietrza. Podziel na około 24 porcje po mniej więcej 30 g. Każdy kawałek dokładnie zaokrąglij, zawijając brzegi pod spód. Gotowe kulki układaj na papierze do pieczenia w odstępach. - Drugie wyrastanie.
Uformowane pączki przykryj luźno ściereczką i pozostaw na 25–30 minut. Powinny zauważalnie zwiększyć objętość i stać się lekkie. Nie dopuszczaj do nadmiernego wyrastania, ponieważ bardzo napuszone kulki mogą opaść podczas przenoszenia do oleju. - Usmaż pączki.
W szerokim garnku rozgrzej olej do 170–175°C. Smaż mini pączki partiami, po 4–6 sztuk, aby temperatura tłuszczu nie spadała zbyt mocno. Smaż około 1,5–2 minuty z pierwszej strony i kolejne 1,5–2 minuty po obróceniu. Powinny mieć równomiernie złocisty kolor. Gotowe pączki wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na papierowym ręczniku. - Przygotuj cienki lukier.
Cukier puder przełóż do miseczki i stopniowo dodawaj 30 ml mleczka kokosowego, mieszając trzepaczką. Lukier powinien być dość rzadki – ma jedynie pokryć pączki cienką warstwą, która pozwoli wiórkom kokosowym dobrze się przykleić. - Obtocz w kokosie.
Lekko ciepłe, ale już nie gorące pączki zanurzaj pojedynczo w cienkim lukrze, strząsając nadmiar. Następnie natychmiast obtaczaj w 100 g wiórków kokosowych. Ułóż na kratce i pozostaw na około 15 minut, aż powierzchnia lekko przeschnie.
Porady, dzięki którym mini pączki się udadzą
- Kontroluj temperaturę oleju termometrem. Przy temperaturze poniżej 165°C pączki wchłoną dużo tłuszczu, a przy ponad 180°C zrumienią się zbyt szybko i mogą pozostać surowe w środku.
- Nie dosypuj nadmiernie mąki podczas wyrabiania. Miękkie ciasto jest jednym z warunków uzyskania puszystego wnętrza.
- Wiórki kokosowe dodawane do ciasta powinny być drobne. Bardzo grube mogą osłabiać strukturę ciasta.
- Smaż małymi partiami. Zbyt wiele pączków wrzuconych jednocześnie gwałtownie obniża temperaturę oleju.
- Kokosem pokrywaj pączki dopiero po smażeniu. Wiórki wrzucone do gorącego oleju razem z ciastem szybko by się przypalały.
- Najlepszą strukturę pączki mają po lekkim przestudzeniu, ale jeszcze tego samego dnia.
Warianty i zamienniki
- Z limonką: dodaj do ciasta drobno startą skórkę z jednej niewoskowanej limonki. Pączki nabiorą świeższego, bardziej tropikalnego aromatu.
- Z nadzieniem: po wystudzeniu można napełnić pączki niewielką ilością kremu kokosowego lub gęstego budyniu waniliowego za pomocą rękawa cukierniczego.
- Bez lukru: ciepłe pączki można delikatnie posmarować cienką warstwą miodu i obtoczyć w kokosie. Smak będzie bardziej wyrazisty, a powierzchnia nieco bardziej lepka.
- Z czekoladą: zamiast lukru kokosowego można polać pączki cienką warstwą roztopionej gorzkiej czekolady, a następnie posypać kokosem.
- Mniej kokosowe: mleczko kokosowe w cieście można zastąpić taką samą ilością mleka krowiego. Pączki pozostaną miękkie, ale aromat kokosa będzie delikatniejszy.
Przechowywanie
Mini pączki najlepiej zjeść w dniu smażenia. Po całkowitym wystudzeniu można przechowywać je w szczelnym pojemniku przez około 24 godziny w temperaturze pokojowej. Jeśli są napełnione kremem wymagającym chłodzenia, należy trzymać je w lodówce i zjeść w ciągu 1–2 dni. Same pączki bez lukru można zamrozić na około 2 miesiące. Po rozmrożeniu podgrzej je przez 4–5 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C, wystudź kilka minut i dopiero wtedy przygotuj kokosową otoczkę.
Pytania częste
Dlaczego pączki są surowe w środku?
Najczęściej olej był zbyt gorący. Powierzchnia szybko się rumieniła, zanim ciepło dotarło do środka. Utrzymuj temperaturę 170–175°C.
Czy można użyć świeżych drożdży?
Tak. Zamiast 7 g drożdży instant użyj około 20 g świeżych. Rozpuść je w letnim mleczku kokosowym z łyżeczką cukru i pozostaw na około 10 minut przed dodaniem do mąki.
Czy mini pączki można upiec zamiast smażyć?
Można, ale rezultat będzie bardziej przypominał miękkie bułeczki niż klasyczne pączki. Piecz je około 14–16 minut w 190°C, grzanie góra-dół.
Dlaczego pączki wchłaniają dużo oleju?
Najczęściej temperatura tłuszczu jest zbyt niska albo ciasto zostało nadmiernie wyrośnięte. Smaż w dobrze rozgrzanym oleju i nie przepełniaj garnka.
