Mini pavlove z kremem cytrynowym, borówkami i białą czekoladą to deser, który zachwyca już od pierwszego spojrzenia. Delikatnie chrupiąca beza skrywa miękkie, piankowe wnętrze, a lekko kwaśny krem cytrynowy doskonale równoważy jej słodycz.
Świeże borówki dodają deserowi soczystości, a płatki białej czekolady sprawiają, że całość staje się jeszcze bardziej efektowna. To idealny deser na rodzinne spotkanie, przyjęcie, święta albo po prostu słodki weekendowy podwieczorek.
Składniki
Na mini pavlove:
- 4 białka jajek
- 220 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta soli
Na krem cytrynowy:
- 3 żółtka
- 80 g cukru
- sok z 2 cytryn
- skórka otarta z 1 cytryny
- 70 g masła
- 150 g mascarpone
- 100 ml śmietanki 30%
Do dekoracji:
- 150–200 g świeżych borówek
- 70 g białej czekolady
- odrobina skórki z cytryny
Przygotowanie bezowych spodów
Białka powinny mieć temperaturę pokojową. Przełóż je do idealnie czystej i suchej miski, dodaj szczyptę soli i rozpocznij ubijanie.
Kiedy powstanie miękka piana, zacznij stopniowo dodawać cukier – po jednej łyżce, cały czas miksując.
Ubijaj do momentu, aż masa stanie się bardzo gęsta, błyszcząca i sztywna. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić.
Na końcu dodaj sok z cytryny oraz skrobię ziemniaczaną. Delikatnie wymieszaj.
Formowanie mini pavlov
Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
Za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego uformuj niewielkie bezowe gniazdka. W środku każdego z nich zrób delikatne zagłębienie, które później zostanie wypełnione kremem.
Pamiętaj, aby pozostawić między bezami trochę miejsca.
Pieczenie
Piekarnik rozgrzej do 120°C.
Wstaw blachę z bezami, a następnie zmniejsz temperaturę do około 100–110°C.
Susz mini pavlove przez około 75–90 minut. Powinny być suche i chrupiące z zewnątrz, ale w środku nadal miękkie i delikatnie piankowe.
Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik i pozostaw bezy w środku przy lekko uchylonych drzwiczkach do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie kremu cytrynowego
Do rondelka przełóż żółtka, cukier, sok z cytryny oraz startą skórkę.
Podgrzewaj na niewielkim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zacznie wyraźnie gęstnieć.
Dodaj masło i mieszaj do uzyskania gładkiego, błyszczącego kremu.
Gotowy krem zdejmij z ognia i całkowicie wystudź.
Mascarpone wymieszaj ze schłodzoną śmietanką i ubij na gładki, puszysty krem. Następnie delikatnie połącz z przygotowanym wcześniej kremem cytrynowym.
Składanie deseru
Mini pavlove najlepiej dekorować bezpośrednio przed podaniem.
Do zagłębień w bezach nałóż sporą porcję kremu cytrynowego. Na wierzchu ułóż świeże borówki.
Białą czekoladę zetrzyj na tarce, pokrój w cienkie płatki lub przygotuj niewielkie czekoladowe wiórki. Posyp nimi każdą pavlovę.
Na koniec możesz dodać odrobinę świeżo startej skórki cytrynowej.
Jak uzyskać idealną bezę?
Najważniejsze jest stopniowe dodawanie cukru. Jeśli wsypiesz go zbyt szybko, beza może stracić odpowiednią strukturę.
Miska oraz końcówki miksera muszą być idealnie czyste i suche. Nawet niewielka ilość tłuszczu może utrudnić prawidłowe ubicie białek.
Bezy powinny być raczej suszone niż pieczone, dlatego temperatura musi pozostać niska.
Jak zachować chrupiącą strukturę?
Nie nakładaj kremu zbyt wcześnie. Wilgotna masa cytrynowa stopniowo zmiękcza bezę.
Najlepiej przygotować wszystkie elementy wcześniej, a mini pavlove złożyć dopiero kilkanaście minut przed podaniem.
Same bezowe spody można przechowywać przez kilka dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w suchym miejscu.
Czy można zmienić owoce?
Oczywiście. Zamiast borówek świetnie sprawdzą się maliny, truskawki, jeżyny albo świeże owoce leśne.
Bardzo dobrze smakują również z mango lub marakują, szczególnie jeśli chcesz nadać deserowi bardziej egzotycznego charakteru.
Elegancki deser, który zawsze robi wrażenie
Mini pavlove z kremem cytrynowym, borówkami i białą czekoladą łączą słodycz, lekkość i świeżą cytrusową nutę w jednym deserze.
Chrupiąca beza, miękkie wnętrze, kremowy cytrynowy środek, soczyste borówki i delikatna biała czekolada tworzą wyjątkowo harmonijne połączenie.
To prosty sposób na efektowny deser, który pięknie prezentuje się na stole i smakuje równie dobrze, jak wygląda.
