Mini pavlove to niezwykle efektowny deser, który łączy chrupiącą bezę, delikatne piankowe wnętrze, aksamitny krem mascarpone oraz intensywnie owocowe dodatki. W tej wersji klasyczna pavlova otrzymuje tropikalny charakter dzięki świeżej marakui i karmelizowanemu ananasowi.
Słodycz bezy doskonale równoważy lekko kwaśna marakuja, a złociste kawałki ananasa nadają deserowi głębi i karmelowego aromatu. Całość wygląda elegancko, a jednocześnie jest stosunkowo prosta do przygotowania.
To idealny deser na rodzinne uroczystości, przyjęcia, święta, letnie spotkania albo wtedy, gdy chcesz podać coś naprawdę wyjątkowego.
Składniki
Na mini bezy
- 4 białka jajek
- 220 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu winnego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Na krem mascarpone
- 250 g mascarpone
- 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- drobno starta skórka z połowy limonki, opcjonalnie
Na karmelizowanego ananasa
- około 350 g świeżego ananasa
- 30 g masła
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżka soku z limonki
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- szczypta cynamonu, opcjonalnie
Do dekoracji
- 3–4 owoce marakui
- posiekane pistacje
- świeża mięta
- skórka z limonki
- kilka kawałków karmelizowanego ananasa
Przygotowanie mini bez
1. Przygotuj białka
Białka powinny mieć temperaturę pokojową. Przełóż je do idealnie czystej i suchej misy.
Dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach.
Gdy powstanie lekka piana, zwiększ obroty miksera.
2. Stopniowo dodawaj cukier
Cukier wsypuj małymi porcjami, mniej więcej po jednej łyżce, cały czas ubijając.
Nie należy dodawać całego cukru jednocześnie. Każda kolejna porcja powinna zostać dodana dopiero wtedy, gdy poprzednia dobrze połączy się z pianą.
Gotowa masa bezowa powinna być bardzo gęsta, błyszcząca i stabilna.
Po roztarciu niewielkiej ilości masy między palcami nie powinny być wyczuwalne kryształki cukru.
3. Dodaj pozostałe składniki
Do ubitej piany dodaj skrobię ziemniaczaną, sok z cytryny oraz ekstrakt waniliowy.
Delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
Formowanie mini pavlov
Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
Za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego uformuj około 6–8 okrągłych bez.
Każda beza powinna mieć lekko podwyższone brzegi i niewielkie zagłębienie pośrodku. Dzięki temu po upieczeniu będzie można wygodnie napełnić ją kremem i owocami.
Pozostaw pomiędzy bezami trochę miejsca.
Pieczenie
Piekarnik rozgrzej do 120°C, najlepiej z termoobiegiem ustawionym na około 100–110°C.
Wstaw blachę do piekarnika i susz mini pavlove przez około 80–100 minut.
Gotowe bezy powinny być suche i chrupiące na zewnątrz, ale w środku mogą pozostać lekko piankowe.
Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik i pozostaw bezy w środku przy lekko uchylonych drzwiczkach do całkowitego wystudzenia.
Dzięki temu zmniejszysz ryzyko gwałtownego pękania.
Karmelizowany ananas
Ananasa obierz i pokrój na niewielkie kawałki.
Na dużej patelni rozpuść masło. Dodaj brązowy cukier i podgrzewaj przez chwilę, aż zacznie się rozpuszczać.
Dodaj kawałki ananasa.
Smaż na średnim ogniu przez około 6–8 minut, regularnie mieszając.
Ananas powinien stać się złocisty, lekko miękki i pokryty błyszczącym karmelem.
Pod koniec dodaj sok z limonki oraz wanilię.
Jeżeli lubisz bardziej korzenny aromat, możesz również dodać niewielką szczyptę cynamonu.
Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw owoce do całkowitego wystudzenia.
Krem mascarpone
Mascarpone oraz śmietanka powinny być bardzo dobrze schłodzone.
Umieść je w misce, dodaj cukier puder oraz ekstrakt waniliowy.
Ubijaj mikserem najpierw na niskich, a następnie na średnich obrotach.
Krem powinien stać się gęsty i puszysty.
Nie ubijaj go jednak zbyt długo, ponieważ mascarpone może się zwarzyć.
Dla bardziej świeżego aromatu można dodać odrobinę startej skórki z limonki.
Składanie mini pavlov
Mini pavlove najlepiej składać niedługo przed podaniem.
Na każdej bezowej podstawie umieść porcję kremu mascarpone.
Na kremie ułóż kilka kawałków karmelizowanego ananasa.
Marakuję przekrój na pół i wyjmij miąższ łyżeczką. Polej nim wierzch każdej pavlovej.
Sok i pestki marakui powinny lekko spływać po kremie i bezie.
Na koniec posyp deser posiekanymi pistacjami i udekoruj świeżymi listkami mięty.
Możesz również dodać odrobinę drobno startej skórki z limonki.
Jak zrobić idealną pavlovę?
Najważniejsza jest dobrze ubita masa bezowa.
Białka nie mogą mieć kontaktu nawet z niewielką ilością tłuszczu lub żółtka, ponieważ może to utrudnić ich prawidłowe ubicie.
Cukier należy dodawać powoli i stopniowo.
Równie istotne jest delikatne suszenie bez w niskiej temperaturze. Zbyt wysoka temperatura może spowodować mocne zrumienienie lub popękanie powierzchni.
Pamiętaj również, że niewielkie pęknięcia są całkowicie normalne i nie wpływają na smak deseru.
Dlaczego warto dodać marakuję?
Marakuja jest idealnym dodatkiem do bardzo słodkich deserów bezowych.
Jej kwaśny, intensywnie owocowy smak przełamuje słodycz bezy i kremu mascarpone.
Charakterystyczne czarne pestki dodatkowo sprawiają, że deser wygląda bardzo efektownie.
Czy można użyć ananasa z puszki?
Można, jednak świeży ananas daje zdecydowanie najlepszy rezultat.
Ananas z puszki zawiera więcej płynu, dlatego przed karmelizowaniem należy go bardzo dokładnie odsączyć i osuszyć ręcznikiem papierowym.
W przeciwnym razie zamiast się karmelizować, będzie bardziej się dusił.
Jak przechowywać mini pavlove?
Same upieczone bezy można przygotować dzień wcześniej.
Po całkowitym wystudzeniu przechowuj je w szczelnym pojemniku w suchym miejscu. Nie wkładaj ich do lodówki, ponieważ wilgoć może sprawić, że stracą chrupkość.
Krem mascarpone oraz karmelizowanego ananasa można przechowywać oddzielnie w lodówce.
Gotowe, złożone pavlove najlepiej podawać od razu lub w ciągu kilku godzin.
Co jeszcze można dodać?
Do tego deseru świetnie pasują także:
- świeże mango,
- maliny,
- truskawki,
- borówki,
- prażony kokos,
- płatki migdałów,
- sos z mango,
- krem pistacjowy,
- biała czekolada,
- skórka z limonki.
Dlaczego ten deser zachwyca?
Mini pavlove mają wszystko, czego można oczekiwać od efektownego deseru.
Zewnętrzna warstwa bezy jest delikatnie chrupiąca, środek miękki i piankowy, krem mascarpone aksamitny, a owoce dodają soczystości i świeżości.
Karmelizowany ananas wnosi słodkie, lekko maślane nuty, natomiast marakuja przełamuje je wyrazistą kwasowością.
Całość tworzy kolorowy, elegancki i wyjątkowo apetyczny deser, który pięknie prezentuje się na stole i smakuje jeszcze lepiej, niż wygląda.
Smacznego!
