Mini tartaletki z karmelem, czekoladą i prażonymi orzechami to deser, który łączy kilka bardzo wyrazistych warstw. Kruchy, maślany spód stanowi bazę dla gęstego karmelu, a aksamitny krem czekoladowy dodaje intensywności i głębi. Całość wykańczają prażone orzechy, które zapewniają chrupkość i przyjemny aromat. Tartaletki wyglądają elegancko, dlatego świetnie sprawdzą się na przyjęcie, rodzinne spotkanie albo jako deser do kawy. Najlepiej przygotować je wcześniej i schłodzić, aby warstwy dobrze się ustabilizowały.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 45 minut
- Chłodzenie: minimum 2 godziny
- Pieczenie: 15–18 minut
- Czas całkowity: około 3 godzin
- Porcje: 10–12 mini tartaletek
- Trudność: średnia
- Wielkość foremek: około 7–8 cm
- Temperatura pieczenia: 180°C, tryb góra-dół
Składniki
Kruche ciasto
- 250 g mąki pszennej
- 150 g zimnego masła
- 70 g cukru pudru
- 1 jajko
- 2 g soli
- 5 ml ekstraktu waniliowego
Warstwa karmelowa
- 180 g cukru
- 80 g masła
- 120 ml śmietanki 30%
- 2 g soli
Krem czekoladowy
- 200 g gorzkiej czekolady
- 180 ml śmietanki 30%
- 25 g masła
Do dekoracji
- 80 g orzechów laskowych
- 30 g gorzkiej czekolady
- opcjonalnie szczypta soli morskiej
Przygotowanie
- Przygotuj kruche ciasto.
Do miski wsyp mąkę, cukier puder i sól. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż powstaną drobne okruszki. Dodaj jajko oraz wanilię i szybko zagnieć ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo. - Schłodź ciasto.
Uformuj płaski dysk, owiń lub przełóż do szczelnego pojemnika i włóż do lodówki na około 30 minut. - Wylep foremki.
Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość około 3 mm. Wytnij krążki nieco większe niż foremki i dokładnie wylep nimi dno oraz boki. Spody nakłuj widelcem i włóż do lodówki jeszcze na 10 minut. - Upiecz spody.
Piekarnik nagrzej do 180°C. Tartaletki piecz przez około 15–18 minut, aż brzegi staną się złociste. Po upieczeniu całkowicie wystudź. - Przygotuj karmel.
Cukier wsyp do rondelka z grubym dnem i podgrzewaj na średnim ogniu, aż się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru. Nie mieszaj łyżką, możesz jedynie delikatnie poruszać rondelkiem. - Dodaj śmietankę i masło.
Zdejmij rondelek z ognia i ostrożnie wlej podgrzaną śmietankę. Masa zacznie mocno bulgotać. Wymieszaj, dodaj masło oraz sól i podgrzewaj jeszcze przez około minutę, aż karmel będzie całkowicie gładki. - Napełnij tartaletki karmelem.
Lekko przestudzony karmel rozdziel pomiędzy wystudzone spody. Wstaw do lodówki na około 30–40 minut, aby warstwa zgęstniała. - Przygotuj krem czekoladowy.
Czekoladę drobno posiekaj i przełóż do miski. Śmietankę podgrzej prawie do wrzenia i zalej nią czekoladę. Odstaw na minutę, następnie mieszaj do uzyskania gładkiej masy. Dodaj masło i ponownie wymieszaj. - Dodaj czekoladę.
Krem czekoladowy lekko przestudź, a następnie rozprowadź na warstwie karmelu. Powierzchnię wyrównaj łyżeczką. - Udekoruj.
Orzechy laskowe upraż na suchej patelni przez około 4–5 minut. Po przestudzeniu grubo je posiekaj i rozsyp na tartaletkach. Dodaj startą czekoladę i, jeśli lubisz kontrast słodko-słony, bardzo małą szczyptę soli morskiej. - Schłodź przed podaniem.
Gotowe tartaletki włóż do lodówki na minimum 1–2 godziny. Dzięki temu karmel i czekolada dobrze się ustabilizują, a porcje będą łatwe do podania.
Wskazówki, dzięki którym tartaletki się udadzą
- Masło do kruchego ciasta powinno być bardzo zimne.
- Nie pomijaj chłodzenia przed pieczeniem.
- Karmel należy obserwować cały czas, ponieważ szybko przechodzi z bursztynowego w przypalony.
- Śmietankę do karmelu najlepiej wcześniej lekko podgrzać.
- Karmel nakładaj dopiero wtedy, gdy spody są całkowicie zimne.
- Warstwa czekoladowa nie powinna być gorąca.
- Orzechy warto wcześniej uprażyć, ponieważ ich smak staje się znacznie intensywniejszy.
Warianty i zamienniki
Orzechy laskowe można zastąpić orzechami pekan, włoskimi lub migdałami.
Gorzką czekoladę można częściowo zastąpić mleczną, jeśli wolisz słodszy deser.
Do karmelu można dodać 1–2 g więcej soli, aby uzyskać wyraźniejszy efekt solonego karmelu.
Kruche spody można przygotować z dodatkiem kakao. Wystarczy zastąpić około 20 g mąki taką samą ilością kakao.
Do dekoracji można użyć również posiekanej białej czekolady lub cienkich wiórków czekoladowych.
Przechowywanie
Gotowe tartaletki przechowuj w lodówce, najlepiej w szczelnym pojemniku, maksymalnie przez 3 dni. Najlepszą strukturę mają po kilku godzinach chłodzenia.
Przed podaniem można wyjąć je z lodówki na około 10 minut, aby karmel i czekolada lekko zmiękły.
Upieczone, puste spody można przechowywać osobno przez około 3 dni w szczelnym pojemniku.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego karmel jest zbyt twardy?
Najczęściej był gotowany zbyt długo albo użyto zbyt mało śmietanki. Można delikatnie podgrzać go z dodatkową łyżką śmietanki.
Dlaczego spody są miękkie?
Najczęściej nie zostały wystarczająco dopieczone lub były napełnione jeszcze ciepłym karmelem.
Czy tartaletki można przygotować dzień wcześniej?
Tak. To bardzo dobre rozwiązanie. Po całej nocy w lodówce warstwy będą stabilne i łatwe do podania.
Czy można przygotować jeden duży placek zamiast mini tartaletek?
Tak. Te same składniki można wykorzystać do formy o średnicy około 24 cm. Czas pieczenia spodu należy wtedy wydłużyć o kilka minut.
Jak uzyskać bardziej chrupiące orzechy?
Najlepiej prażyć je na suchej patelni i dodawać dopiero po całkowitym wystudzeniu warstwy czekoladowej.
