Młoda kapusta z ciecierzycą to prosty, sezonowy przepis, który zachwyca świeżością i delikatnym smakiem. Kruche liście młodej kapusty doskonale komponują się z kremową ciecierzycą, aromatycznym czosnkiem i cebulą, tworząc lekkie, a jednocześnie sycące danie. Całość przygotowuje się w jednym garnku, dzięki czemu przepis świetnie sprawdzi się na codzienny obiad lub kolację. Można podać go samodzielnie, z pieczywem albo jako dodatek do pieczonych ziemniaków czy grillowanych warzyw. To doskonała propozycja dla osób szukających prostych i pełnych smaku dań z sezonowych składników.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotowanie: 20 minut
- Czas całkowity: 35 minut
- Porcje: 4
- Poziom trudności: łatwy
- Garnek: duży garnek lub głęboka patelnia o pojemności około 4 litrów
Składniki
- 1 mała młoda kapusta (około 900 g)
- 400 g ugotowanej lub konserwowej ciecierzycy (po odsączeniu około 240 g)
- 1 średnia cebula (120 g)
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 20 g masła
- 100 ml bulionu warzywnego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka posiekanego koperku
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta płatków chili (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Usuń zewnętrzne liście kapusty, przekrój ją na pół, wytnij głąb i poszatkuj na większe kawałki. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek drobno posiekaj. Ciecierzycę odsącz i przepłucz pod zimną wodą.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę z masłem. Dodaj cebulę i smaż przez około 4 minuty, aż stanie się miękka. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez 30 sekund, cały czas mieszając.
- Dodaj poszatkowaną kapustę, dopraw słodką papryką, solą oraz pieprzem. Wlej bulion warzywny, przykryj garnek i duś na średnim ogniu przez około 10 minut, mieszając co kilka minut.
- Gdy kapusta wyraźnie zmięknie, dodaj ciecierzycę i delikatnie wymieszaj. Duś kolejne 6–8 minut, aby składniki dobrze się połączyły, ale kapusta nadal zachowała lekką jędrność.
- Dodaj sok z cytryny, natkę pietruszki, koperek oraz – jeśli lubisz ostrzejszy smak – płatki chili. Całość dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze 2 minuty.
- Podawaj od razu jako samodzielne danie lub dodatek do pieczonych ziemniaków, grillowanego tofu, kotletów warzywnych albo chrupiącego pieczywa.
Porady
- Nie duś kapusty zbyt długo – najlepiej smakuje, gdy pozostaje lekko chrupiąca.
- Ciecierzycę konserwową warto dokładnie przepłukać, aby pozbyć się nadmiaru zalewy.
- Świeże zioła dodawaj pod koniec gotowania, dzięki czemu zachowają intensywny aromat.
- Kilka kropli soku z cytryny doskonale podkreśla smak młodej kapusty.
- Danie najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu, gdy warzywa są jędrne i soczyste.
Warianty i zamienniki
- Zamiast ciecierzycy można użyć białej fasoli lub ugotowanego bobu.
- Natkę pietruszki można zastąpić świeżą kolendrą, uzyskując bardziej orientalny smak.
- Do dania można dodać pokrojoną cukinię lub zielony groszek.
- Masło można zastąpić dodatkową łyżką oliwy, przygotowując w pełni wegańską wersję.
- Dla bardziej kremowej konsystencji dodaj 2–3 łyżki śmietanki roślinnej pod koniec duszenia.
Przechowywanie
Gotową młodą kapustę z ciecierzycą przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać ją na patelni lub w garnku na małym ogniu z dodatkiem 2–3 łyżek wody lub bulionu. Danie można zamrozić na okres do 2 miesięcy, jednak po rozmrożeniu kapusta będzie nieco bardziej miękka.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć czerwonej kapusty?
Tak, ale wymaga ona znacznie dłuższego czasu duszenia i będzie miała bardziej wyrazisty smak.
Czy ciecierzycę trzeba wcześniej ugotować?
Jeśli korzystasz z suchej ciecierzycy, należy ją namoczyć przez noc i ugotować do miękkości. W przypadku konserwowej wystarczy ją odsączyć i przepłukać.
Z czym najlepiej podać młodą kapustę z ciecierzycą?
Doskonale smakuje z młodymi ziemniakami, pieczywem, kaszą bulgur, grillowanymi warzywami lub kotletami warzywnymi.
Czy przepis można przygotować wcześniej?
Tak. Danie można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem wystarczy je delikatnie podgrzać na małym ogniu.
