Młode ziemniaki pieczone do złocistego koloru i wypełnione delikatną ricottą to prosty sposób na sycące, a jednocześnie lekkie danie. Cytrynowa skórka, świeży szczypiorek i odrobina oliwy doskonale podkreślają smak młodych ziemniaków, a kremowa ricotta sprawia, że każda porcja jest wyjątkowo aksamitna. Ten przepis świetnie sprawdzi się jako samodzielny obiad, ciepła kolacja lub efektowny dodatek do grillowanych mięs i ryb.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Pieczenie: 60 minut
- Czas całkowity: 85 minut
- Porcje: 4
- Poziom trudności: łatwy
- Blacha do pieczenia: około 30 × 40 cm
Składniki
- 8 średnich młodych ziemniaków (około 1,2 kg)
- 250 g ricotty
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
- skórka otarta z 1 cytryny
- 1 mały ząbek czosnku
- 30 g startego parmezanu
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Dokładnie umyj ziemniaki, osusz je i natrzyj oliwą oraz połową soli. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz ziemniaki przez 50–60 minut, aż będą miękkie po nakłuciu nożem, a skórka lekko się pomarszczy i zarumieni.
- W czasie pieczenia przygotuj farsz. W misce połącz ricottę, starty parmezan, przeciśnięty czosnek, szczypiorek, skórkę z cytryny, pozostałą sól, pieprz oraz natkę pietruszki. Dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- Upieczone ziemniaki pozostaw na około 5 minut, aby lekko przestygły. Następnie natnij każdy wzdłuż i delikatnie rozchyl środek widelcem.
- Lekko rozgnieć miąższ wewnątrz każdego ziemniaka, pozostawiając skórkę nienaruszoną. Napełnij ziemniaki przygotowaną masą z ricotty.
- Wstaw ziemniaki ponownie do piekarnika na 8–10 minut, aby farsz delikatnie się ogrzał i lekko zarumienił na wierzchu. Podawaj od razu, posypane dodatkowym szczypiorkiem i odrobiną skórki z cytryny.
Wskazówki
- Wybieraj ziemniaki o podobnej wielkości, aby upiekły się równomiernie.
- Nie obieraj młodych ziemniaków – cienka skórka po upieczeniu jest wyjątkowo smaczna.
- Ricotta powinna być dobrze odsączona z nadmiaru serwatki.
- Nie przepełniaj ziemniaków farszem, aby nie wypływał podczas zapiekania.
- Najlepiej podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika.
Warianty i zamienniki
- Ricottę można zastąpić twarożkiem śmietankowym lub serkiem kremowym.
- Dodatek koperku zamiast szczypiorku nada daniu bardziej wiosenny charakter.
- Parmezan można zastąpić Grana Padano lub Pecorino.
- Do farszu można dodać drobno posiekany szczypior czosnkowy.
- Miłośnicy ostrzejszych smaków mogą dodać szczyptę płatków chili.
Przechowywanie
Gotowe ziemniaki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 12–15 minut. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ ricotta po rozmrożeniu może zmienić konsystencję i stać się wodnista.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można przygotować ziemniaki wcześniej?
Tak. Można upiec ziemniaki wcześniej, a przed podaniem jedynie napełnić je farszem i krótko zapiec.
Jak sprawdzić, czy ziemniaki są odpowiednio upieczone?
Powinny bez oporu dać się nakłuć nożem, a ich środek powinien być miękki i puszysty.
Czy ricottę można zastąpić innym serem?
Tak. Bardzo dobrze sprawdzi się twarożek śmietankowy, mascarpone wymieszane z twarogiem lub kremowy serek kanapkowy.
Z czym najlepiej podać pieczone ziemniaki z ricottą?
Świetnie komponują się z grillowanym kurczakiem, pieczonym łososiem, lekką sałatką z pomidorów lub świeżymi warzywami sezonowymi.
