Mochi brownies to wyjątkowe połączenie intensywnie czekoladowego brownie z charakterystyczną, sprężystą i lekko ciągnącą konsystencją japońskich słodyczy mochi. Z zewnątrz są delikatnie przypieczone, a w środku pozostają wilgotne, elastyczne i pełne rozpływających się kawałków gorzkiej czekolady.
Sekret ich niezwykłej tekstury tkwi w mące z kleistego ryżu. To właśnie ona sprawia, że ciasto różni się od klasycznego brownie i po upieczeniu staje się przyjemnie ciągnące. Jeśli lubisz mocno czekoladowe desery i chcesz spróbować czegoś nieco innego, ten przepis zdecydowanie warto zapisać.
Składniki
- 220 g mąki z kleistego ryżu
- 50 g kakao
- 140 g cukru
- 80 g brązowego cukru
- 2 jajka
- 400 ml mleka
- 100 g masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 150 g gorzkiej czekolady
- opcjonalnie 50 g dodatkowej czekolady do posypania wierzchu
Przygotowanie
1. Przygotowanie formy
Piekarnik rozgrzej do 175°C, grzanie góra-dół.
Kwadratową formę o wymiarach około 20 × 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Papier warto pozostawić nieco dłuższy po bokach, aby później łatwo wyjąć gotowe brownie.
2. Roztopienie masła
Masło rozpuść w niewielkim rondelku lub w kuchence mikrofalowej. Odstaw na kilka minut, aby lekko przestygło.
Gorzką czekoladę posiekaj na większe kawałki. Dzięki temu po upieczeniu w brownie pozostaną wyraźne, miękkie kieszonki czekolady.
3. Suche składniki
Do dużej miski wsyp mąkę z kleistego ryżu, kakao, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli.
Dokładnie wymieszaj, aby kakao równomiernie połączyło się z mąką.
W tym przepisie nie należy zastępować mąki z kleistego ryżu zwykłą mąką pszenną, ponieważ to właśnie ona odpowiada za charakterystyczną ciągnącą konsystencję mochi.
4. Mokre składniki
W osobnej misce wymieszaj jajka z białym oraz brązowym cukrem.
Dodaj mleko, ekstrakt waniliowy oraz roztopione masło. Mieszaj, aż powstanie jednolita masa.
5. Przygotowanie ciasta
Mokre składniki stopniowo wlewaj do suchych, cały czas mieszając trzepaczką.
Masa powinna być dość płynna, gładka i intensywnie czekoladowa.
Dodaj większość posiekanej gorzkiej czekolady i delikatnie wymieszaj szpatułką.
6. Pieczenie
Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
Na wierzchu rozłóż pozostałe kawałki gorzkiej czekolady.
Piecz przez około 45–55 minut. Wierzch powinien być upieczony, natomiast środek nadal lekko miękki i sprężysty.
Mochi brownies nie powinny mieć suchego, puszystego środka jak klasyczne ciasto. Ich największym atutem jest właśnie wilgotna i ciągnąca konsystencja.
Studzenie
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw brownie w formie przez około 20–30 minut.
Następnie ostrożnie wyjmij je razem z papierem i pozostaw do dalszego ostygnięcia.
Najładniejsze kawałki uzyskasz, gdy ciasto lekko przestygnie, ale nadal pozostanie delikatnie ciepłe.
Jak podawać mochi brownies?
Pokrój ciasto na niewielkie kwadraty. Przy rozrywaniu lub przekrawaniu będzie można zobaczyć charakterystyczne, miękkie i ciągnące wnętrze.
Mochi brownies doskonale smakują jeszcze lekko ciepłe, gdy kawałki gorzkiej czekolady pozostają półpłynne.
Możesz podać je samodzielnie albo z:
- gałką lodów waniliowych,
- świeżymi malinami lub truskawkami,
- odrobiną bitej śmietany,
- gorącym espresso,
- szczyptą soli morskiej.
Jak uzyskać idealnie ciągnące wnętrze?
Najważniejszym składnikiem jest odpowiednia mąka. Potrzebna jest mąka z kleistego ryżu, często sprzedawana jako glutinous rice flour lub sweet rice flour.
Nie oznacza to, że zawiera gluten – jej nazwa odnosi się do kleistej konsystencji, jaką uzyskuje po ugotowaniu lub upieczeniu.
Nie należy również przesadzać z czasem pieczenia. Zbyt długo pieczone mochi brownies mogą stać się bardziej zwarte i stracić część charakterystycznej miękkości.
Jaką czekoladę wybrać?
Najlepiej sprawdzi się gorzka czekolada zawierająca około 60–70% kakao. Jej wyrazisty smak świetnie równoważy słodycz ciasta.
Jeżeli wolisz łagodniejszą wersję, część gorzkiej czekolady możesz zastąpić mleczną.
Warto pozostawić kawałki czekolady dość duże. Po upieczeniu tworzą one w cieście miękkie, rozpływające się miejsca, które sprawiają, że deser jest jeszcze bardziej apetyczny.
Przechowywanie
Mochi brownies najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez około 2 dni.
Można również schować je do lodówki, jednak po schłodzeniu stają się bardziej zwarte.
Aby ponownie uzyskać miękką i ciągnącą konsystencję, wystarczy podgrzać pojedynczy kawałek przez kilka sekund w kuchence mikrofalowej.
Dlaczego warto zrobić mochi brownies?
To deser dla osób, którym zwykłe brownie już nie wystarcza. Intensywny smak kakao i gorzkiej czekolady łączy się tutaj z zupełnie nietypową teksturą – jednocześnie miękką, wilgotną, sprężystą i ciągnącą.
Przygotowanie jest bardzo proste, a efekt wygląda niezwykle efektownie po przekrojeniu. Szczególnie dobrze prezentują się kawałki podane jeszcze lekko ciepłe, kiedy czekolada w środku jest roztopiona, a elastyczne wnętrze wyraźnie się ciągnie.
Mochi brownies to świetny wybór na weekendowy deser, spotkanie z przyjaciółmi albo wtedy, gdy masz ochotę na naprawdę intensywnie czekoladową słodkość w zupełnie nowej odsłonie.
