Muffinki w kilku smakach przygotowane z jednej podstawowej masy to świetny sposób na stworzenie różnorodnego zestawu bez robienia czterech osobnych ciast. W jednej foremce mogą znaleźć się zarówno wytrawne babeczki z serem i ziołami czy szynką i pomidorkami, jak i słodkie wersje z bananem, karmelem, czekoladą i orzechami. Podstawowa masa jest łagodna i tylko delikatnie słodka, dzięki czemu łatwo dopasować ją do różnych dodatków. Z podanych proporcji powstaje 12 dużych muffinek – po trzy sztuki każdego rodzaju.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Pieczenie: 20–24 minuty
- Czas całkowity: około 55 minut
- Porcje: 12 muffinek
- Trudność: łatwa
- Forma: standardowa forma na 12 muffinek
- Temperatura: 180°C, góra-dół
Składniki
Podstawowa masa
- 300 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli
- 40 g cukru
- 2 duże jajka
- 250 ml mleka
- 100 ml neutralnego oleju
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Muffinki serowo-ziołowe
- 50 g startego sera żółtego
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Muffinki z szynką i pomidorkami
- 60 g szynki pokrojonej w małą kostkę
- 40 g startego sera
- 4 pomidorki koktajlowe
- 1 łyżeczka posiekanego szczypiorku
Muffinki bananowo-karmelowe
- 1 mały dojrzały banan
- 3 łyżki gęstego sosu karmelowego
Muffinki czekoladowo-orzechowe
- 40 g kropelek lub posiekanej gorzkiej czekolady
- 35 g orzechów włoskich lub laskowych
- 1 łyżka brązowego cukru
Do wykończenia wersji bananowej
- 100 ml śmietanki kremówki 30–36%
- 1 łyżeczka cukru pudru
- kilka plasterków banana
- 1–2 łyżki sosu karmelowego
Przygotowanie
- Przygotuj formę i piekarnik. Rozgrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra-dół. Formę na 12 muffinek wyłóż papierowymi papilotkami. Pomidorki pokrój na plasterki, szynkę w drobną kostkę, banana w niewielkie kawałki, a orzechy grubo posiekaj.
- Połącz suche składniki. Do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj proszek do pieczenia, sodę, sól oraz cukier. Wymieszaj trzepaczką, aby składniki spulchniające zostały równomiernie rozprowadzone.
- Przygotuj mokre składniki. W drugiej misce roztrzep jajka z mlekiem, olejem i ekstraktem waniliowym. Wlej mieszaninę do suchych składników. Wymieszaj łopatką krótko, tylko do połączenia. Niewielkie grudki są w porządku – zbyt długie mieszanie sprawiłoby, że muffinki byłyby zbite.
- Podziel masę. Rozdziel ciasto możliwie równo do czterech miseczek. Do pierwszej dodaj starty ser, szczypiorek i pietruszkę. Do drugiej włóż szynkę, 40 g sera i szczypiorek. Do trzeciej dodaj pokrojonego banana oraz 2 łyżki karmelu. Do czwartej wsyp czekoladę, około 25 g posiekanych orzechów i brązowy cukier. Każdą porcję wymieszaj osobną łyżką.
- Napełnij papilotki. Każdym rodzajem masy napełnij po trzy papilotki do około 3/4 ich wysokości. Serowe posyp odrobiną ziół. Na muffinkach z szynką ułóż plasterki pomidorków. Bananowe skrop pozostałą łyżką karmelu, a czekoladowe posyp pozostałymi orzechami i kilkoma kawałkami czekolady.
- Upiecz muffinki. Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz przez 20–24 minuty. Gotowe muffinki powinny być wyrośnięte i złociste. Patyczek wbity w część ciasta, z dala od roztopionej czekolady lub banana, powinien wyjść bez surowego ciasta.
- Ostudź i udekoruj. Pozostaw muffinki w formie przez około 5 minut, następnie przenieś je na kratkę. Wytrawne i czekoladowe można podawać lekko ciepłe. Bananowe całkowicie wystudź. Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem na sztywny krem, udekoruj nią trzy bananowe muffinki, dodaj plasterek banana i niewielką ilość karmelu.
Porady
- Nie mieszaj podstawowej masy zbyt długo. To najważniejsza zasada przy przygotowywaniu miękkich, puszystych muffinek.
- Wszystkie cztery porcje warto przygotować przed napełnianiem papilotek, aby łatwiej rozdzielić ciasto równomiernie.
- Pomidorki powinny być jędrne i niezbyt wodniste. Nadmiar soku może sprawić, że środek wytrawnych muffinek będzie zbyt wilgotny.
- Do wersji bananowej najlepiej wykorzystać dojrzałego, ale jeszcze zwartego banana.
- Śmietankową dekorację nakładaj wyłącznie na całkowicie wystudzone muffinki.
- Jeżeli muffinki rumienią się bardzo szybko, pod koniec pieczenia można luźno przykryć je papierem do pieczenia.
Warianty i zamienniki
Serowo-ziołowe: ser żółty można zastąpić cheddarem, goudą albo drobno pokruszoną fetą. Do ziół pasuje również koperek.
Z szynką: zamiast szynki sprawdzi się drobno pokrojony, wcześniej podsmażony boczek albo kawałki pieczonego kurczaka.
Bananowe: karmel można zastąpić kremem orzechowym. W takim przypadku warto dodać na wierzch kilka posiekanych orzechów.
Czekoladowe: gorzką czekoladę można zamienić na mleczną. Muffinki będą wtedy wyraźnie słodsze, dlatego brązowy cukier można pominąć.
Bez dekoracji: bananowe muffinki są smaczne również bez bitej śmietany. Wystarczy przed pieczeniem ułożyć na nich plaster banana i odrobinę karmelu.
Przechowywanie
Muffinki bez śmietankowej dekoracji można przechowywać przez około 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym miejscu. Wytrawne wersje zawierające szynkę najlepiej po wystudzeniu umieścić w lodówce i zjeść w ciągu 2 dni.
Muffinki udekorowane bitą śmietaną należy przechowywać w lodówce i najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin. Przed podaniem wytrawne muffinki można krótko podgrzać w piekarniku.
Najczęściej zadawane pytania
Czy wszystkie cztery smaki można piec jednocześnie?
Tak. Ponieważ bazują na tej samej masie i mają podobną wielkość, mogą znajdować się w jednej formie. Po około 20 minutach warto sprawdzić stopień wypieczenia.
Dlaczego muffinki wyszły twarde?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt intensywne mieszanie ciasta albo zbyt długie pieczenie. Po dodaniu mokrych składników masę należy mieszać tylko do połączenia.
Czy mogę przygotować muffinki dzień wcześniej?
Tak. Najlepiej upiec je dzień wcześniej, wystudzić i odpowiednio przechować. Bitą śmietanę oraz świeże plasterki banana należy jednak dodać możliwie krótko przed podaniem.
Czy można zamrozić te muffinki?
Muffinki bez bitej śmietany można zamrozić po całkowitym wystudzeniu na około 2 miesiące. Najlepiej pakować poszczególne smaki osobno. Rozmrażaj je w lodówce lub w temperaturze pokojowej, a wytrawne przed podaniem można delikatnie podgrzać.
