aujourd’hui 22:02ARTICLE ECRIT
Murzynek z błyszczącą polewą czekoladową – wilgotne, puszyste i intensywnie kakaowe ciasto jak z dzieciństwa
Murzynek z polewą czekoladową to jedno z najbardziej rozpoznawalnych domowych ciast kakaowych. Jest prosty, miękki, przyjemnie wilgotny i intensywnie czekoladowy, a jego przygotowanie nie wymaga skomplikowanych składników ani cukierniczego doświadczenia. Charakterystyczna błyszcząca polewa sprawia, że nawet bardzo prosty wypiek wygląda wyjątkowo apetycznie.
To idealne ciasto do kawy, herbaty, na rodzinne spotkanie albo wtedy, gdy potrzebujemy szybkiego deseru z produktów, które zwykle mamy już w kuchni. Najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu, kiedy kakaowy środek nabiera odpowiedniej wilgotności, a polewa lekko zastyga.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Pieczenie: około 35–40 minut
- Studzenie: około 1 godziny
- Porcje: 16–20 kawałków
- Forma: około 24 × 30 cm
- Trudność: łatwa
- Temperatura pieczenia: 175°C, góra-dół
- Najlepiej podawać: po całkowitym wystudzeniu
Składniki na ciasto
- 250 g masła
- 200 g cukru
- 4 łyżki ciemnego kakao
- 120 ml mleka
- 4 duże jajka
- 250 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Składniki na polewę czekoladową
- 120 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
- 80 ml śmietanki 30%
- 20 g masła
Przygotowanie kakaowej bazy
Do rondelka włóż masło.
Dodaj cukier, kakao oraz mleko.
Podgrzewaj na małym ogniu, regularnie mieszając.
Nie trzeba długo gotować masy. Wystarczy, aby masło i cukier się rozpuściły, a wszystkie składniki utworzyły jednolitą, błyszczącą mieszankę.
Zdejmij rondelek z ognia.
Odlej około pół szklanki kakaowej masy, jeśli chcesz przygotować tradycyjną polewę właśnie z części bazy. Możesz jednak wykorzystać później osobną polewę z czekolady według przepisu poniżej.
Pozostałą masę pozostaw do lekkiego przestudzenia.
Przygotowanie jajek
Oddziel białka od żółtek.
Białka przełóż do czystej, suchej miski.
Dodaj szczyptę soli.
Ubij na sztywną pianę.
Żółtka dodaj do przestudzonej masy kakaowej.
Dodaj również wanilię i dokładnie wymieszaj.
Dodawanie mąki
Mąkę przesiej razem z proszkiem do pieczenia.
Dodawaj partiami do masy kakaowej.
Mieszaj tylko do połączenia składników.
Nie należy bardzo długo miksować ciasta po dodaniu mąki, ponieważ wypiek może stać się zbyt zwarty.
Na końcu dodaj ubite białka.
Wmieszaj je delikatnie szpatułką, najlepiej w 2–3 partiach.
Dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyste.
Pieczenie
Formę wyłóż papierem do pieczenia.
Przelej ciasto i wyrównaj powierzchnię.
Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 175°C.
Piecz przez około 35–40 minut.
Pod koniec sprawdź środek drewnianym patyczkiem.
Patyczek powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
Nie warto piec ciasta zbyt długo. Murzynek najlepiej smakuje wtedy, gdy zachowuje lekką wilgotność w środku.
Po upieczeniu pozostaw w formie około 15 minut, a następnie całkowicie wystudź.
Przygotowanie błyszczącej polewy czekoladowej
Czekoladę drobno posiekaj.
Śmietankę podgrzej w małym rondelku prawie do wrzenia.
Zdejmij z ognia.
Dodaj czekoladę.
Pozostaw na około minutę, następnie powoli mieszaj do uzyskania gładkiej masy.
Dodaj masło.
Mieszaj, aż polewa stanie się jednolita i błyszcząca.
Pozostaw ją na kilka minut, aby lekko zgęstniała.
Dekorowanie ciasta
Wystudzony murzynek pozostaw w formie lub przełóż na deskę.
Wylej polewę na powierzchnię.
Rozprowadź szeroką szpatułką.
Pozostaw na około 30 minut, aby czekolada lekko zastygła.
Następnie pokrój ciasto na kwadratowe lub prostokątne porcje.
Jak uzyskać naprawdę wilgotnego murzynka?
Najważniejsze jest niedopuszczenie do przesuszenia ciasta.
Kakao pochłania wilgoć, dlatego nawet kilka dodatkowych minut w piekarniku może mieć duże znaczenie.
Warto zacząć sprawdzać wypiek około 5 minut przed końcem przewidywanego czasu.
Dobrze działa również użycie masła zamiast bardzo małej ilości tłuszczu. Dzięki niemu ciasto zachowuje przyjemną strukturę nawet następnego dnia.
Dlaczego masa kakaowa powinna przestygnąć?
Do bardzo gorącej masy nie należy dodawać jajek.
Mogłyby zacząć się ścinać.
Mieszanka powinna być ciepła, ale nie gorąca.
Kilka lub kilkanaście minut odpoczynku zazwyczaj wystarczy.
Jakie kakao wybrać?
Najlepiej sprawdzi się ciemne, niesłodzone kakao.
Nadaje ciastu intensywny kolor oraz wyraźny smak.
Nie należy zastępować go słodzonym napojem kakaowym, ponieważ zmieni to zarówno smak, jak i proporcje cukru.
Dla jeszcze mocniejszego aromatu można wymieszać kakao z odrobiną kawy rozpuszczalnej.
Wersja z klasyczną polewą kakaową
Zamiast polewy z prawdziwej czekolady można przygotować bardzo prostą wersję w starym stylu.
W rondelku połącz:
- 80 g masła,
- 80 g cukru,
- 2 łyżki kakao,
- 3 łyżki mleka.
Podgrzewaj na małym ogniu do połączenia.
Nie gotuj długo.
Lekko przestudzoną masą polej wystudzone ciasto.
Taka polewa jest bardziej miękka i ma charakterystyczny domowy smak.
Murzynek z powidłami
Bardzo popularnym dodatkiem są powidła śliwkowe.
Do surowego ciasta można dodać około 3–4 łyżek gęstych powideł.
Nadają dodatkowej wilgotności i lekko kwaśnego smaku.
Można również przekroić wystudzony murzynek na dwa blaty i posmarować środek cienką warstwą powideł przed dodaniem polewy.
Wariant z wiśniami
Do ciasta doskonale pasują wiśnie.
Można dodać około 200 g dobrze odsączonych wiśni bez pestek.
Rozsyp je na powierzchni ciasta tuż przed pieczeniem i lekko wciśnij.
Kwaśne owoce bardzo dobrze równoważą słodycz czekolady.
Wariant z orzechami
Do masy można dodać około 80–100 g grubo posiekanych:
- orzechów włoskich,
- laskowych,
- migdałów.
Orzechy najlepiej wcześniej lekko uprażyć.
Będą bardziej aromatyczne i chrupiące.
Murzynek z czekoladą
Jeżeli chcesz uzyskać mocniejszy czekoladowy smak, dodaj do ciasta około 100 g posiekanej gorzkiej czekolady.
Kawałki częściowo się rozpuszczą, tworząc bardziej wilgotne fragmenty.
Można również wykorzystać czekoladowe kropelki.
Wersja z kawą
Łyżeczkę kawy rozpuszczalnej rozpuść w gorącym mleku używanym do przygotowania kakaowej masy.
Kawa nie sprawi, że deser będzie smakował jak tiramisu.
Jej zadaniem jest przede wszystkim pogłębienie aromatu kakao.
Czy można użyć oleju zamiast masła?
Tak.
Można zastąpić masło około 180 ml neutralnego oleju roślinnego.
Ciasto będzie wtedy nieco bardziej wilgotne i pozostanie miękkie przez dłuższy czas.
Masło daje jednak bardziej klasyczny, bogaty smak.
Jak uniknąć zakalca?
Wszystkie składniki najlepiej wyjąć wcześniej z lodówki, aby nie były bardzo zimne.
Masa kakaowa nie powinna być gorąca.
Mąkę należy mieszać krótko.
Piekarnik musi być dobrze nagrzany przed włożeniem formy.
Nie należy także otwierać drzwiczek w pierwszych 25 minutach pieczenia.
Dlaczego ciasto pęka na powierzchni?
Lekkie pęknięcie jest całkowicie normalne.
Jeśli powierzchnia pęka bardzo mocno, piekarnik może być zbyt gorący albo forma zbyt mała.
Polewa i tak przykryje wszystkie nierówności, więc nie wpływa to negatywnie na wygląd gotowego deseru.
Jak sprawdzić, czy murzynek jest gotowy?
Najlepszym sposobem jest test patyczka.
Wbij go w najgrubszą część ciasta.
Jeśli pozostaje na nim surowe ciasto, piecz jeszcze kilka minut.
Jeżeli patyczek jest suchy albo ma kilka miękkich okruszków, wypiek można wyjąć.
Warto pamiętać, że po wyjęciu ciasto jeszcze przez chwilę dochodzi pod wpływem temperatury formy.
Jak podawać?
Murzynek świetnie smakuje bez żadnych dodatkowych dekoracji poza polewą.
Do każdej porcji można jednak dodać:
- świeże maliny,
- truskawki,
- wiśnie,
- bitą śmietanę,
- gałkę lodów waniliowych,
- posiekane orzechy.
Szczególnie dobrze smakuje z filiżanką kawy albo szklanką zimnego mleka.
Jak efektownie pokroić ciasto?
Polewa powinna lekko zastygnąć przed krojeniem.
Użyj długiego, ostrego noża.
Można zanurzyć ostrze w gorącej wodzie i dokładnie wytrzeć.
Ciasto pokrój na równe kwadraty.
Po każdym cięciu warto oczyścić nóż, jeśli zależy ci na bardzo estetycznych porcjach.
Przygotowanie dzień wcześniej
Murzynek jest świetnym ciastem do przygotowania z wyprzedzeniem.
Możesz upiec go wieczorem.
Po całkowitym wystudzeniu przykryj.
Polewa może zostać dodana od razu lub następnego dnia.
Po kilku godzinach ciasto często staje się jeszcze bardziej wilgotne i intensywne w smaku.
Przechowywanie
Ciasto bez dodatku kremu można przechowywać w szczelnym pojemniku przez około 3–4 dni.
W chłodniejszym pomieszczeniu nie musi być przechowywane w lodówce.
Jeśli jednak temperatura jest wysoka albo polewa zawiera dużo śmietanki, najlepiej umieścić je w lodówce.
Przed podaniem można wyjąć porcję około 20 minut wcześniej.
Czy murzynka można zamrozić?
Tak.
Najlepiej zamrażać ciasto bez polewy.
Po całkowitym wystudzeniu pokrój je na porcje.
Każdą dobrze zabezpiecz i umieść w szczelnym pojemniku.
Można przechowywać przez około 2–3 miesiące.
Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a następnie dodaj świeżą polewę czekoladową.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ciasto wyszło suche?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie albo dodanie zbyt dużej ilości mąki.
Czy można zmniejszyć ilość cukru?
Tak. Można zmniejszyć ją do około 160–170 g, szczególnie jeśli używasz słodszej polewy z mlecznej czekolady.
Czy trzeba oddzielać białka od żółtek?
Nie jest to absolutnie konieczne, ale ubita piana nadaje ciastu bardziej puszystą strukturę.
Czy można wykorzystać mleczną czekoladę do polewy?
Tak. Polewa będzie wtedy słodsza i łagodniejsza. Dobrym kompromisem jest połączenie gorzkiej i mlecznej czekolady.
Dlaczego polewa jest zbyt rzadka?
Prawdopodobnie jest jeszcze zbyt ciepła. Po kilku minutach stygnięcia zacznie wyraźnie gęstnieć.
Kiedy najlepiej kroić ciasto?
Dopiero po całkowitym wystudzeniu i lekkim zastygnięciu polewy. Dzięki temu kawałki będą równe, a czekoladowa warstwa pozostanie gładka.
