Duże pieczarki faszerowane mięsem mielonym i serem to prosty sposób na ciepły, sycący obiad bez przygotowywania wielu osobnych dodatków. Kapelusze pieczarek po upieczeniu pozostają soczyste, a w środku kryje się aromatyczny farsz z mięsa, cebuli i papryki. Całość przykrywa warstwa ciągnącego, lekko przypieczonego sera. Przygotowanie zajmuje kilkanaście minut, a później większość pracy wykonuje piekarnik. To dobry przepis również wtedy, gdy chcesz wykorzystać kilka dużych pieczarek i niewielką porcję mięsa mielonego. Danie można podać samodzielnie albo uzupełnić prostą sałatką.
Informacje praktyczne
Przygotowanie: 15 minut
Odpoczynek / wyrastanie: Nie wymaga
Pieczenie: 25 minut
Łączny czas: około 40 minut
Liczba porcji: 3–4
Poziom trudności: łatwy
Wielkość naczynia: około 20 × 30 cm
Składniki
- 6 dużych pieczarek, łącznie około 650–750 g
- 350 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
- 1 mała cebula, około 80 g
- 1/2 czerwonej papryki, około 80 g
- 1 ząbek czosnku
- 150 g sera żółtego, np. goudy
- 1 łyżka oleju
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
Sposób przygotowania
- Przygotuj pieczarki. Piekarnik rozgrzej do 200°C, grzanie góra-dół. Pieczarki dokładnie oczyść wilgotnym ręcznikiem papierowym lub miękką szczoteczką. Nie mocz ich długo w wodzie, ponieważ łatwo ją chłoną. Delikatnie wykręć nóżki, uważając, aby nie uszkodzić kapeluszy. Nóżki drobno posiekaj – wykorzystasz je w farszu.
- Przygotuj warzywa. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Paprykę również pokrój na małe kawałki. Czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Ser zetrzyj na tarce o większych oczkach.
- Zrób farsz. Do miski włóż mięso mielone. Dodaj posiekane nóżki pieczarek, cebulę, paprykę, czosnek i 1 łyżkę natki pietruszki. Dopraw słodką papryką, majerankiem, solą oraz pieprzem. Dodaj około 50 g startego sera i dokładnie, ale krótko wymieszaj. Farsz powinien być równomiernie połączony, lecz nie należy go długo ugniatać, ponieważ po upieczeniu może stać się zbyt zbity.
- Napełnij pieczarki. Naczynie żaroodporne posmaruj cienką warstwą oleju. Ułóż kapelusze otworem do góry. Podziel farsz na sześć równych części i wypełnij nim pieczarki. Mięso można ułożyć w niewielką kopułkę, ponieważ podczas pieczenia trochę zmniejszy swoją objętość. Nie dociskaj farszu zbyt mocno.
- Dodaj ser. Na każdej pieczarce rozłóż pozostały starty ser. Naczynie wstaw na środkową półkę nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 25 minut w 200°C, grzanie góra-dół. Mięso w środku powinno być całkowicie upieczone, a ser roztopiony i miejscami złocisty. W przypadku mięsa mielonego najbezpieczniej upewnić się, że środek farszu osiągnął co najmniej 71°C.
- Daj pieczarkom chwilę odpocząć. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw je w naczyniu przez około 3–5 minut. W czasie pieczenia pieczarki puszczają naturalny sok, dlatego krótki odpoczynek ułatwia ich przełożenie na talerze.
- Podawaj na gorąco. Posyp pieczarki pozostałą natką pietruszki. Podawaj po 1–2 sztuki na osobę, zależnie od wielkości kapeluszy i apetytu. Jeśli chcesz przygotować bardziej rozbudowany posiłek, pasują do nich pieczone ziemniaki, surówka z kapusty albo lekka sałatka z pomidorów.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
- Wybieraj naprawdę duże pieczarki. Kapelusze powinny być na tyle głębokie, aby zmieściła się w nich solidna porcja farszu.
- Nie myj pieczarek pod długo płynącą wodą. Nadmiar wilgoci sprawi, że podczas pieczenia w naczyniu zgromadzi się więcej płynu.
- Nie ubijaj mocno mięsa. Luźniej ułożony farsz po upieczeniu jest bardziej soczysty i delikatny.
- Ser ścieraj na większych oczkach. Dzięki temu równomiernie się roztopi i utworzy apetyczną warstwę na powierzchni.
- Kontroluj stopień upieczenia farszu, a nie tylko sera. Ser może się przyrumienić wcześniej niż mięso będzie całkowicie gotowe.
- Jeśli pieczarki są wyjątkowo duże i mocno wypełnione, mogą potrzebować dodatkowych 3–5 minut w piekarniku.
Warianty i zamienniki
Z mięsem z indyka: mięso wieprzowo-wołowe można zastąpić mielonym mięsem z indyka. Jest chudsze, dlatego farsz będzie nieco mniej soczysty. Pilnuj czasu pieczenia, aby go nie przesuszyć.
Z mozzarellą: zamiast goudy możesz wykorzystać tartą mozzarellę przeznaczoną do zapiekania. Ser będzie łagodniejszy i bardziej ciągnący, ale zwykle mniej intensywnie się rumieni.
Z ostrzejszym akcentem: do farszu można dodać niewielką szczyptę płatków chili. Nie potrzeba ich dużo – mają jedynie podkreślić smak mięsa i pieczarek.
Bez papryki: jeśli nie masz świeżej papryki, możesz ją pominąć. Nie trzeba zwiększać ilości pozostałych składników. Farsz będzie bardziej mięsny i nieco mniej soczysty.
Z dodatkową porcją warzyw: część mięsa, około 70–80 g, można zastąpić drobno pokrojoną cukinią. Cukinię warto wcześniej lekko posolić i dokładnie odcisnąć, aby nie wprowadziła do farszu zbyt dużo wody.
Przechowywanie
Pieczarki faszerowane mięsem najlepiej smakują bezpośrednio po przygotowaniu. Jeśli zostaną, po ostudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Przechowuj maksymalnie przez 2 dni.
Najlepiej odgrzewać je w piekarniku nagrzanym do około 170°C przez 10–15 minut, aż farsz będzie gorący również w środku. Można wykorzystać mikrofalówkę, jednak pieczarki staną się wtedy bardziej miękkie.
Gotowe faszerowane pieczarki można zamrozić, choć po rozmrożeniu ich struktura będzie bardziej wodnista. Jeśli zależy ci na najlepszej konsystencji, lepiej przygotować je na świeżo.
Surowego farszu zawierającego mięso nie pozostawiaj długo w temperaturze pokojowej. Jeżeli przygotowujesz pieczarki wcześniej, trzymaj je w lodówce aż do momentu pieczenia.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego po upieczeniu w naczyniu jest dużo wody?
Pieczarki naturalnie zawierają sporo wody i podczas pieczenia oddają jej część. Problem może być większy, jeśli wcześniej długo moczyły się podczas mycia. Najlepiej czyścić je szybko i nie zalewać naczynia żadnym dodatkowym płynem.
Czy mięso trzeba wcześniej podsmażać?
Nie. W tym przepisie surowe mięso trafia bezpośrednio do kapeluszy i piecze się razem z nimi. Ważne jest jednak, aby farsz został całkowicie upieczony również w środku. Termometr kuchenny jest najpewniejszym sposobem sprawdzenia temperatury.
Czy mogę przygotować faszerowane pieczarki wcześniej?
Tak. Możesz przygotować farsz, napełnić nim pieczarki i przechować przykryte w lodówce przez kilka godzin. Ser najlepiej dodać bezpośrednio przed włożeniem naczynia do piekarnika.
Co zrobić, żeby ser był bardziej rumiany?
Jeżeli po 25 minutach farsz jest już gotowy, ale ser pozostaje blady, włącz na 1–2 minuty funkcję grilla. Obserwuj pieczarki przez cały czas, ponieważ przy mocnej grzałce ser może bardzo szybko się przypalić.
