Nadziewane placki z patelni z mięsem, cebulą i serem to bardzo sycące i efektowne danie, które można przygotować bez użycia piekarnika. Miękkie ciasto otacza aromatyczny farsz z mielonego mięsa, podsmażonej cebuli i dużej ilości sera, który podczas smażenia pięknie się roztapia i ciągnie po przekrojeniu.
Placki smaży się powoli na patelni, dzięki czemu ich powierzchnia staje się złocista i lekko chrupiąca, natomiast środek pozostaje miękki, wilgotny i pełen farszu. Świetnie sprawdzą się na rodzinny obiad, kolację, przekąskę albo danie do zabrania na wynos.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 35 minut
- Wyrastanie ciasta: około 60 minut
- Przygotowanie farszu: około 20 minut
- Smażenie: około 15–20 minut
- Czas całkowity: około 2 godzin
- Porcje: 4–6
- Ilość: 8 dużych placków
- Trudność: średnia
- Najlepiej podawać: gorące, prosto z patelni
- Przechowywanie: do 2–3 dni w lodówce
Składniki
Ciasto
- 500 g mąki pszennej
- 280 ml letniego mleka lub wody
- 7 g drożdży instant lub 25 g świeżych drożdży
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
Farsz mięsny
- 500 g mielonej wołowiny lub mięsa wołowo-wieprzowego
- 2 duże cebule
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki oregano
- 1/2 łyżeczki kuminu, opcjonalnie
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Ser
- 250 g tartej mozzarelli
- 100 g cheddara lub goudy
Do smażenia
- niewielka ilość oleju lub masła klarowanego
Przygotowanie ciasta
- Przygotuj drożdże.
Jeśli używasz świeżych drożdży, wymieszaj je z około 100 ml letniego mleka, cukrem i łyżką mąki. Odstaw na około 10–15 minut. Drożdże instant można wymieszać bezpośrednio z mąką. - Połącz składniki.
Do dużej miski wsyp mąkę i sól. Dodaj drożdże, pozostałe mleko oraz olej. - Wyrabiaj.
Zagniataj przez około 8–10 minut. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i gładkie. - Pozostaw do wyrośnięcia.
Przykryj miskę i pozostaw w ciepłym miejscu na około godzinę, aż ciasto wyraźnie zwiększy objętość.
Przygotowanie farszu
Cebulę pokrój w cienkie piórka lub drobną kostkę.
Na patelni rozgrzej olej.
Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 8–10 minut, aż zmięknie i zacznie się lekko karmelizować.
Dodaj przeciśnięty czosnek.
Smaż około 30 sekund.
Dodaj mielone mięso.
Smaż na dość dużym ogniu, rozbijając je łopatką.
Dodaj słodką i wędzoną paprykę, oregano, kumin, sól oraz pieprz.
Smaż, aż mięso będzie gotowe, a nadmiar płynu odparuje.
Zdejmij farsz z ognia i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
Przygotowanie sera
Mozzarellę i cheddar wymieszaj razem.
Dzięki połączeniu dwóch rodzajów sera nadzienie będzie jednocześnie ciągnące i bardziej wyraziste w smaku.
Jeżeli mozzarella jest bardzo wilgotna, wcześniej dobrze ją odsącz.
Formowanie placków
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat.
Podziel na 8 podobnej wielkości części.
Z każdej uformuj kulkę.
Każdą porcję rozwałkuj na okrągły placek o średnicy około 16–18 cm.
Na jednej połowie ułóż porcję farszu.
Dodaj dużą garść sera.
Zostaw około 1,5 cm wolnego brzegu.
Złóż ciasto na pół, tworząc duży półksiężyc.
Brzegi bardzo dokładnie dociśnij.
Możesz dodatkowo zawinąć je lekko do środka lub docisnąć widelcem.
Smażenie
Dużą patelnię rozgrzej na średnim ogniu.
Dodaj bardzo niewielką ilość oleju.
Ułóż 2–3 placki, zależnie od wielkości patelni.
Smaż przez około 4–5 minut z jednej strony.
Powierzchnia powinna być złocista, ale nie bardzo ciemna.
Ostrożnie obróć.
Smaż kolejne 4–5 minut.
Jeżeli placki są grube, pod koniec zmniejsz ogień i przykryj patelnię na około 2 minuty.
Dzięki temu wnętrze dobrze się podgrzeje, a ser całkowicie roztopi.
Jak uzyskać miękkie ciasto i chrupiącą powierzchnię?
Najważniejsze jest, aby nie przesadzić z mąką.
Ciasto powinno być miękkie.
Jeżeli podczas wyrabiania lekko przykleja się do dłoni, nie należy od razu dodawać dużej ilości dodatkowej mąki.
Podczas smażenia patelnia powinna być dobrze rozgrzana, ale ogień nie może być ekstremalnie wysoki.
Zbyt wysoka temperatura sprawi, że powierzchnia szybko się przypali, a środek ciasta pozostanie niedopieczony.
Jak przygotować naprawdę soczysty farsz?
Mięso najlepiej smażyć krótko i na wysokiej temperaturze.
Nie należy trzymać go długo na patelni po odparowaniu płynu.
Dobrze sprawdzi się wołowina z niewielką zawartością tłuszczu albo mieszanka wołowiny i wieprzowiny.
Cebula również pomaga utrzymać wilgotność farszu.
Można dodać do mięsa 1–2 łyżki sosu pomidorowego albo koncentratu rozcieńczonego wodą, jeśli farsz wydaje się zbyt suchy.
Jak uzyskać mocno ciągnący ser?
Najlepsza będzie mozzarella o niskiej zawartości wilgoci.
Daje długie, ciągnące nitki po przekrojeniu.
Cheddar lub gouda wzmacniają natomiast smak.
Dobre proporcje to około dwie części mozzarelli na jedną część bardziej aromatycznego sera.
Najlepiej podawać placki natychmiast po usmażeniu.
Dlaczego farsz powinien być przestudzony?
Bardzo gorące mięso może zmiękczyć surowe ciasto i utrudnić dokładne zamknięcie brzegów.
Może również spowodować wypływanie sera jeszcze przed smażeniem.
Farsz nie musi być całkowicie zimny, ale najlepiej, aby był co najwyżej lekko ciepły.
Jak zapobiec wypływaniu sera?
Nie nakładaj farszu bezpośrednio przy krawędzi.
Pozostaw wolny brzeg.
Przed zamknięciem usuń ewentualne kawałki mięsa lub sera znajdujące się na miejscu sklejenia.
Brzegi można delikatnie zwilżyć wodą.
Następnie mocno je dociśnij.
Jeśli pojawi się małe pęknięcie, najlepiej zakleić je fragmentem ciasta jeszcze przed smażeniem.
Warianty przepisu
Z kurczakiem
Wołowinę zastąp drobno posiekanym lub mielonym kurczakiem.
Z pieczarkami
Do farszu dodaj około 200 g podsmażonych pieczarek.
Z papryką
Dodaj drobno pokrojoną czerwoną paprykę do cebuli.
Pikantne placki
Dodaj chili, jalapeño lub ostrą paprykę.
Z fetą
Część mozzarelli zastąp pokruszoną fetą.
Z ziołami
Dodaj świeżą pietruszkę, kolendrę albo szczypiorek do wystudzonego farszu.
Z serem i ziemniakami
Mięso częściowo zastąp ugotowanymi i rozgniecionymi ziemniakami.
Wersja bez drożdży
Jeżeli nie masz czasu na wyrastanie, można przygotować szybkie ciasto.
Składniki
- 450 g mąki
- 250 g jogurtu naturalnego
- 1 jajko
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki oleju
- 1/2 łyżeczki soli
Wszystkie składniki połącz i krótko zagnieć.
Pozostaw na około 15 minut.
Następnie podziel, rozwałkuj i nadziewaj dokładnie tak samo jak w podstawowej wersji.
Ciasto będzie nieco inne, ale nadal miękkie i bardzo dobre.
Wersja pieczona
Placki można również przygotować w piekarniku.
Ułóż je na blasze wyłożonej papierem.
Posmaruj roztrzepanym jajkiem lub mlekiem.
Piecz w temperaturze około 200°C przez 18–22 minuty.
Powinny być mocno złociste.
Wersja z patelni jest jednak bardziej miękka i ma charakterystyczną smażoną powierzchnię.
Wersja z air fryera
Uformowane placki lekko posmaruj olejem.
Ułóż pojedynczą warstwą w koszu.
Piecz w temperaturze około 190°C przez 10–14 minut.
W połowie czasu obróć.
Dokładny czas będzie zależał od wielkości i grubości placków.
Sos czosnkowy do podania
Do placków świetnie pasuje szybki sos.
Wymieszaj:
- 200 g jogurtu greckiego,
- 2 łyżki majonezu,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 łyżkę soku z cytryny,
- 1 łyżkę posiekanej pietruszki,
- sól,
- pieprz.
Schłodź przez około 15 minut.
Pikantny sos pomidorowy
Można również przygotować prosty dip z:
- 200 ml passaty,
- 1 ząbka czosnku,
- 1/2 łyżeczki oregano,
- chili,
- soli,
- pieprzu.
Gotuj wszystko przez około 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Jak podawać placki?
Najlepiej smakują jeszcze gorące.
Po usmażeniu pozostaw je jednak na około 2–3 minuty, ponieważ ser wewnątrz jest bardzo gorący.
Można przekroić każdy placek na pół, aby pokazać mięso, cebulę i ciągnący ser.
Podawaj z sosem czosnkowym, pomidorowym albo pikantnym dipem.
Świetnie pasuje również prosta sałatka.
Z czym podawać?
Do placków dobrze pasują:
- sałatka z pomidorów i ogórka,
- coleslaw,
- kiszone ogórki,
- świeża sałata,
- pieczona papryka,
- sos jogurtowy,
- sos BBQ.
Same placki są jednak bardzo sycące i mogą stanowić kompletny posiłek.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Farsz można przygotować dzień wcześniej.
Przechowuj go w szczelnym pojemniku w lodówce.
Ciasto można również przygotować wcześniej i pozostawić do powolnego wyrastania w lodówce przez noc.
Następnego dnia wyjmij je około 30 minut przed formowaniem.
Uformowane surowe placki najlepiej smażyć od razu.
Przechowywanie
Usmażone placki po całkowitym wystudzeniu przełóż do szczelnego pojemnika.
Przechowuj w lodówce do około 2–3 dni.
Najlepiej oddzielić poszczególne sztuki kawałkami papieru do pieczenia.
Jak odgrzewać?
Najlepsza będzie sucha patelnia.
Podgrzewaj placki na małym lub średnim ogniu przez około 2–3 minuty z każdej strony.
Można również użyć piekarnika lub air fryera.
Dzięki temu powierzchnia ponownie stanie się lekko chrupiąca, a ser w środku się roztopi.
Mikrofalówka jest szybsza, ale ciasto będzie bardziej miękkie.
Czy można zamrozić placki?
Tak.
Najlepiej zamrażać już usmażone i całkowicie wystudzone sztuki.
Każdy placek można zawinąć osobno lub oddzielić papierem.
Przechowuj w zamrażarce przez około 2 miesiące.
Po rozmrożeniu podgrzej na patelni lub w piekarniku.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ciasto jest twarde?
Najczęściej dodano zbyt dużo mąki albo placki smażono bardzo długo.
Dlaczego farsz wypływa?
Brzegi mogły być niedokładnie sklejone albo nałożono za dużo nadzienia.
Czy można użyć gotowego ciasta?
Tak. W szybkiej wersji można wykorzystać gotowe ciasto na pizzę.
Czy mięso trzeba wcześniej usmażyć?
Tak. Dzięki temu mamy pewność, że nadzienie jest odpowiednio przygotowane i można krótko smażyć sam placek.
Jaki ser najlepiej się ciągnie?
Mozzarella jest najlepsza pod względem ciągliwości. Dla intensywniejszego smaku warto połączyć ją z cheddarem lub goudą.
Czy placki można jeść na zimno?
Można, ale zdecydowanie najlepiej smakują na gorąco, gdy ciasto jest miękkie, a ser w środku pozostaje płynny i ciągnący.
