Ciasto jogurtowe z rabarbarem to jeden z tych wypieków, które zachwycają prostotą i doskonałym smakiem. Jest lekkie, wyjątkowo puszyste i długo pozostaje wilgotne dzięki dodatkowi jogurtu naturalnego. Delikatnie kwaskowy rabarbar świetnie przełamuje słodycz ciasta, a chrupiąca kruszonka nadaje całości przyjemnej tekstury. To idealny deser do popołudniowej kawy, na rodzinne spotkanie lub jako słodki dodatek do weekendowego śniadania. Przepis jest prosty, dlatego bez problemu poradzą sobie z nim nawet osoby, które dopiero zaczynają swoją przygodę z domowymi wypiekami.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Pieczenie: 45 minut
- Czas całkowity: 1 godzina 15 minut
- Porcje: 12
- Poziom trudności: Łatwy
- Forma: prostokątna 24 × 36 cm
Składniki
Ciasto
- 300 g mąki pszennej tortowej
- 250 g jogurtu naturalnego
- 180 g cukru
- 120 ml oleju roślinnego
- 3 jajka (rozmiar M)
- 16 g proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Nadzienie
- 400 g rabarbaru
Kruszonka
- 80 g mąki pszennej
- 50 g zimnego masła
- 40 g cukru
Przygotowanie
- Przygotuj piekarnik i formę. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Formę o wymiarach 24 × 36 cm wyłóż papierem do pieczenia lub lekko natłuść.
- Przygotuj rabarbar. Umyj łodygi rabarbaru. Jeśli są bardzo grube i włókniste, usuń zewnętrzne włókna. Pokrój rabarbar na kawałki o długości około 2 cm.
- Przygotuj ciasto. Do dużej miski wbij jajka i wsyp cukier. Ubijaj mikserem przez około 4–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj jogurt naturalny, olej oraz ekstrakt waniliowy i krótko wymieszaj.
- Dodaj suche składniki. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Dodawaj stopniowo do mokrych składników, mieszając szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach tylko do połączenia składników. Nie mieszaj zbyt długo, aby ciasto pozostało lekkie.
- Przygotuj kruszonkę. W osobnej misce połącz mąkę, cukier i zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj palcami do uzyskania drobnej, sypkiej kruszonki.
- Złóż ciasto. Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Równomiernie rozłóż kawałki rabarbaru, lekko wciskając je w ciasto. Na wierzchu rozsyp przygotowaną kruszonkę.
- Upiecz. Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45 minut w temperaturze 180°C (grzanie góra-dół). Ciasto jest gotowe, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy, a wierzch ma złocisty kolor.
- Studzenie i podanie. Pozostaw ciasto w formie przez około 10 minut, następnie wyjmij i całkowicie wystudź na kratce. Pokrój na kwadraty i podawaj samodzielnie lub z filiżanką kawy albo herbaty.
Wskazówki, jak przygotować idealne ciasto
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki.
- Młody rabarbar nie wymaga obierania.
- Kruszonkę przygotowuj z dobrze schłodzonego masła.
- Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia.
- Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.
Warianty i zamienniki
- Część rabarbaru można zastąpić truskawkami – ciasto będzie słodsze i bardziej owocowe.
- Zamiast jogurtu naturalnego można użyć jogurtu greckiego. Wypiek będzie bardziej wilgotny i zwarty.
- Do kruszonki można dodać 30 g płatków migdałowych dla delikatnie orzechowego smaku.
- Ekstrakt waniliowy można zastąpić cukrem wanilinowym (8 g), zmniejszając ilość zwykłego cukru o około 8 g.
- Zamiast oleju można użyć 120 g roztopionego masła, co nada ciastu bardziej maślany aromat.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu przechowuj ciasto w szczelnym pojemniku lub pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni. W lodówce zachowa świeżość przez około 4 dni. Można je również zamrozić w szczelnie zamkniętym pojemniku na okres do 2 miesięcy. Przed podaniem rozmrażaj powoli w temperaturze pokojowej.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonego rabarbaru?
Tak. Nie rozmrażaj go wcześniej – dodaj bezpośrednio do ciasta, aby nie oddał zbyt dużo soku.
Dlaczego ciasto wyszło zbite?
Najczęściej przyczyną jest zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki lub użycie zimnych składników.
Czy jogurt grecki będzie odpowiedni?
Tak. Ciasto będzie nieco bardziej wilgotne i delikatnie cięższe, ale nadal bardzo puszyste.
Jak sprawdzić, czy ciasto jest już upieczone?
Po około 45 minutach wbij drewniany patyczek w środek ciasta. Jeśli po wyjęciu jest suchy i bez śladów surowego ciasta, wypiek jest gotowy. Wierzch powinien być równomiernie złocisty, a kruszonka lekko chrupiąca.
