Delikatne, maślane ciasto z soczystym rabarbarem i lekką, chrupiącą z wierzchu bezą to klasyczny wypiek, który doskonale sprawdza się od wiosny aż do końca lata. Kruche ciasto stanowi idealną bazę dla lekko kwaskowego rabarbaru, a puszysta beza z płatkami migdałów dodaje deserowi wyjątkowej lekkości i elegancji. To przepis, który nie wymaga dużego doświadczenia, a efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Świetnie smakuje na rodzinne popołudnia przy kawie, spotkania z gośćmi oraz jako domowy deser na specjalne okazje.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Odpoczynek: 20 minut
- Pieczenie: 55 minut
- Czas całkowity: 1 godzina 50 minut
- Porcje: 12
- Poziom trudności: Średni
- Forma: prostokątna 24 × 36 cm
Składniki
Ciasto
- 250 g mąki pszennej tortowej
- 150 g masła, zimnego
- 80 g cukru
- 2 żółtka
- 1 jajko
- 8 g proszku do pieczenia
- szczypta soli
Nadzienie z rabarbaru
- 700 g rabarbaru
- 120 g cukru
- 20 g skrobi ziemniaczanej
Beza
- 4 białka
- 180 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
Dekoracja
- 40 g płatków migdałowych
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto. Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz cukier. Dodaj pokrojone zimne masło i rozetrzyj składniki do uzyskania kruszonki. Następnie dodaj żółtka oraz całe jajko i szybko zagnieć gładkie ciasto. Owiń folią spożywczą i schładzaj przez 20 minut.
- Przygotuj rabarbar. Rabarbar umyj i pokrój na kawałki o długości około 2 cm. Wymieszaj go z cukrem oraz skrobią ziemniaczaną. Pozostaw na około 10 minut, aby owoce lekko puściły sok.
- Podpiecz spód. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Formę wyłóż papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkuj lub rozprowadź równomiernie dłońmi na dnie formy. Nakłuj widelcem i piecz przez około 15 minut, aż lekko się zarumieni.
- Ułóż nadzienie. Na lekko podpieczonym spodzie równomiernie rozłóż przygotowany rabarbar wraz z powstałym sokiem zagęszczonym skrobią. Dzięki temu po upieczeniu warstwa owocowa będzie soczysta, ale nie rozmoczy ciasta.
- Ubij bezę. Białka ubij na średnich obrotach do uzyskania piany. Stopniowo, po jednej łyżce, dodawaj drobny cukier, cały czas ubijając. Masa powinna być bardzo gęsta, błyszcząca i sztywna. Na końcu delikatnie wmieszaj łyżeczkę skrobi ziemniaczanej.
- Wykończ ciasto. Wyłóż bezę na warstwę rabarbaru, tworząc dekoracyjne fale lub szczyty. Posyp płatkami migdałowymi. Piecz przez 40 minut w temperaturze 170°C (grzanie góra-dół). Beza powinna być lekko złocista, a ciasto całkowicie wypieczone.
- Studzenie. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika na około 10 minut. Następnie wyjmij ciasto i pozostaw do całkowitego wystudzenia w formie. Dopiero wtedy pokrój na porcje – warstwy będą stabilne, a beza zachowa swoją delikatną strukturę.
Porady, jak przygotować idealne ciasto
- Używaj młodego rabarbaru – jest delikatniejszy i mniej włóknisty.
- Masło do ciasta powinno być dobrze schłodzone.
- Cukier do bezy dodawaj bardzo powoli, aby masa była stabilna.
- Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 30 minut pieczenia bezy.
- Ciasto najlepiej kroić całkowicie wystudzone ostrym nożem.
- Płatki migdałowe warto lekko rozprowadzić po całej powierzchni, aby równomiernie się zarumieniły.
Warianty i zamienniki
- Część rabarbaru można zastąpić truskawkami – deser będzie słodszy i bardziej owocowy.
- Płatki migdałowe można zamienić na płatki kokosowe, które nadadzą wypiekowi delikatnie egzotyczny smak.
- Zamiast mąki pszennej można użyć mieszanki bezglutenowej przeznaczonej do ciast kruchych. Konsystencja spodu będzie nieco bardziej krucha.
- Jeśli lubisz bardziej kwaskowe wypieki, zmniejsz ilość cukru w warstwie rabarbaru do 90 g.
- Ciasto można przygotować również w tortownicy o średnicy 26 cm – będzie wyższe i wymaga około 5 minut dłuższego pieczenia.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte, maksymalnie przez 3 dni. Przed podaniem warto wyjąć je na około 20 minut, aby nabrało pełni smaku. Można również zamrozić sam upieczony spód z rabarbarem bez bezy na okres do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu najlepiej przygotować świeżą bezę i zapiec całość przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Czy trzeba obierać rabarbar?
Nie zawsze. Młody rabarbar wystarczy dokładnie umyć. Starsze, grubsze łodygi warto obrać z twardszych włókien.
Dlaczego beza opada po upieczeniu?
Niewielkie opadnięcie jest naturalne. Najczęściej wynika z nagłej zmiany temperatury, dlatego warto studzić ciasto stopniowo przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak. Następnego dnia smaki dobrze się przegryzają, a ciasto nadal pozostaje bardzo smaczne. Najlepiej przechowywać je w lodówce.
Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?
Spód powinien być złocisty, warstwa rabarbaru miękka i lekko zagęszczona, a beza sucha z wierzchu, delikatnie chrupiąca oraz lekko rumiana na końcach.
