Delikatne polędwiczki wieprzowe w kremowym sosie ze świeżymi szparagami to danie, które łączy prostotę przygotowania z wyjątkowym smakiem. Soczyste mięso, chrupiące szparagi i aksamitny sos śmietanowy tworzą idealną kompozycję, która sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i podczas rodzinnego spotkania. Całość najlepiej podać z puszystym puree ziemniaczanym, ryżem lub makaronem. Przepis jest nieskomplikowany, a dzięki kilku prostym wskazówkom mięso pozostanie miękkie i soczyste, a szparagi zachowają swój piękny kolor oraz delikatną chrupkość.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Gotowanie: 25 minut
- Czas całkowity: 50 minut
- Porcje: 4
- Poziom trudności: Łatwy
- Patelnia: duża patelnia o średnicy około 28 cm
Składniki
- 600 g polędwiczki wieprzowej
- 500 g zielonych szparagów
- 1 mała cebula (około 100 g)
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 250 ml śmietanki 30%
- 150 ml bulionu drobiowego
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
- ½ łyżeczki płatków chili (opcjonalnie)
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
- Przygotuj składniki. Polędwiczkę oczyść z błon i pokrój w plastry o grubości około 2 cm, a następnie lekko spłaszcz dłonią. Dopraw solą oraz pieprzem. Szparagi umyj, odłam zdrewniałe końcówki i pokrój na 4–5 cm kawałki. Cebulę posiekaj w drobną kostkę, a czosnek drobno posiekaj.
- Obsmaż mięso. Rozgrzej oliwę z masłem na dużej patelni. Smaż polędwiczki na średnio wysokim ogniu przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Mięso nie powinno być jeszcze całkowicie usmażone. Przełóż je na talerz.
- Przygotuj bazę sosu. Na tej samej patelni zeszklij cebulę przez około 3 minuty. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Wlej bulion, dodaj musztardę, tymianek oraz suszoną natkę pietruszki i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj śmietankę i szparagi. Wlej śmietankę i gotuj na niewielkim ogniu przez około 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Dodaj szparagi i gotuj kolejne 5 minut. Powinny być miękkie, ale nadal lekko chrupiące.
- Połącz wszystkie składniki. Włóż polędwiczki z powrotem na patelnię razem z sokiem, który wypłynął z mięsa. Gotuj całość przez około 5 minut na małym ogniu. Mięso powinno osiągnąć pełną soczystość, a sos stać się aksamitny. Dopraw do smaku solą, pieprzem oraz płatkami chili, jeśli lubisz lekko pikantne potrawy.
- Podawaj od razu. Danie najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu. Podawaj z puree ziemniaczanym, ryżem, makaronem lub chrupiącą bagietką, która doskonale zbiera kremowy sos.
Wskazówki, które ułatwią przygotowanie
- Nie smaż polędwiczek zbyt długo, ponieważ mogą stać się suche.
- Zielonych szparagów zazwyczaj nie trzeba obierać – wystarczy odłamać twarde końcówki.
- Śmietankę dodawaj na małym ogniu, aby sos pozostał gładki.
- Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, gotuj go jeszcze 2–3 minuty bez przykrycia.
- Mięso pozostaw na kilka minut po usmażeniu – dzięki temu pozostanie bardziej soczyste.
Warianty i zamienniki
- Polędwiczkę wieprzową można zastąpić piersią z kurczaka. Czas smażenia pozostaje podobny.
- Zamiast śmietanki 30% można użyć śmietanki 18%, jednak sos będzie nieco mniej kremowy.
- Zielone szparagi można zastąpić białymi, ale należy je wcześniej obrać i gotować o kilka minut dłużej.
- Dla bardziej wyrazistego smaku można dodać około 30 g tartego parmezanu do gorącego sosu. Sos stanie się gęstszy i bardziej aromatyczny.
- Jeśli nie lubisz ostrości, pomiń płatki chili – danie nadal będzie bardzo aromatyczne.
Przechowywanie
Po ostudzeniu przełóż potrawę do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Podgrzewaj powoli na małym ogniu lub w kuchence mikrofalowej, mieszając od czasu do czasu. Danie nie nadaje się do długiego mrożenia, ponieważ sos śmietanowy może zmienić swoją konsystencję po rozmrożeniu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można przygotować danie wcześniej?
Tak. Najlepiej przygotować sos i mięso wcześniej, a przed podaniem podgrzać całość na małym ogniu przez kilka minut.
Jak sprawić, aby polędwiczki były soczyste?
Smaż je krótko na dobrze rozgrzanej patelni i nie gotuj zbyt długo w sosie. Dzięki temu pozostaną miękkie i delikatne.
Czy można użyć mrożonych szparagów?
Tak, ale najlepiej dodać je bez wcześniejszego rozmrażania. Mogą jednak wymagać 1–2 minut dłuższego gotowania.
Z czym najlepiej podać polędwiczki ze szparagami?
Świetnie smakują z puree ziemniaczanym, ryżem, makaronem, kopytkami lub świeżą bagietką, która doskonale komponuje się z kremowym sosem.
