Barszcz ukraiński z botwinką to sycąca i wyjątkowo aromatyczna zupa, która zachwyca intensywnym kolorem oraz bogactwem warzyw. Młode buraczki z liśćmi nadają jej świeżości i delikatnej słodyczy, a ziemniaki, marchew oraz kapusta sprawiają, że jest pożywnym daniem na każdą porę roku. Całość doskonale komponuje się z kleksem kwaśnej śmietany i świeżym koperkiem. To klasyczny domowy przepis, który nie wymaga skomplikowanych składników, a efekt końcowy zachwyca smakiem już od pierwszej łyżki. Barszcz najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie aromaty dobrze się połączą.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Gotowanie: 1 godzina 15 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Czas całkowity: 1 godzina 50 minut
- Porcje: 6
- Poziom trudności: Łatwy
- Garnek: minimum 5 litrów
Składniki
- 500 g botwinki (młode buraki z liśćmi i łodygami)
- 300 g buraków
- 300 g ziemniaków
- 150 g białej kapusty
- 120 g marchwi
- 100 g pietruszki
- 80 g selera korzeniowego
- 1 cebula (około 120 g)
- 2 ząbki czosnku
- 2 litry bulionu drobiowego lub warzywnego
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 3 łyżki posiekanego koperku
- 150 g kwaśnej śmietany 18% do podania
- świeże pieczywo do podania
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa. Botwinkę dokładnie umyj. Oddziel liście od łodyg. Buraczki obierz i pokrój w cienkie słupki. Liście posiekaj, a łodygi pokrój na około 2-centymetrowe kawałki. Marchew, pietruszkę, seler oraz cebulę obierz. Marchew, pietruszkę i seler pokrój w drobną kostkę, cebulę drobno posiekaj. Kapustę drobno poszatkuj, a ziemniaki pokrój w średnią kostkę.
- Przygotuj bazę zupy. W dużym garnku rozpuść masło. Dodaj cebulę i smaż przez około 4 minuty, aż się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Następnie dodaj marchew, pietruszkę oraz seler i smaż kolejne 5 minut, często mieszając.
- Gotuj warzywa. Wlej gorący bulion. Dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Wrzuć buraki, ziemniaki i kapustę. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez około 30 minut.
- Dodaj botwinkę. Do zupy dodaj pokrojone łodygi botwinki, a po 5 minutach również liście. Dodaj koncentrat pomidorowy, cukier oraz sok z cytryny. Gotuj jeszcze około 10 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
- Dopraw zupę. Usuń liście laurowe i ziele angielskie. Dopraw barszcz solą oraz świeżo mielonym pieprzem według własnego smaku. Na końcu wsyp posiekany koperek i delikatnie wymieszaj.
- Odstaw przed podaniem. Wyłącz ogień i pozostaw barszcz pod przykryciem na około 10 minut. Dzięki temu smaki jeszcze lepiej się połączą.
- Podawaj. Rozlej gorącą zupę do talerzy. Dodaj po łyżce kwaśnej śmietany i posyp odrobiną świeżego koperku. Podawaj ze świeżym, chrupiącym pieczywem.
Wskazówki, jak przygotować idealny barszcz
- Najlepszy smak uzyskasz z młodej, świeżej botwinki.
- Nie gotuj liści zbyt długo, aby zachowały intensywnie zielony kolor.
- Sok z cytryny dodawaj pod koniec gotowania – pomaga utrzymać piękną barwę buraków.
- Barszcz smakuje jeszcze lepiej po kilku godzinach lub następnego dnia.
- Śmietanę warto wcześniej zahartować niewielką ilością gorącej zupy, aby się nie zwarzyła.
Warianty i zamienniki
- Bulion drobiowy można zastąpić bulionem warzywnym, przygotowując wersję bezmięsną.
- Dla bardziej sycącej wersji można dodać 200 g ugotowanej białej fasoli.
- Zamiast masła można użyć 2 łyżek oleju rzepakowego.
- Jeśli lubisz bardziej kwaśny smak, zwiększ ilość soku z cytryny do 2 łyżek.
- Koperek można zastąpić świeżą natką pietruszki, która nada zupie nieco inny aromat.
Przechowywanie
Barszcz po całkowitym ostudzeniu przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Można go również zamrozić bez dodatku śmietany na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce, a następnie podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można przygotować barszcz dzień wcześniej?
Tak. Następnego dnia zupa jest jeszcze bardziej aromatyczna, ponieważ wszystkie smaki mają czas się połączyć.
Czy botwinkę trzeba obierać?
Obiera się jedynie młode buraczki. Liście i łodygi wystarczy dokładnie umyć i pokroić.
Dlaczego barszcz traci intensywny kolor?
Najczęściej dzieje się tak, gdy gotuje się go zbyt długo lub nie dodaje odrobiny soku z cytryny, który pomaga zachować piękną, głęboką barwę.
Z czym najlepiej podawać barszcz ukraiński?
Najlepiej smakuje z kwaśną śmietaną, świeżym koperkiem oraz chrupiącym pieczywem. Można go również podać z gotowanymi jajkami lub ziemniakami jako bardziej sycący posiłek.
